Salmonelóza

Choroba je spôsobená baktériami-Salmonella. Existuje viac ako 800 druhov baktérií rodu Salmonella. Salmonelóza je rozšírený medzi zvieratami, z ktorých môže byť infekcia prenosných na človeka. U vtákov je patogény salmonela sa prejavujú nielen v orgánoch a svalov, ale aj vajcia. Ochorenie sa prejavuje v podobe závažnej alebo samozrejmé zjavných príznakov ochorenia. Zdrojom nákazy môže byť chorí a bacillicarriers. Zvlášť nebezpečné bacillicarriers tie pracujú v potravinárskom priemysle.

Deti aj dospelí chorí salmonelózy nebezpečné pre ostatných od prvého dňa choroby, pretože izolácia patogén je možné nielen stolicou pacienta, ale aj s močom a zvratkami, a niekedy sliny a hlien. Choroboplodné zárodky sú prenášané potravinami.

Pre rozmnožovanie mikróbov natoľko, že výrobok je pri teplote miestnosti po dobu niekoľkých hodín. Ak použijete rovnaké tabuľky alebo dosku hotových výrobkov a surovín infikovaných hotových jedál. Salmonella môžu dostať do potravín prostredníctvom kontaminovanej vody alebo jedla. Salmonella kontaminácie produktov vytvára veľké nebezpečenstvo, a to najmä v teplom ročnom období, kedy sa rýchlo množiť v semifinále, a v konečnom produkte.

Šíriť značný význam infekcie je cesta kontakt-domácnosti, teda prenos patogénu prostredníctvom predmetov kontaminovaných infikovanými rukami. Zdrojom infekcie týmto spôsobom prenosových, zvyčajne bacillicarriers a pacientmi. Zvlášť nebezpečné sú pacienti s latentných foriem salmonelózy, vektorové konanie môže byť mucha.

Výskyt salmonelózy u detí a dospelých

Ak je otrava jedlom spôsobená salmonely, krátka doba latencie - od 8 do 36 hodín. Potom, čo jesť kontaminované salmonelou, čo je ochorenie zvyčajne začína rýchlo, naraz. Prudko vzrástol telesnú teplotu - 40 ° C, je horúčka, bolesti hlavy, zápal, slabosť, nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha. Typicky, bolesť je lokalizovaná v hrudníka, brucha, okolo pupka, a potom sa cítil okolo brucha. Stolička choré dieťa častýmth, kvapalina, s nepríjemným zápachom, obsahujú hlien. Niekedy sa skladajú iba z hlienu zmiešané s krvou, pričom pripomína úplavici. Pri závažnom ochorení, ktoré má všetky uvedené pripojí predstavoval dehydratácia organizmus je narušená rovnováha soľ, ako sa zvracanie stratil draselné a sodné soli. Táto strata tekutín a solí podporuje kŕče, najprv v lýtku, a neskôr v iných svalov. Za menej závažné ochorenie ukazujú bolesti žalúdka málo, toxicita nevoľnosť v takýchto prípadoch nie je, telesná teplota takmer normálne alebo mierne zvýšené (37,2-37,5 ° C). Často deti sú pozorované javy prechladnutia z horných dýchacích ciest. Zotavenie nastane počas 2-3 dní.

Liečba a prevencia salmonely

liečbu salmonelózy by mali byť vykonávané v nemocnici. Pre prevenciu dôležitých veterinárnym dohľadom pre veľké i malé hovädzieho dobytka, ošípaných, hydiny, na ktoré sa utratenie, prísne dodržiavanie všetkých hygienických požiadaviek na ich porážok, rozlíšenie a skladovanie mäsa a rýb. Hotové jedlá - mäsové paštéty, varené klobásy, karbonátky, Brawn - majú byť uložené v chlade, v súlade s podmienkami ich realizáciu. Je prísne zakázané používať v konzervovaných potravín uložených v otvorené alebo uzavreté, ale unesený bánk, tzv bombazh.

Veľmi dôležité je kulinárske spracovanie produktov: Len pečená kačica, pretože sú často infikované salmonely, kačacie vajcia je potrebné variť po dobu 15-20 minút. Predĺžené tepelné spracovanie mäsa umožňuje zničenie baktérií, takže je nutné variť aspoň 2-3 hodín, pričom sa teplota vnútri vzorky nepresahuje 100 ° C, pečeného mäsa, musí byť stále pečené v rúre alebo na doske, pretože pri teplote pečení v nie viac ako 75 -85 ° C spoľahlivý preventívny prostriedok je skladovanie potravín podliehajúcich skaze, pri nízkej teplote (+4 ° C a nižšie).