Glukonát sodný

glukonát sodný (glukonát sodný, E576) - potravinárske aditívum, regulátor kyslosti, komplexotvorné činidlo určené k zlepšeniu chuti. Tento efekt sa vykonáva tým, že zvyšuje citlivosť receptorov jazyka.

Ide o regulátor kyslosti a synergent antioxidantov.

glukonát sodný (nezamieňať s glutamátom sodným), je znázornená vo forme bieleho kryštalického prášku, rozpustný v alkalických látok, kyselín studenej vode a rozpustné v alkoholoch.

Prírodný zdroj glukonátu sodného je kyselina glukónová, ktorý je produktom prvého oxidácie glukózy. Ako komplexotvorné činidlo, glukonát sodný má schopnosť viazať nadbytok železa, vápnika a ióny ťažkých kovov, čím sa úspešne používa v potravinárskom priemysle.

Použitie glukonátu sodného

Okrem použitia v potravinárskom priemysle je glukonát sodný používa ako zložka:

• Umývacie prostriedky pre priemysel. Prostredníctvom kombinácie dispergačné činidlá, komplexné zlúčeniny a antikorózne vlastnosti, dobrú rozpustnosť a stabilitu v silne alkalickom prostredí s komplexotvorných činidiel je vynikajúci nástroj pre vytváranie alkalických kultúr. Detergenty s prídavkom glukonátu sodného sa používa v sklárskom a mliekarenskom priemysle;
• DESCALING agent v pivovarníctve. Oplachovací zariadení a balenie riešenie s kyselinou sulfamovou a glukonátu sodného zabraňuje akumuláciu vápnika, odstráni stopy organických a minerálnych usadenín na povrchoch;
• Prísady do cementu na ropnom priemysle, ako aj pre spracovanie výrobných riešenie studne.

Okrem toho, glukonát sodný je široko používaný v priemysle ako chelatačné činidlo, viazanie kovových iónov, čo umožňuje zrážanie ľahko odstrániť počas filtrácie. V oblasti oceľ glukonát sodný morenie zlepšuje stav kovu, zabrániť výskytu ložiska soli na svojom povrchu.

Poškodenie glukonát sodný

Potravinárska prídavná látka E576 (glukonát sodný) podľa SanPin 2.3.2.1078-01, sú zahrnuté v "aditíva, ktoré nemá nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie pri použití pre výrobu potravinárskych produktov." V súlade s vyhláškou Ruskej federácie 14.11.2001, číslo 36 vrchného štátneho sanitárne lekár škodlivého glukonátu sodného nie je definovaná.

Avšak, veľké množstvo glukonátu sodného môže spôsobiť tzv "syndróm čínskej reštaurácie" - súbor telesných pocitov, vyjadrený tvár začervenanie, búšenie srdca, potenie, bolesť hlavy a pocit v ústach gravitácie. Odporúčaná rýchlosť E576 - nie viac ako 20 gramov denne.