Karagenan

Karagénan (E407) - rodina lineárnych sulfatovaný polysacharidy, ktoré sú čerpané z červených morských rias, ktoré sú bežné v Atlantickom oceáne v blízkosti Británii, kontinentálnej Európe a Severnej Amerike. Existujú tri hlavné triedy karagenan, ktoré sa líšia v stupni sulfatácie:

• Kappa karagénany, ktoré majú jednu sulfátovú skupinu na disacharidy;
• Iota-karagenan, ktoré majú dve sulfátové skupiny na disacharidy;
• Lambda-karagénan, ktoré majú tri sulfátové skupiny na disacharid.

Trieda kappa - pevný gél, ktorý dobre reaguje na mliečne bielkoviny. Trieda Iota - mäkké gély, ktoré možno ľahko kombinovať s vápnikom. Trieda lambda sa používa ako zahusťovadlo.

Tradične sa používa na výrobu karagénanu írskeho machu, ale v dnešnej dobe druhu použitia z Eucheuma cottonii, pomocou Eucheuma denticulatum a pre triedy typu lambda Gigartina spp (Gigartina spp) pre jota karagenan triedu pre triedu kappa.

Karagénany sú dvojakého druhu: rafinovaný a semi-rafinované. Purifikovanej karagénany produkované varu morské riasy v alkalickom roztoku, po dobu niekoľkých hodín, načo sa pevné častice sú filtrované rias. Získané koncentrované karagénany a odstránené z roztoku, a potom sa vysuší. Tento spôsob ťažby látka sa používa už stovky rokov, aj keď je to pomalé a drahé.

Semi-rafinovaný karagenan sa pripraví varom morské riasy v alkalickom roztoku, ktorý obsahuje hydroxid draselný. Draselný bráni rozpúšťanie karagénanu v roztoku, ale umožňuje rozpustenie bielkovín a sacharidov riasy. Potom sú riasy z roztoku, premyje a vysuší. Čo zostáva - karagenan celulóza rozdrvené na prášok.

Karagénan možno vykonať doma varením z írskeho machu asi 20-30 minút. Potom bola výsledná zmes sa ochladí a extrahuje sa z nej zostávajúce machu. Veľa z karagénanu bude plávať vo vode, ako gélovité látky a.

použitie Karagenan

Karagénany sú široko používané v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlá, stabilizátory a emulgátory. Dávajú potravu hladkú textúru a zvýrazňujú chuť. Často sa používajú v mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, kyslá smotana, mliečne čokolády, smotana, zmrzlina, jogurt a tvaroh, pretože karagénany reagujú s mliečnymi proteínmi. Sú tiež používané pri výrobe sójového mlieka, mandľové mlieko a kokosové mlieko.

Karagénan je želatína alternatívou než živočíšneho pôvodu, ktorá umožňuje jeho použitie v potravinách pre vegetariánov.

Karagénany sú tiež pridané pri výrobe želatíny, piva, poháre, korenie, rybie výrobky, práškový cukor, ovocie vdolky, šišky, koláče, čokoláda, ovocné šťavy, rovnako ako náhradka tuku v mäsové konzervy.

Ako stabilizátor karagenan používané pri výrobe nepotravinárskych produktov, ako sú zubné pasty, osviežovače vzduchu a gély na vlasy.

V chémii môžu byť gély vyrobené na báze karagénanu používa na imobilizáciu buniek.

Okrem toho, ako stabilizátor, karagenan sa pridá do niektorých typov peny do peny zahusťovanie a robiť to viac lepivé.

V Európe je zakázané pridať karagénan v prípravku pre dojčatá a zmesi.

harm Karagenan

Podľa štúdií US Institute NCI ukázali, že typ karagénanu - degradovaný karagénan môže viesť k ochorenia tráviaceho traktu, vrátane rakovina hrubého čreva. Degradovaný typ karagenan nie je bežne používané v potravinách a typ nielen degradovaný karagenan bolo považované za bezpečné pre ľudskú spotrebu a je schválený pre použitie v potravinách.

Karagénan škody spôsobené tým, že to môže spôsobiť zápal v tele. Tento efekt je tak zrejmé, že niektoré z University of Illinois vedci používajú tento dodatok spôsobiť zápal v vedeckých experimentov. Karagénan počas produktov premeny v žalúdku prideľuje nebezpečnú látku, ktorá je základom pre viac ako 100 chorôb, vrátane reumatoidnej artritídy, ateroskleróza a zápalové ochorenie čriev.