Rožky lístkového cesta: recepty z hotového kysnutého a kysnutého cesta

Croissanty alebo bagely - skvelý tradičné francúzska raňajky, obľúbený aj mimo Francúzska. Sú pomerne ľahko pripraviť a vždy môžete hrať s náplňou. Jednoduchšie a rýchlejšie len upiecť bagely z hotového lístkového cesta.

Je tu stačí len uvoľniť vrstvy, roll je až do požadovanej hrúbky, nakrájame na kúsky a začal točiť a poslať ho do rúry. Ale ak chcete, aby úplne liečiť doma, je odporúčané, aby Cesto spracujeme sami seba: nie je to tak zložité, ako sa zdá na prvý pohľad.

Klasické prázdne bagety z lístkového cesta: recept s fotografiou

Čo cesto vybrať? Rožky vločkovité kysnutého cesta a bagely z lístkového cesta nekvaseného rovnako chutné, a dokonca aj vo vzhľade trochu inak: sú rovnako vzdušné, jemné, svetlo. Avšak, kysnuté cesto viac rozmarná, pretože nemôže vstať, a nie každý je vhodný do žalúdka, čo spôsobuje kvasenie. Pre zvyšok, voľba je k tomu, zamerať na chuť. Najmä náplň, dáte ju v dávke, na druhu skúšky nezávisí vôbec.

Vločkovitý kysnuté cesto bežne používajú v rakúskej a francúzskej kuchyne je hlavný croissanty, pripravujú fázy, zahŕňajúce krok kysnutie, miesenie a foliation. Každý z nich by mal byť s ním zaobchádzať opatrne.

zloženie:

• Dry pekárskeho droždia - 10 g
• Cukor - 30 g
• Soľ - štipka
• Vajcia - 2 ks
• Mlieko 3,2% tuku - 80 ml
• Pšeničná múka - 250 g
• Maslo 82,5% tuku - 250 g

Príprava:

1. Nechať olej v miestnosti, takže sa stane mäkké: teplu a roztaviť to nemôže byť. Vajcia sa tiež vyzývajú, aby na izbovú teplotu, ako začnete pracovať s nimi.
2. Milk-teplo vo vodnom kúpeli, pridajte 1 polievková lyžica Miešajte cukru a kvasiniek pramienok, a zároveň miešanie kvapaliny. Dať im príležitosť, aby rozptýlil, pokryť kontajner s vekom a nechajte teplé horáka. Približná doba potrebná pre cesta - po dobu 15-20 minút. Je dôležité, aby sa droždie a mlieko čerstvé, inak cesto nebude stúpať po.
3. V samostatnej mise vajcia so soľou a postupne pridávať nakrájaný maslo (150 g) a múku. Mixer na stredných otáčkach, priniesť cesto do hladka, a potom opatrne, lyžičky, zadajte ho variť, naďalej metla, ale v nízkych otáčkach. Akonáhle sú všetky ingrediencie rozptýli, nechajte cesto stranou, prikryjeme utierkou a zabudnúť na to za 1,5-2 hodiny, počas ktorých by mal kontajner byť v teple.
4. Teraz prichádza fáza laminácia: je potrebné odstrániť cesto z misy a deliť na 3 rovnaké časti. To isté sa deje so zostávajúce (100 g) masla. Ples cesta nutné rozvinúť oblátku, ktorá je 1 cm vrstvy, rez do kusu tenkej olejovej vrstvy (asi 5-7 mm).
5. 2/3 torte je nutné pripraviť olej, potom voľná časť zákruty do centra, ktorý sa prekrýva s presne 1/3 celého priestoru. Nasledovať jej kryt so zvyškom: mali dostať obdĺžnika o 1/3 šírky bývalých koláče.
6. Prechádzka pozdĺž valček nad ním, sa vráti do rovnakej veľkosti, ktoré boli: že na hrúbku 1 cm. Zabaliť tvorbu výsledný film, drží v mrazničke 20-25 min., a potom sa znovu trikrát zložiť a valec. Opäť platí, že čistiť mrazničku a vrátiť znovu. Opakujte postup mrazenia a valcovanie potrebovať až 5krát. To isté platí aj pre zvyšné kusy cesta a masla.
7. Vrstva, ktorá bude fungovať v, dať na palube, posypom, and roll, čo znižuje jej hrúbku o 2 krát. Rez do niekoľkých trojuholníkov, aby v spodnej časti každej (aj uprostred) narezanie 0,5 cm, a potom otočiť kosáčik a odoslať k horúcemu (200 ° C) rúre do zlatista. Počas tejto doby (asi 40 min.), Dvere rúry nedajú otvoriť.

Ak sa rozhodnete variť bagely z lístkového cesta, kysnutie krok je vynechaný, sada zložiek sa budú líšiť, ale javisko laminácia je totožný s vyššie uvedeným. Zároveň sú profesionáli pripomína, že úloha z týchto vrstiev treba iba jeden smer: to sa zvyčajne vykonáva spoločne.

Bagely z lístkového cesta s kondenzovaným mliekom

Nasledujúci algoritmus je ideálny pre absolútne žiadne bagely z lístkového cesta plnené alebo nie, ale pretože táto formulácia rakúskou kuchyňu, je lepšie pracovať s veľmi tekutých zložiek - napríklad, džemom alebo kondenzované mlieko.

zloženie:

• Lístkového cesta - 600 g
• Kondenzované mlieko varené - 400 g
• Vajcia - 2 ks.
• Mlieko - 1 polievková lyžica

Príprava:

1. Dajte rozmrazené vrstvy na povrchu posypom, roll to tak, že hrúbka je znížená na 3-5 mm, nie viac. Ak pracujete s kysnutého cesta, môžete to urobiť celkom chudý: to bude stúpať neskôr a vyzdvihnúť hlasitosť.
2. Ostrý studený nôž, rozdeliť zásobník do rovnakých obdĺžnikov: pracovné cikcak zo strany na stranu, že môže byť vykonané bez "straty" testu. Hodnota závisí na tom, čo je veľkosť výrobku sa chcete dostať k východu. Pre kondenzovaným mliekom a marmeládou, môžete vykonať drobné detaily.
3. Položte rúru na zahriatie na 180 stupňov. V tomto okamihu, ustupujúce 0,5 cm od základne trojuholníka, dať kondenzované mlieko: Uistite sa, že jej objem je rovný len 1/3 alebo menej z najširšej časti bagelu. V opačnom prípade, mohla uniknúť počas pečenia.
4. Začnú valiť trojuholníka smerom od zdola nahor a postupne mu dáva tvar polmesiaca. Miesto na pečenie bagel vytvoreným švom dolu.
5. Keď je rúra zahreje (nie skôr!), Odstráňte je naplnený produktom, za 30 minút. Kým oni pečené rozšľaháme v miske vajcia s mliekom. Po uplynutí tejto doby bagely mazania tejto zmesi a znova poslať do pece pre ďalší 15-20 min., Ale pri teplote 200 stupňov.

Ready bagely predtým, než je odporúčané, aby vychladnúť na izbovú teplotu. Odborníci radia, aby sa dopĺňali výzdobu pečenia čokoládové pramene: to vyžaduje vodnom kúpeli ohriať rozbité kúsky čokolády s maslom, po ktorom horúcej kávy z lyžičky naliať pečenie a nechajte vychladnúť. V rámci toho istého systému pripravené bagely z lístkového cesta s džemom.

Bagely z lístkového cesta s jablkami a marmeládou

Pre menej tekutou náplňou, odborníci odporúčajú nepoužívať kvasinkovú verziu testu. Pri absencii času a / alebo ochotu miešať sami, môžete si kúpiť ready-made zásobníky. Určitý počet zložiek požadované štandardné 3 vrstvy, ktorá sa rovná 500-500 g, v závislosti na stupni krájanie sa 12-18 bagely lístkového cesta s džemom a jabĺk.

zloženie:

• Pšeničná múka - 400 g
• Maslo - 300 g
• Voda - 170 ml
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 2 lyžice
• Jablká - 400 g
• Hnedého cukru - 3 lyžice
• Škorica - 1 lyžička
• Marmelády - 100 g

Príprava:

• Naliať do misy klzné preosiatu múku hornej kúsky mäkčeného maslo (200 g). Zmiešajte ich s rukami, pridáme cukor, soľ a vodu. Uhnetieme hladké loptu nechať odpočívať po dobu 15-20 minút.
• Položte cesto na pomúčenej povrchu valca na hrúbku 1,5 cm, vrchné vrstvy rozložiť zvyšný olej tak, aby sa iba 2/3 plochy. Krycia okraje voľného testu, valčekom, roll obdĺžnik. Zložiť do centra 2 krát opäť valí. A posledná krát a dojazdu do pôvodného (1,5 cm) hrúbky.
• Ochladí sa útvar v chladničke 4-5 hod., Počas ktoré je potrebné, aby náplne. Olúpeme a nakrájame jablká, vložíme do hrnca, zateplená. Pridajte hnedý cukor, dusíme na miernom ohni, pokryté 30-40 min., Uskutočnenie jednotnú hmotnosť. Na konci, zadajte džem a ďalšie 2-3 minúty. Potom.
• Položte chladené cesto na palube, znížiť na trojuholníky (nie je valcovanie, a to, aby sa príliš tenký). V každom centre, bližšie k zemi, dal náplne, potom otočiť na trojuholník v polkruhu.

Piecť v horúcej (180 ° C) rúre 45-50 minútach sledovania stavu povrchu:. Keď stmavne, otočiť a nechať rúru pečenie na ďalšie 5-10 minút.

Pozri tiež:

• cesto recept na palivové drevo
• Čo variť lístkové cesto?
• Tvaroh cesto na bagety: recept
• Ako vyrobiť lístkové cesto?

Podľa daného receptu môžu byť pečené a bagely lístkového cesta s džemom, čokolády, puding, a dokonca aj s chutných náplňou, napríklad so syrom. Posledné neodporúča miešať s kyslou smotanou, aby zostal mäkká.