Výhody a poškodzuje olivového oleja, ako si vybrať dobrý olej

• Chemické zloženie olivového oleja
• Užitočné vlastnosti olivového oleja
• Možno, že používanie olivového oleja pre ľudí v Rusku je trochu prehnané
• Kontraindikácie a poškodiť olivový olej
• Kvalita olivového oleja závisí od typu a spôsobu prípravy
• Ako si vybrať kvalitný olivový olej?

Od dávnych čias, olivový olej je považovaný za jeden z najzdravších olejov na svete, to je nazývané liek z prírodných zdrojov, dar bohov. Je to naozaj? Obyvatelia krajín, ktoré produkujú toto magické dodávky produktov a používajú každý deň v ich strave zachovať svoju krásu, mladosť a dobré zdravie.

Chemické zloženie olivového oleja

Olivový olej sa vyrába z výliskov drveným buničiny čerstvých olív. V období od novembra do marca sa zhromažďujú a zozbierané olivy. Je dôležité, aby čistý kvalitného oleja tak rýchlo, ako je to možné zožať a spracovať ju, ako pozberové olivy oxidácii dochádza veľmi rýchlo. Pri oxidácii výslednej kvality produktu sa môže zhoršiť. vysoko kvalitný olivový olej, to je prvá lisovaný za studena sa skladá z mono-nenasýtených mastných kyselín:

• 60-80% kyseliny olejovej patrí mastné kyseliny, omega 9
• 4-14% kyseliny linolovej, omega 6
• 15% kyseliny palmitovej a iné nasýtené mastné kyseliny (steatiko, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% arašidový a sladké

Okrem toho, kompozícia olivového oleja má počet pripojení:

• polyfenoly, fenoly a fenolové kyseliny
• skvalén (bráni vzniku rakoviny, najmä rakoviny prsníka)
• terpénové alkoholy
• steroly a sitesterol (iba v olivovom oleji, a zabrániť tvorbe cholesterolu)
• tokoferoly
• Olivový olej obsahuje vitamín E, A, D, K

Iba panenský olivový olej je považovaný za prirodzený, užitočné a vysoko kvalitné. Pre zachovanie výhodné vlastnosti tohto produktu by mali byť použité len počas prvých mesiacov po výrobe a nemôže byť podrobená tepelnému spracovaniu, to znamená, uhasiť, grilovať ju. Mnoho profesionálnych kuchárov po celom svete, samozrejme, to je široko používaný pre vyprážanie potravín, to je viac stabilný počas smaženia, ale všetky výhody dokonca 100% vysoko kvalitný olej je stratená. Pokiaľ hovoríme o výhodách a rizikách olivového oleja - len čerstvý olej prvý studený lis pre naparovanie zeleniny a studenej kuchyne má inherentnú prospešné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti olivového oleja

Všetky užitočné vlastnosti oleja sa určí, ktorý ho tvorí. Vzhľadom k tomu, olivový pozostáva v podstate z nenasýtených tukov (olejové mastné kyseliny), s použitím miesto rastlinný olej živočíšny tuk v dennej ľudskej strave, výrazne znížila hladina zlého cholesterolu (viď. Miera cholesterol u žien a mužov). Rovnako ako jeho striedma konzumácia je prevencii cukrovky, obezita, kardiovaskulárne ochorenia.

• Vitamín E, ktorý je súčasťou jeho zloženie je vysoko aktívny antioxidant, ktorý pomáha telu v boji proti starnutiu pokožky, zlepšuje rast a stav nechtov vlasov, je prevencia rakoviny.
• Vitamín A, K, D v kombinácii s vitamínom E na posilnenie tkaniva, črevné sval, kostrový systém. Preto je veľmi užitočná pre deti.
• Fenoly, ktoré sú prítomné v oleji, posilnenie imunitného systému a spomalenie procesu starnutia.
• Kyselina linolová je veľmi pozitívny vplyv na zrak zlepšuje koordináciu pohybov, regeneráciu tkanív, rýchle hojenie rán, popálenín.
• Vedci ukázali, že kyselina olejová môže stimulovať gén, ktorý potláča aktívny rast rakovinových buniek, čím sa znižuje riziko rakoviny.
• Olivový olej je veľmi dobrá, takmer 100% vstrebáva do ľudského tela.

tráviaci systém Olivový olej je veľmi užitočná - má mierny laxatívny účinok, ktorý umožňuje mnoho ľudí sa vysporiadať so zápchou (viď. laxatíva zápcha, čapíky pre zápchy) A hemoroidy. Tiež s miernym liečivé vlastnosti, má pozitívny vplyv na žalúdok, čo pomáha znižovať zápal žalúdka alebo hojenie žalúdočné a pažerákové vredy. Keď diéta pre zníženie hmotnosti, tento olej je ideálny pre chudnutie, nahradí nasýtené tuky, pomáha urýchliť metabolizmus a znižujú chuť k jedlu.

Jeden dezert lyžice oleja odobraného ráno na lačný žalúdok, pomáha liečiť zápal žalúdka alebo vred vo fáze hojenia, ako súčasť kombinovanej terapie.

Olivový olej má slabý choleretic účinok, a preto je užitočná pre prevenciu porúch funkcií žlčových ciest. Jeho použitie pomáha normalizovať krvný tlak u pacientov s hypertenziou, toľko prostriedkov tlaku sú vyrobené z olivových listov. V ľudovom liečiteľstve, olej z olív používaných pre bolesti chrbta, pokiaľ ju pridať do roztaveného vosku a aplikuje na bolestivé miesto (viď. masť bolesťami chrbta).

Výhody olivového oleja pre tehotné ženy a deti sú tiež nepopierateľný. Počas tehotenstva pre dokonalý rast plodu, jeho nervovú a pohybovej sústavy, mozog dieťa veľmi potrebné mastné kyseliny. Okrem toho mastné kyseliny z olivového oleja, sú podobné ako mliečny tuk matky (8% kyseliny linolovej) a prekladu grudnichka na spoločné stôl a dospelých potravín je nutné pridať do zemiakovej kaše, kaše. Jednou z príčin rôznych kožných ochorení u detí je nedostatok v tele kyseliny linolovej - spotreba olivového oleja môže vynahradiť.

Aj tento produkt je veľmi dobré pre vašu pokožku - nespôsobuje alergické reakcie, sa ľahko vstrebáva, ale neupcháva póry, má omladzujúci účinok vďaka vitamínu E, je veľmi vhodná pre suchú, zapálenú pokožku, pomáha v boji proti strie a celulitídu, uľavuje od bolesti po nadmernom cvičenia, pozitívny vplyv na vlasy, dodáva lesk a zabraňuje vypadávaniu vlasov a lupiny, normalizuje stav krehkých a tenké nechty. Avšak, pre kozmetické účely, je lepšie použiť prírodný olivový olej, miešaním s krémom, ako v kozmetike nie je pridaný kvalitné oleje.

Možno, že používanie olivového oleja pre ľudí v Rusku je trochu prehnané

Ruský občan je lepšie jesť horčice, ľanové semienko a slnečnicový olej

Je dobre známe, že najlepší spôsob, ako stráviť a sú užitočné tieto produkty, ktoré rastú v oblasti, kde sa daná osoba narodila, kde jeho predkovia rástla. Ruský olivovník nerastie, a ruský občan oveľa užitočnejšie olej z ľanu, slnečnice, horčice. Okrem toho, olivový olej je v podstate bez omega-3 mastných kyselín, keď sú obe ľanové semienko, horčica a slnečnicový olej sú dosť z nich, ktoré sú užitočné pre metabolizmus a kardiovaskulárny systém.

Vitamín E v slnečnicovom oleji pred olív

Bez výnimky sú všetky rastlinné oleje obsahujú vitamín E (silný antioxidant) a vitamíny A, K a D. Okrem toho, v slnečnicovom vitamínu E je vyššia ako v olivový. Avšak, výhody slnečnicové semienka vysoké, za predpokladu, že je nerafinované, a na pultoch našich supermarketov je väčšinou rafinované. Lepšie kúpiť kvalitné nerafinovaný slnečnicový olej.

Je tiež dôležité, ako sa dostať olivový olej, pretože jeho kvality a množstva vitamínov závisí od mnohých faktorov - od miesta pôvodu olív, výrobné technológie, a čo je najdôležitejšie, ako ju obohatiť umelé prísady, zmiešané s nízkym stupňom, nekvalitného oleja alebo nie. A iste, že lacné olej z olív nemôže byť prirodzené, v uvedenom poradí, obsahuje menej vitamínov, ako natívny slnečnice nie je drahé.

Nerafinovaného slnečnicového kyselina olejová olej 45%

Lekári vysvetliť ľahkú stráviteľnosť olivového oleja, tak, že má viac kyseliny olejovej 70%, to je veľmi užitočné, a má pozitívny vplyv na metabolizmus, ale tiež nerafinovaný slnečnice veľké množstvo - asi 45%.

Kontraindikácie a poškodiť olivový olej

• Najvýraznejší negatívny vplyv, môžu byť použité ujma olivového oleja, kedy ľudia s žlčové kamene. Vyhlásil choleretic účinok olivového oleja je nebezpečný v prítomnosti žlčových kameňov, a ľudia s žlčníka by mal byť používaný s opatrnosťou (nesmie byť konzumované vo veľkom množstve, na lačný žalúdok).
• Rusi nemôžu úplne opustiť natívny rastlinné oleje a lepšie použiť extra panenského olivového oleja v spojení s rodenými tradičnými nerafinované oleje - ľan, horčica, slnečnica.
• Zneužívanie z rastlinného oleja zvyšuje zaťaženie na tráviaci systém a prebytok spotreba olivového oleja so sebou nesie vývoj obezity, zvyšuje riziko cukrovky alebo steatóza pečene (viď. liečba stukovatenie pečene). Z tohto dôvodu by nemali byť konzumované viac ako 2 lyžice. lyžice olivového oleja denne.
• Olivový olej, cez všetky svoje užitočné vlastnosti, veľmi vysoké energiu - na 100 g. 900 kalórií (1 polievková lyžica. Lyžica 120 kcal), malo by to byť považované za tých, ktorí sú diéty.
• Bez ohľadu na to, aký druh oleja sa používa na vyprážanie, ak ste túži viesť zdravý život, by mal vzdať vyprážané potraviny. Pri vyprážaní žiadny rastlinný olej stráca svoje prospešné vlastnosti, tvoria škodlivé karcinogénne látky a použitia akýchkoľvek vyprážané potraviny nadmerne načítať celý tráviaci systém.

Kvalita olivového oleja závisí od typu a spôsobu prípravy

Z metódy priemyselnej výroby závisí na jeho užitočnosť a kvalitu:

lisované za studena prvý - na etikete tohto Extra panenský olivový olej

Takýto olej sa vyrába z čerstvých olív bez použitia chemických látok a tepelného spracovania, tak, že všetky jeho liečivé vlastnosti sú zachované. Prvý oleja lisovaného za studena, nemôže byť lacné, to je najdrahší spôsob získania produktu a jeho hlavný ukazovateľ kvality obsahu mastných kyselín nie je väčšia ako 1%.

Druhý lisovaný za studena - panenský olivový olej

Tento olej sa získava lisovaním za studena na druhý, a to aj bez chemických látok, je podstatne horšej akosti, aróma, žiaduce vlastnosti prvej extrakcii produktu.

Chemická extrakcie - olivový olej, čistý olivový olej, olej z olivových výliskov

• olivový olej - Tento olej z výliskov získané zo substrátu (otzhimok) za použitia hexánu, benzínu a iných chemických rozpúšťadiel, pod vplyvom tepelného spracovania, takže ani jedlo, ani hodnota nie je vhodná. Tento olej sa používa pre výrobu majonézy a omáčok (a štítky nepíšte tento majonéza "chutí technológie"). S cieľom poskytnúť väčšiu hodnotu, aby výrobcovia pridávajú malé percento svojho prvého a druhého lisovaného oleja, však nemá takmer žiadny vplyv na chuť a liečivé vlastnosti.
• Čistý olivový olej - nie je to prírodný olej s použitím chemických látok (benzín, kuasticheskoy sóda, atď.), to len označenie znamená, že výrobok nie je pridaný alebo repkový alebo slnečnicový olej, a vyrába ho z podkladu, destilovaný z kaše po prvý alebo druhý lisovanie. Tiež to má užitočné vlastnosti a je oveľa lacnejšia.
• olej z výliskov - to je tiež chemická ťažba, na rozdiel od Olivový olej, ale nikdy pridal kvalitný olej a používa sa iba v technickej oblasti, na výrobu mydla, kozmetika, krémy, balzamy, vlasy, lampy osvetlenie, atď ..

Ako si vybrať kvalitný olivový olej?

Podľa spotreby olivového oleja Rusku je už zahrnuté v 12 najväčších svojim zákazníkom v celom svete. V súčasnej dobe väčšina ľudí sú veľmi dobre informovaní o tom, čo nerafinovaný olivový olej - produkt zdravej výživy, ktorého použitie má pozitívny vplyv na tráviaci trakt a je prevencia kardiovaskulárnych ochorení a dokonca aj rakovinu. Avšak, vzhľadom k vysokým nákladom na neho nie je prístupná pre každého, a to je veril, že to je lepšie kúpiť tradičné slnečnicového oleja, než je lacnejšie low-kvalitné a užitočný olivovým olejom.

Nenakupujte rafinovaný olivový olej

Rafinácie - je proces bielenie, deodorizáciu a neutralizáciu, po čistení prospešné vlastnosti olivového oleja je vľavo nič, nebude žiadna vôňa, bez farby, bez chuti, žiadne výhody, iba možné poškodenie. Pri otváraní fľaše, bez intenzívna prírodná aróma olív - nejedná sa o kvalitný výrobok.

Lacné olivové oleje v našich predajniach - zmes rafinovaného a nerafinovaný

Kvalita oleja môže byť drahé, olív sú zhromažďované v zime, ručne, 1 strom úrodu iba 8 kg, a na výrobu 1 liter oleja trvá 5 kg. olivy. Označenie by malo byť dobré čítanie na etikete, niekedy veľmi drobným písmom uvedené, že olivový olej je zmes iných vecí, a neukazuje, v akom pomere - je to marketingový trik, a to spotrebiteľské podvody.

Čo môže byť uznaná pri označovaní

Zvyčajne je olej sa filtruje pred plnením, ale cennejšie nefiltrované. Kyslosť je tiež považovaný za jeden z najdôležitejších ukazovateľov kvality, tým nižšia je, tým vyššia je kvalita oleja, určený obsahom kyslosti 100 ° C. kyselina olejová. Produkt bol najprv stlačené extra panenský kyslosť by nemala byť vyššia ako 0,8%. Olivový olej je považovaný za liečebnú v prípade, že kyslosť 0,5%.

V prípade, že značka je označená alebo BIO Organic - znamená organický produkt, ktorý bol vyrobený v súlade s prísnymi požiadavkami, bez použitia pesticídov, hnojív, geneticky modifikovaných organizmov alebo regulátory rastu rastlín. To môže byť tiež zvláštne označenie CHOP, čo znamená, že olivy vyrába v určitej oblasti, a potvrdzuje, že zber a výroba olivového oleja bola na jednom mieste, a tak olivy sú určité odrody, svojou vôňou a jedinečnú chuť.

Ktorý olej je najlepší, španielsky, grécky, taliansky?

Vo svete existuje viac ako 700 odrôd olív pestovaných z Austrálie do Ameriky, arómu, farbu a chuť je ovplyvnená charakterom pôdy, suchých, slnko, kameňa, samota, ticho, klimatických podmienok. Najrobustnejší, s výraznou chuťou sa považujú grécke olivy a olej.

Predná svetoví výrobcovia olivového oleja:

• Španielsko - 540 000 t / rok, ale ponúka len 20% olejovej prvého lisovania za studena (napríklad olej Ideálne Extra panenský produkovaný v Seville priamu extrakciu špeciálnych druhov olív a má charakteristický jemný horkosť)
• Taliansko - 420 000 t / rok
• Grécko - 280 000 ton / rok, má 80% extra virgin olejom s najlepšou cenou a najlepšej kvality
• Tunisko - 180 000 t / rok
• Turecko a Sýria - 90 000 ton / rok
• Maroko a Portugalsko - 50 000 ton / rok
• Alžírsko - 20 000 ton / rok
• Líbya - 10 000 ton / rok

Ak použijete olej na vyprážanie je lepšie kúpiť talianskej rafinované odrôd, ako pri vyprážaní na nerafinované potraviny získať špecifickú chuť a arómu olivového oleja a rafinovaný olej má menej výraznú chuť, napríklad, alebo Gracia del Oro Del Cecco. Do šalátov, samozrejme, najlepšie grécky nerafinovaný Extra Virgin.

Tipov, ako ukladať a ako vybrať dobrý olivový olej

• Čierne olivy zrelé dať žltkastú farbu, a vývojové štádiá - žltozelený nádych, vôňa by mala byť príjemná, trávnatý-ovocná, stredne silná konzistencia, s malým sedimentom .. V prípade, že olej nie je homogénna rozdelených - zmes s nízkym stupňom.
• Ak sa pokúsite držať ju do úst, je potrebné sa cítil chuť olív, pikantnosť, horkosti, ovocnosť. Ak máte pocit, že plesnivost, drevo príchuť alebo žltnutiu - to nie je najlepšie olivový olej a zatuchnutá alebo chybný výrobok.
• Na etikete extra panenský olivový olej prvé lisovanie za studena je vždy známkou 2 Zelená a 100% olivového oleja.
• Nekupujte moc, olej oxiduje veľmi rýchlo, je lepšie kúpiť často, obchod v dobre uzavretej tmavej sklenenej fľaše až + 12C, na suchom a tmavom mieste.
• V prípade, že štítok hovorí, že "žiadny cholesterol" - je marketingový trik, v olivovom oleji, a tam môže byť žiadny cholesterol.
• Kontrola výrobca integrity tak môže dodávať fľašu v chladničke, ktorého obsah by mal zakalí a pri izbovej teplote, aby boli transparentné zlatožltá farba - to je dobrá oleja.