Uhličitan amónny

uhličitan amónny (aditívum E503) - amónne soli kyseliny uhličitej, v život zvanej amoniaku.

vlastnosť

Podľa názoru E503 prísada je ružové kryštály, sivá, biela, alebo všeobecne bezfarebný, s charakteristickým zápachom amoniaku. To je ľahko rozpustný vo vode a v roztoku nestabilné na vzduchu. Pri teplote 18-25 stupňov Celzia začne produkovať amoniaku a je premenený na hydrogénuhličitanu amónneho. Teplota 60 ° látka sa rozkladá na amoniak, oxid uhličitý a vodu. V skutočnosti to bolo plynovania prísady pri rozklade umožňuje jeho použitie v potravinárskom priemysle, najmä v pekárskeho cukrárskeho miesto kvasiniek.

Príprava uhličitanu amónneho

Prvé získanie uhličitanu amónneho sa z organických dusíkatých produktov (vlasy, nechty, húkačka) za tepla destiláciou. K dnešnému dňu E503 prísada je komerčne vyrába zahrievaním zmesi chloridu amónneho, a to buď v dôsledku interakcie vody sa oxid uhličitý a amoniak, za predpokladu, že rýchle ochladzovanie.

Vplyv uhličitan amónny na ľudské telo

Podľa niektorých neoficiálnych doplnenie údajov E503 je potenciálne nebezpečné pre ľudské telo. Možno škodlivé prísady sa viažu s vysokou toxicitou amoniaku, ktorý je tvorený rozkladom uhličitanu amónneho. Avšak je známe, že pri rozklade látky (v priebehu prípravy výrobku), amoniak a oxid uhličitý sú úplne vyparí, a iba voda zostáva v konečnom produkte. Takže aditívum možno nazvať E503 škodí organizmu výlučne v pôvodnom stave.

K dnešnému dňu použitie amónnych solí E503 je povolené takmer vo všetkých krajinách sveta.

Podľa prieskumu štátnej agentúry pre Veľkú Britániu Food Standards Authority (FSA) doplnok stravy E503 je úplne bezpečný pre ľudské zdravie.

Použitie uhličitanu amónneho

Potravinárska prídavná látka sa s výhodou používa E503 alebo sóda miesto kvasiniek v pečení a cukrárskeho priemyslu. Tak, uhličitan amónny možno nájsť v týchto potravinách: bagely, rôzne typy sušienky, pečivo, torty.

V severských krajinách a severnej Európy E503 prídavná látka používa na výrobu hromadne vyrábaných typov sušienok. Napríklad pri pečení cukroví islandská letecká použité výhradne aditívne E503. Pokiaľ si ho nahradiť kvasinky alebo jedlou sódou, budú pôvodné súbory cookie nefunguje.

Okrem uhličitanu amónneho potravinárskom priemysle sa používa v kozmetike ako farbiace činidlo sa pridáva do liekov (amoniak, sirupy proti kašľu). Tiež prísada je akcelerátor E503 kvasenie pri výrobe vína a zložka hasiace zmesi.