Správne varenie zeleniny

Všetci vieme, že už od detstva o výhodách rastlinných produktov. Čím viac zeleniny zahrnuté v ľudskej strave, takže je štíhlejší, inštalatér, zdravšie, viac zábavy. Ale nie každý vie, ako variť, aby strážili užitočných vlastností. Takže to, čo sa skrýva tajomstvo správne varenie zeleniny?

Aké sú výhody zeleniny?

Po prvé, v zelenine bude mať veľa vlákniny, vitamínov, organických kyselín a minerálnych látok. Vlákno, ktoré umožňuje naše telo nasýtenia, ale nič stráviteľné. Je to základné stavebné kamene rastlinných bunkových membrán. A minerály a vitamíny obsiahnuté v bunkách priamo. Sú to zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou z rôznych chemických povahy, vyznačujúci sa tým, že vitamíny - sú organické zlúčeniny a minerálne látky, - anorganické. Všetky z nich sú absolútne nevyhnutné pre naše telo pre normálne fungovanie.

Zloženie rastlinných produktov zahŕňa taktiež fytochemické látky. Tieto cenné látky patria karotenoidy, indoly, izotiokyanát. Veľký počet z nich obsahujú kapustovité, to znamená, že všetky druhy kapusty, kvaka, chren, horčičné semienko a červenej zeleniny, okrem cukrovej repy.

• Karotenoidy sa nachádzajú hlavne v pestrofarebnej zeleniny. V skutočnosti je farba dávajú lykopénu a beta-karotén môže byť premenený v tele na vitamín A. Karotenoidy a izothiocyanátu - silné antioxidanty, teda látky, ktoré bojujú s katastrofálne pre nás oxidačné procesy, zachovať naše bunky neporušené, prispievať k ich obnove a prevenciu kardiovaskulárnych ochorení , rakovina, artritída.

• izotiokyanát pomôcť pečeň k produkcii enzýmov, deaktivácia karcinogénov a toxínov a dedukovať z tela. To je dôležité, pretože rakovinové karcinogény sú provokatéri.

• Indoles iný fytoestrogén akcie, normalizovať našu hormonálnu rovnováhu.

Všetky tieto fytochemikálie zohrávajú dôležitú úlohu pri riešení problému prípravy rastlinných produktov.

Variť alebo jesť surové?

Tak sa predpokladá, že sa zelenina vo svojej surovej podobe užitočného tepla liečiť. Avšak, táto otázka je diskutabilná. Ukazuje sa, že mnohé z varených a dusenou zeleninou sú oveľa užitočnejšie než ich surové "bratia".

V skutočnosti, po tepelnom spracovaní týchto užitočných vlastností zeleniny je stratený. Napríklad, vitamín C je zničený, nezastupiteľnú pomoci v imunitu a staviteľ cievnych stien, rovnako ako dôležité pre naše telo je prchavý. Na všetkých ostatných rastlinných produktov strácajú svoju štruktúru, chuť a vôňu. Avšak, tieto straty možno minimalizovať, ak viete, ako variť zeleninu.

Riadnu prípravu týchto produktov pomáha zvýšiť stráviteľnosť ďalších živín, ako sú beta-karotén. Varené mrkvy dostaneme 5x viac látky ako čerstvé. To isté sa deje s cennou karotenoidov luteínu, varená mrkva v ňom viac na 14%. Nie je náhodou, pre mladšie deti sa odporúča dať mrkvu a pečené jablko ako surovej mrkvy obsahujú veľa vlákniny, naliehal na gastrointestinálny trakt, a veľa čerstvého jablčného pektínu, príliš ťažká pre pankreas dieťaťa.

To isté možno povedať o draslík, nevyhnutné pre syntézu bielkovín a metabolizmus cukrov. Správne varenie zemiakov, baklažán, cuketa - pečenie na grile, a spoločne s kožou. Táto úprava prispieva k zvýšeniu koncentrácie draslíka.

Existujú dôkazy o tom, že vápnik, ktorý sa podieľa na tvorbe nášho skeletu, môže byť zle vstrebáva vzhľadom k tomu, že nepriaznivé podmienky prostredia týchto zeleniny pestované na posteliach, začnú hromadiť stroncium, narúša vstrebávanie vápnika. Pri poklese koncentrácie tepelné spracovanie stroncia, a preto, vlastná príprava prispieva k zlepšeniu stráviteľnosti vápnika. Z tohto dôvodu, cibuľa, kaleráb, mrkva môžu bezpečne piecť a kapusta - guláš.

Karotenoidy lykopén v ich činnosti je lepšia ako iné antioxidanty, ako vitamíny C a E. Podporuje tón našich ciev, znižuje riziko vzniku rakoviny. Ale ľudia môžu získať viac lykopén, ak je jesť zeleninu, varené nad ohňom. To platí najmä pre paradajky. Konkrétne táto zelenina sa zvyčajne jedia surové. Zatiaľ, podľa výskumu amerických vedcov v dusených pokrmov alebo varené paradajkovú počtu lykopénu sa zvyšuje o jednu tretinu až dve minúty po tepelnom spracovaní. A v prípade, že zelenina sú varené alebo dusené po dobu 15 minút, lykopénu sa zvyšuje obsah jednotlivých 1,5 krát. Ukazuje sa, že paradajková šťava, ktorá je pevne pomocou pary, je oveľa užitočnejšie než čerstvých paradajok.

Teraz sa poďme venovať pozornosť na iné fytochemikálie, ktorých počet sa zvyšuje po kalení, varenie alebo pečenie. Patrí medzi ne glikozilaty. Tieto komplexné organické zlúčeniny obsahujú prospešné pre človeka izotiokyanáty, ktoré sme už spomenuli. Obsah týchto látok v brokolica alebo karfiol, dusené, zvýšenie o 30% v porovnaní s čerstvú zeleninu. Preto v prípade, brokolica a karfiol varené alebo vyprážané, izotiokyanáty číslo, naopak, je znížená o 80%.

A konečne nemožno zabudnúť na vitamín C a rozptýlil predstavu, že je zničený tepelné spracovanie zeleniny. Faktom je, že keď paroobrabotke, varenie alebo potlačenie, ako je mrkva, stratila len malé množstvo tohto vitamínu, pretože je teplota zahrievania je oveľa nižšia, než pri smažení. Varený cuketa množstvo vitamínu C, nie je znížená, a varí sa mrkva zníži o štvrtinu. Ak chcete tento vitamín v hľuzách zemiakov je tiež pečený na koži, ako vitamín C je sústredená práve pod kožu. V rovnakej dobe, byť vedomí toho, že sa vzťahuje iba na nové zemiaky, v starej korene vitamínu takmer preč.