Cesto na kysnuté cesto - čo to je? Recepty cesto na chleba a koláčov

Čo by mohlo byť viac lahodné koláče alebo chleba a chutné diery? Zdá sa, že toto cesto možno pripraviť iba profesionálne pekári. Ale v skutočnosti to je celkom schopný každej domácnosti. Keby len cesto kysnutého cesta bol "pravý"!

Čo je to - cesto?

Niet divu, že anglický volal cesto štartér. To je naozaj východiskom z akéhokoľvek kvasnicového koláča. Cesto je kvapalná zmes pre rýchle rozpúšťanie kvasiniek. To kvasiniek baktérie voľne dýchať, a teda rýchlejšie spracovávať cukor a násobenie. Uvoľnený v tomto procese, formy oxidu uhličitého bubliny cute odlišuje od nekvaseného pálenej kvasiniek. Opar a je potrebné:

• kontrolovať kvalitu kvasníc bez poškodenia veľké množstvo múky;
• Cesto sa vzduchom;
• tvorbou esterov pečenie získané ohromujúci vôňu;
• zvýšiť objem testu.

Pozri tiež:

• Palacinky míľovými krokmi. 5 najchutnejšie recepty
• Viedenského pečivo. Recepty cesto na koláče, buchty a pekárne

Výhody kvasiniek kvaseného

Hlavnou výhodou oparnogo testu je jeho plasticity. To umožňuje lepšie formy na pečenie. Okrem toho, kysnuté cesto oparnoe už uložené v predliskov, a v konečnom produkte. Čo sa týka vplyvu na kvalitu cesta testu, môžeme zdôrazniť nasledujúce výhody:

• intenzívnej akumulácie kyseliny mliečnej má pozitívny vplyv na chuť pečenie;
• tvorba melanoidiny zaisťuje hladký, dozlatista;
• opuch múky častíc spôsobuje poréznosť koláče.

recepty huba

Pred začatím prípravy cesta, je potrebné vziať do úvahy tieto nuansy.

• Optimálna teplota vody určenej na miesenie cesta, asi 20 stupňov Celzia (pokiaľ nebolo použitie sušeného droždia, ale požadované parametre teploty sú vždy uvedené na obale s takým typ výrobku).
• Pre urýchlenie procesu fermentácie huby, je nutné zvýšiť množstvo múky pri miesení. Jednoducho nemajú zapojiť veľa - cesto konzistencie by mal vyzerať suspenzie.
• Vysoko kvalitné múka kvasí pomalšie ako celozrnnej múky.
• Počet pečenie cukru by sa mala vypočítať tak, aby brali do úvahy vysoké náklady na kvasenie. To je dôležité z časti preto, že nedostatok cukru bude zase bledo kôrku hotového výrobku.

• Sol variť narastať, pretože spomaľuje reakcia baktérií s cukrom.

Cesto na kysnuté cesto na chlieb

Chlieb sa ukázalo lahodné pivo je nutné vopred pripraviť. Mimochodom, tam je recept francúzskych pekárov, ktorí stoja variť počas 3 hodín a potom ho pridať do cesta. Ale existujú rýchlejšie spôsoby, ako sa pripraviť kvasinkovú štartér, vrátane suchého droždia.

zloženie:

• 1 polievková lyžica. Filtrovaná voda (asi 30 °);
• 1 balenie sušeného droždia;
• 2 lyžice. l. cukor;
• 2 lyžice. l. múka.

Príprava:

1. V širokej misy nalejte vodu.
2. pomaly sa naleje droždie, za stáleho miešania.
3. Pridajte cukor a múku, dobre premiešajte (ak je konzistenciu hustého tekutého jogurtu, pridáme vodu, opačná situácia - múka).
4. Poťah tkanina polotovar, odohrávajúci sa v teplom bez prievanu mieste 20-25 minút.

Samozrejme, príprava cesta na chleba na klasickom recepte vyžaduje čerstvé skôr než sušeného droždia. Profesionálne pekári sú presvedčení, že porovnávať pečivo suché a čerstvé kvasnice - je to ako porovnávať kvalitu zvuku na vinyle a číslice.

zloženie:

• frac14- briketa čerstvého droždia;
• 1 polievková lyžica. teplé (asi 20 stupňov) filtrovanej vody;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 4 lyžice. l. múka.

Príprava:

1. Kus zmrazených kvasníc vynechať vodu.
2. Po 2-3 minútach sa naleje cukor, čaká po dobu 15 minút pred začiatkom tvorby peny.
3. Zmes nalejeme do misy a pridáme múku, prikryjeme utierkou.
4. Dali sme na teplom mieste po dobu 20 minút.

Cesto pre kysnutého cesta na koláče

Na prípravu koláča alebo koláče môžu byť vyrobené variť s mliekom - a potom pečené získať ešte mäkšie.

zloženie:

• 50 g čerstvého droždia (štandardná obale alebo v suchom stave);
• 2 lyžice. čerstvé domáce mlieko;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. cukor.

Príprava:

1. Zahreje mlieko na 20-22 stupňov.
2. V širokej mise zmiešajte mlieko s kvasnicami.
3. Za stáleho miešania pridáme múku a cukor.
4. Prikryjeme utierkou a dať na 1,5 hodiny na teplom mieste.

Ak nie je mlieko, rovnaký huba môže byť pripravený vo vode. Počet výrobkov zostáva nezmenená.

Ako hodnotiť kvalitu cesta?

Hodnotiť "skutočný" chuť pečenie droždie do cesta je potrebné pripraviť kvalitný pivo. Po obrobku a vstane kvasiť cesto musí byť konzistencia tekutý krém. Ale rovnako dôležité je, ako ďalej hnetenie kysnuté cesto. A to - ako sa naleje do zmesi fermentované múky. To by sa malo uskutočniť pomaly, lepšie preosievanie cez sito a za občasného miešania, aby nedochádzalo k tvorbe hrudiek.

Pozri tiež:

• Klobása do cesta v peci: recepty a spôsob balenia
• Rýchle cesto na koláče
• Ako piecť chleba v rúre?

Cesto pre kysnutého cesta - je dôležitá fáza prípravy chutné pečivo. A nechať tieto predpisy ísť o niečo dlhšie, ale výsledok nemožno predvídať vopred: cesta, zameshennoe na opary, bude chutné a vzduch voňal veľmi chutný. Tak, že sa náklady budú plne oprávnené.