Surmullet

Starí Rimania mali rituálne vraždu parmice v polovici sviatku. Filozof Seneca napísal na túto tému: "Nie je krajší pohľad než parmica, umierajúci v agónii. V boji so smrťou, ona získa fialovú farbu, ktorá ide do všeobecného bledosťou ... ".

popis

Mullet (parmica vulgaris, Barve, krasnoborodka, mullahové) - hrnú morské ryby z čeľade goatfish s podlhovastým, bočne stlačený telo nerovnomerne sfarbený v červenom tóne. V čele ryby je veľký, takmer vertikálne ňufákom a dvoma dlhými fúzy visiace z brady. Plutvy svetložltý. O veľkosti rýb je zriedka viac ako 30 cm, ale mäso na jej vkus veľmi chutné a výberového konania, ktoré už dlho oceňujú rybári lovili mimo pobrežia Azovského, čiernej a Stredozemného mora.

Mullet šíri nielen v týchto povodiach. To možno nájsť pozdĺž celého východného pobrežia Atlantického oceánu, z Veľkej Británie a Škandinávie na Kanárskych ostrovoch a na Azorských ostrovoch a Dakare. Malé húfy rýb, radšej zostať v mäkkom bahnitým alebo piesočnatým dnom v hĺbke asi 30 metrov. S pomocou svojich antén, že "kopať" do zeme pri hľadaní potravín - malých bezstavovcov živočíchov. Trenie v parmice nastáva od mája do augusta. V tomto okamihu sa každá samica položí vajcia niekoľko častí, ktoré sa po zvýšení oplodnení do hornej vody. O niekoľko dní neskôr z poklopu vajíčka do lariev, ktoré začínajú jesť a ktoré sa premenili mladé ryby dĺžke 5 cm s typickou farbou barabulek za pár mesiacov.

príbeh

Hodnota parmice nutričné ​​zásluhe ocenené už starí Rimania. Zvlášť veľké vážnosti boli veľké exempláre, pre ktoré bohatí boli ochotní vysoliť poriadok čiastku. Ryby volal v tých dňoch, "je mullahové" a zaplatiť hmotnostných strieborné ryby. Rímsky básnik Horatius o tejto neoprávnené extravagancie napísal: "Chvála Mad Mullah vám len jednu vec, že ​​váha je na ňom presne tri libier ...".

Ale patricians neľutoval peňazí a kúpil ryby na rozprávkovú sumu v týchto dňoch. Prečo ryba je tak drahé náklady? Tu je to vec: Rimania boli jedni z prvých v Európe naučil obsahovať barabulek v špeciálnych bazénoch - "pistsinah". Podávame tieto veľké akvária boli veľmi nákladné a problematické, pretože morská voda v nich rýchlo stagnovať a porty, takže bolo nutné, aby sa ubezpečil, že voda v bazénoch sa neustále mení. Vodné priniesol od mora. Obsah rýb v pistsinah považované za známku prestíže a bohatstvo, ale veľa zábavy nie je schválené. Napríklad známy rečník Cicero napísal: "Rimania, ako márne cvičenie vás baví! Hanbím sa povedať, ale niektorí si predstaviť sami seba za bohov, ak sa im podarí naučiť Mullah plávať na ich výzvu a kŕmiť rukami. " To však nebráni tomu, aby sa hostia obdivovať pistsinami, ospevovať svojho pána, a potom s chuťou do jedla obyvateľa akvária. Pohodlne, pre živé a čerstvé ryby je vždy po ruke!

Parmice nie je len jeden. Tam bol rituál. Ryby boli zabité vo dvore pred zrakmi mnohých hostí. To je spôsobené tým, že v súčasnej dobe pred jeho smrťou, ryba je pokrytá s jasným karmínovo sfarbené škvrny, a do tej miery, že, ako život ju opustí, jeho farba sa stáva opäť bledá. Po tom, variť parmice smažíme a podávame.

V súčasnej dobe, ako je zábava už dlho prežil, a mnoho ľudí je to aj kruté. Ale starí Rimania smrti niektoré malé ryby v porovnaní s krvavých bitiek v Coliseum?

Ako variť parmice?

V stredomorských krajinách, nutričné ​​vlastnosti parmice a je teraz na prvom mieste. Tam, každý vie, ako variť parmice. Okrem toho, že je chutné v akejkoľvek forme, a jeho chuťové vlastnosti nemôžu pokaziť žiadne varenie. Z parmice uvariť chutnú polievku, čo sušené ryby, grilované alebo panvicu s korením, pečené v rúre.

Dokonca aj tie nešikovný kuchár vie, ako variť parmica, pretože ryba je úplne chýba žlč, takže nemôže ani vyrezávať a čriev. Samozrejme, že v reštauráciách často slúžia jemné ryby vypitvané, ale hlavou. Ide o stredne veľké ryby je veľmi tučné a jemná, a preto je drahšie ako väčšina ostatných.

Gurmáni ako parmice guláš v bielom víne s korením a listy viniča, alebo orestujeme na masle s strúhankou. Špeciálne vyprážané parmice populárne na Ukrajine av Rusku.

Zloženie a prospešné vlastnosti parmice

Mullet - skôr kalorický ryby, asi 150 kcal na 100 g výrobku. Avšak aj napriek tomu, že neprispieva k priberaniu na váhe, pretože jeho štruktúra má veľa hodnotných bielkovín a málo tuku. Tuk je reprezentovaný najmä viacnásobne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú veľmi užitočné pre nervového a kardiovaskulárneho systému.

Parmice zotaviť po dlhej cvičení. Obsahuje vitamín A, vitamíny B, kyselinu askorbovú a niacín, rovnako ako minerály, vďaka ktorým ryby je veľmi dobré pre malé deti, starých ľudí a tehotné ženy.

Kontraindikáciou užívania parmice je výstrednosť.