Karubín

Karubín (E410) - doplnok stravy, vzťahujúce sa k skupine stabilizátorov a emulgátorov. Má funkcie zahusťovadlá, slabé gelovací činidlo je činidlom pre zapuzdrenie.

Získanie látka pochádza z rohovník fazuľovými strukmi - Mediterranean agát, ktorého meno v latinčine znie ako rohovník obyčajný. Pre tento rastlín fazule, pestovaných na pobreží Stredozemného mora, sú rozdrvené v strukoch (30-35%), endosperm (40-45%) a výhonkov (20-25%). To endosperm vo forme častíc, a je reprezentovaný ako tzv guma rohovníka.

Chemická štruktúra struku rohovníka podobné guma guar, - stabilizátora, získaný zo semien hrachu stromu, ktorý rastie v Indii a Pakistan a je polymér zložený z molekúl viac ako 2000 zvyškov jednoduché a zložité cukry. Látka, sama o sebe, je žltkastý prášok bez charakteristického zápachu.

properties Karubín

Guarovej gumy vyznačujúci sa tým, že si zachováva svoje vlastnosti v kyslých a slané prostredie, a pri zahriatí. Stabilizátor má vlastnosti, ako sú:

• Vysoká viskozita (3100). Len úplne rozpúšťa v horúcej vode pri teplote, ktorá nie je nižšia ako 85 stupňov Celzia. Existujú modifikácie látka, ktorá má schopnosť rozpúšťať v studenej vode;
• Jedná sa o efektívny synergentmi ovplyvnenie ďalších vlastností koloidov;
• Konzervy a zvyšuje chuť rôznych chutí výrobkov.

Pri použití prídavnú látku v procese ochladení sa spomaľuje tvorba kryštálov ľadu, čo vedie k jednotnej štruktúrovanej gélu. V zmesi s xantán, alginát a iné emulgátory, guma z lusku rohovníka zvyšuje ich gelující vlastnosti, tak, že aditívum E410 bol široko používaný pri výrobe mliečnych výrobkov, zmrzliny, taveného syra.

použitie karubínu

Okrem týchto produktov z struku rohovníka používané pri výrobe konzervovaného ovocia a zeleniny (napr konzervy mrkva a uhoriek), konzervované makrely, sardinky, margarín so zníženým obsahom tuku (až do 10 g / kg), syr, tvaroh, ochutený jogurt, smotana, polievkové kocky, majonézy a kečupu. Ako doplnok stravy, môžu byť zahrnuté do cesta na výrobu pekárskych výrobkov, aby sa zachovala ich čerstvosť, rovnako ako džemy, marmelády, želé a iné podobné produkty.

Prípustné ako prísada u detí konzervovaných potravín, rovnako ako doplnkové výživy pre dojčatá.

Harmův Karubín

Podľa oficiálnych údajov guarovej gumy nemá schopnosť štiepiť v ľudskom gastrointestinálnom trakte (u ľudí chýba potrebné enzýmy), čo vysvetľuje jeho stiahnutia z tela v nespracovanej forme.

K dnešnému dňu, škoda Karubín nie je preukázané, potravinárska prídavná látka E410 je považovaný za relatívne bezpečné pre zdravie. Avšak, použitie rohovníkový môže ešte dôjsť k poškodeniu osoby trpiace neznášanlivosťou jednotlivých stabilizátorov a ďalších potravinárskych prídavných látok, rovnako ako ľudia s ochorením tráviaceho traktu.

Odporúčaná frekvencia použitia E410 nie je viac ako 20 mg / kg alebo 0,1 až 1% hmotnostných konečného produktu.

Karubín je povolený ako potravinárska prísada na území Ruskej federácie a na Ukrajine.