Glutamát sodný

Výživový doplnok glutamátu sodného (E 621), - sa prirodzene vyskytuje v niektorých aminokyselín, kyselina glutámová. V modernom potravinárskom priemysle sa používa pre zlepšenie chuti gastronomických produktov.

MSG je vo vode rozpustný biely kryštalický prášok, ktorý má chemický vzorec C₅H₈NNaO₄. Jeho schopnosť zlepšiť chuť pokrmov na začiatku dvadsiateho storočia, bolo známe, že Japonci, ktorí boli pridané do potraviny bohaté prášku kyselina glutámová sušených morských rias.

Aj v Japonsku, glutamát sodný bol získaný v čistej forme fermentáciou sacharidov v 1907 roku a patentoval veľké spoločnosti. Odvtedy priemyselne vyrábané a široko používané pri výrobe potravinárskych výrobkov.

Až do 60. storočia bol dvadsiatej glutamanu sodného pripravený z pšeničného lepku. K dnešnému dňu, ako surovina pre bakteriálne fermentácie reakcie za použitia melasy, cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, škrobu. Každoročne sa v dnešnom svete sa predáva a používa 1,5 milióna Sk. Tony prídavné látky v potravinách E 621.

Proteínové bunky mnohých živých tvorov (vrátane človeka), je možné detekovať glutaman sodný (takže niektoré technológovia nazývajú "soľ mäso"). Vo svojej prirodzenej forme je zistené, strukovín, potravín, ako sójovej omáčky, sóje a kvasnicové extrakty, Roquefort syr, rovnako ako mäso, ryby, mliečne výrobky, kukurica, húb.

Účinok glutamanu sodného ako zvýrazňovač chuti na základe zvýšenia citlivosť receptorov, neurotransmitery, vedenie nervových kanálov a pulz silu. Tento účinok trvá približne 20 minút po požití.

V medicíne, kyselina glutámová a jej deriváty sa používajú ako nootropikum a psychostimulačný látky. V modernom potravinárskom priemysle MSG sa používa takmer všade, a to najmä pri výrobe polotovarov a rýchleho občerstvenia - zemiačiky, sušienky, konzervy, mrazených polotovarov, omáčky, korenie, bujónovej kocky, a ešte oveľa viac.

Príchuť glutamát sodný

Vlastné glutamát sodný Chuť je pomerne ťažké opísať. To nie je ani sladké, ani slané ani kyslá ani horká. Japonci nazývajú "umami", čo znamená "chutné" a považovaný za piatu chuť. Niektorí ľudia prirovnávajú chuť glutamanu sodného podľa chuti vývar, niekto volá pikantné. Dá sa povedať, že to je "plná chuť", chutný.

Poškodenie glutamát sodný

Tam bolo veľa štúdií, ktoré preukázali, že malé množstvo glutamanu sodného je úplne neškodné pre ľudské telo. Ak použijeme prísadu trvalo a vo veľkých dávkach, je rozvoj tzv čínskej reštaurácie syndróm - zvýšené potenie, začervenanie kože, bolesti hlavy, slabosť, búšenie srdca a bolesť na hrudníku.

Existujú experimentálne údaje, podľa ktorých experimentálne potkany v priebehu času pravidelne spotrebovanej glutamanu sodného vo veľkom množstve poznamenať, rozmazané videnie, sietnice sa stáva tenšie a E 621 hromadia v sklovci. V rovnakej dobe, malé dávky tejto látky nespôsobili rozmazané videnie.

Osôb vo veku medzi 40 a 60 rokmi nepravidelnom užívaní glutamanu sodného môže zvýšiť riziko vzniku nadváhy, hoci dostatočné dôkazy v tomto ohľade neexistuje. Existuje názor (aj doteraz potvrdené), že zneužívanie tejto látky môže vyvolať rozvoj astmy a dokonca Alzheimerova choroba.

To znamená, že vedecké dôkazy o ujme na MSG, ak sú konzumované v rozumných dávkach nie je odhalené, ale zapojiť sa do potravinárskych prídavných látok by nemalo zbytočne.