Kyselina vínna

Kyselina vínna je organická zlúčenina, - dikyselina, hydroxy kyseliny všeobecného vzorca HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kyselina vínna (inak - dioksiyantarnaya alebo kyselina vínna), je bez zápachu a farby, kryštály, ktoré majú veľmi kyslú chuť.

Ako kyseliny prídavná látka vínnej sa nazýva E334.

Kyselina vínna vo svojej prirodzenej forme nájsť v mnohých druhoch ovocia. Najmä mnoho v hrozna a citrusov. V niektorých produktoch, je v kombinácii s horčík, vápnik alebo draslík.

Spočiatku bola získaná kyselina vínna ako vedľajší produkt priemyslu vína. Používa sa hlavne na prevenciu rastu baktérií vo víne v kadiach a sudoch.

Príprava kyseliny vínnej

Výroba kyseliny vínnej hrá dôležitú úlohu vo vývoji chémie. Predpokladá sa, že na získanie prvé experimenty boli vykonávané kyselinu vínnu stále alchymista Dzhabir bin Haiyan storočia. Avšak, moderný spôsob výroby bol vyvinutý švédsky chemik Carl Vilgelmom SHeeLM až v 18. storočí.

Teraz kyselina vínna sa vyrába z rôznych surovín, najmä odpadového vinárskeho priemyslu. Hlavnými zdrojmi pre kyseliny vínnej je:

• Sušené víno kvasnice, ktoré sa získajú pri výrobe vína, ako aj sušeného kalu, ktorý sa tvorí v priebehu skladovania sulfited mladiny;
• Krém zubného kameňa, ktorý je vytvorený na stenách nádoby počas kvasenia a skladovanie vína. Typicky, vínne soli predstavujú 60-70% vínneho kameňa;
• Tartrát vápna vytvoreného v priebehu spracovania kvasníc, výlisky, vínnych zvyškov z prania bubnov a iných obaloch na mnohých vinárstvo;
• Vápenné zrazeniny, ktoré sú vytvorené v procese znižovania kyslosti muštové kašou a uhličitan vápenatý.

Soli kyseliny vínnej - tartrát, vytvorených v priebehu fermentácie hroznovej šťavy.

Vlastnosti kyselina vínna

Hlavné vlastnosťou kyseliny vínnej je považovaná za jeho schopnosť spomaľovať prirodzené zmeny, ktoré vedú k znehodnoteniu. V malých množstvách je nielen bezpečné pre človeka, ale má tiež priaznivý vplyv na jeho tele. Rovnako ako prírodné kyseliny vínnej, ktorá sa nachádza v ovocí, potravinárska prídavná látka E334 má antioxidačné vlastnosti a priaznivé účinky na tráviace a metabolické procesy v tele.

Vzhľadom k týmto vlastnostiam kyseliny vínnej E334 ako prídavné látky povolené na použitie v nápojovom priemysle a mnohých krajinách po celom svete, ktoré môžu významne zvýšiť ich trvanlivosť.

Avšak, veľké dávky kyseliny vínnej nie je bezpečné, pretože to je sval toxín, ktorý môže spôsobiť ochrnutie a smrť.

Použitie kyseliny vínnej

Použitie kyseliny vínnej prevláda v rôznych priemyselných odvetviach, a to:

• Potravinársky priemysel ako konzervačný prostriedok a okysľujúce chuti;
• Kozmetický priemysel, kde E334 je súčasťou mnohých krémov a pleťových vôd na tvár a telo;
• Farmaceutický priemysel, kde sa široko používa na výrobu rôznych rozpustných liečiv, ako aj šumivé tablety a iných drog;
• Analytická chémia - pre detekciu aldehydov a cukrov, ako aj pre separáciu racemátov na izoméry organických zlúčenín;
• Konštrukcia - spomaliť sušenie niektorých stavebných materiálov, ako je cement a sadry;
• Textilný priemysel - pre lakovanie textílií.

Použitie kyseliny vínnej (E334), v potravinárskom priemysle

Hlavné použitie kyseliny vínnej v potravinárskom priemysle bolo zistené ako antioxidant, konzervačný prostriedok a regulátor kyslosti pri výrobe:

• džemy;
• zmrzliny;
• Stolové vody a šumivé nápoje sýtené oxidom uhličitým;
• konzervy;
• cukrovinky;
• Rôzne cukrárske výrobky (ako emulgátor a konzervačné činidlo);
• víno;
• Jelly.