Sorban draselný

Popis a charakteristiky

sorban draselný (E202) - draselné soli kyseliny sorbovej. E202 je prírodný konzervant, ktorý je široko používané v konzerváciu potravín.

Chemický vzorec potravinárske aditívum - S6N7KO2. Externe predstavuje biely prášok a granule.

Sorbát draselný E202 - prírodný ochranný prostriedok, ktorý sa vyrába prevažne zo semien niektorých rastlín. Naučili sme sa ju prijať a synteticky - použitím neutralizujúce kyselinu sorbovú so špeciálnymi činidiel. Výsledkom je, že kyselina sa rozpadá vápnik, sodík a draslík, ktoré poskytne rovnaký názov sorbáty, a aplikovať ich v potravinárskom priemysle ako konzervačné látky. Zo všetkých sorbátov E202 nejrozpustnější. Pri izbovej teplote je rozpustnosť je 138 g / l.

V súčasnej dobe, kyselina sorbová a jej soli sú najobľúbenejšie konzervanty, pretože prakticky nepoškodzuje ľudské telo. Maximálna povolená dávka konzervačného sorbanu draselného draselného je 0,1% 0,2% hmotnosti konečného produktu.

V súčasnej dobe je použitie sorbanu draselného, ​​je dovolené na území takmer vo všetkých krajinách na svete. Používa sa v Európe, Rusku, Kanade, Ukrajine, v Severnej a Južnej Amerike a Ázii.

Použitie sorbanu draselného

S výhodou E202 sorban draselný sa používa na konzerváciu ovocia a zeleninu, ryby a mäsové výrobky sú pridané pri výrobe cukroviniek a vaječné výrobky, nealkoholické nápoje, ovocné šťavy.

Vzhľadom k tomu, že prísada E202 je schopný inhibovať vývoj formy, to je široko používaný pri výrobe údenárskych výrobkov a syrov. Pridajte ju do cesta pri výrobe ražného chleba sú takisto s cieľom zastaviť tvorbu plesní.

Konzervačné sorban draselný má neutrálnu chuť, ktorá umožňuje jeho použitie pri výrobe cukroviniek a čokoládových výrobkov, ako aj šťavy a konzervovanie zeleniny. E202 je tiež široko používaný ako konzervačná látka v kyslom a korenené omáčky orientálnej kuchyne, pretože je pomerne účinný antimikrobiálne činidlo s vysokou úrovňou kyslosti, čo umožňuje pozastaviť tvorbu plesní a kvasiniek v týchto produktoch.

E202 najčastejšie používa pri výrobe týchto typov výrobkov: mäso, ovocné šťavy a džemy, majonézy, margarín, údeniny, víno, nealkoholické nápoje, múky a cukroviniek, paradajkový pretlak, kečup.

mäso polotovary a mrazené potraviny konzervačné prípravky je takmer vždy prítomný.

Poškodenie sorban draselný

K dnešnému dňu, vedci nedokázali zhodnúť na spoločnom stanovisku k ublíženiu sorbanu draselného na ľudskom tele. Väčšina vedcov verí, že E202 je prakticky neškodný a bezpečný pre drvivú väčšinu ľudí. Ale niektorí vedci a výskumníci veria, že všetky konzervačné látky, vrátane sorbanu draselného, ​​nenesú žiadnu výhodu pre mužov. boli zaznamenané ojedinelé prípady ťažkých alergických reakcií.

Tak s ohľadom na pravdepodobnosť výskytu nežiaducich účinkov vyplývajúcich z použitia konzervačného činidla a produkty, ktoré zahŕňajú pridanie, lekári prípustné limity stanovené množstvo látky, v potravinárskych produktoch. To umožnilo aj najhorlivejší odporcovia konzervantov priznať, že E202 v maximálnych povolených dávkach maximálne bezpečný pre ľudí.

Napríklad v majonézy alebo horčica množstvo konzervačného činidla, musí byť vyššia ako 200 g na 100 kg výrobku. U detí ovocné pyré čísla E202 by nemala byť vyššia ako 60 g na 100 kg výrobku.