Xanthan

Xantánová guma (potravinárska prídavná látka E415) - prírodný polysacharid produkovaný fermentáciou glukózy mikroorganizmov rodu Xanthomonas campestris. Tento bakteriálne kultúry sa obvykle pestuje vo veľkých kontajneroch. Kultivácia prebieha za prísnej kontroly za miešania, prevzdušňovanie, teplota média a jeho chemické zloženie. Gum obklopuje baktériu a uľahčuje jeho priľnavosť k bakteriálnym prostredia. Vrstva tohto materiálu chráni bunky pred sušením a vírusmi.

Vlastnosti xantánovej gumy

Xantánová guma je odolný voči účinkom aktívnych prírodných enzýmov, obsiahnutých v bylín a korenia, ako aj solí, kyselín a zásad. Prísada má vysokú viskozitu pri nízkej šmykovej rýchlosti a koncentrácie.

Najdôležitejšia a cenná vlastnosť doplnok stravy je považované za bezpečné pre ľudské telo a vysokou pevnosťou v ťahu. Xantanová guma - zahusťovadlo je veľmi silná. Stabilizuje riešenia a emulzie. Tento produkt zabraňuje separáciu suspenzií a zabraňuje zrazeniny. Potravinárska prídavná látka E415 znižuje vlagopoteryu jedla pri tepelnom spracovaní a zvyšuje ich životnosť.

Použitie xantanová gumy

Xantánová guma sa používa na stabilizáciu roztoku, zvyšujú elasticitu a viskozitu. Pridáva sa pri výrobe krémov, džemy, želé a všetky druhy omáčok, mliečnych výrobkov (dezerty, jogurt, syr), pečiva. V mäsovom priemysle guma sa používa na udržanie vlhkosti v konečnom potravinárskom výrobku pri výrobe párkov, mleté ​​mäso. Pri výrobe viacfarebného zmrzliny, sa používa inú farbu výrobku nie je zmiešané.

Zvlhčovadlá a zmáčacie vlastnosti látky používané v kozmetickom priemysle pri výrobe gélov, krémov, pleťových vôd, masky, peny, rovnako ako zubné pasty a ústne vody. Prísada zlepšuje štruktúru kozmetických výrobkov, umožňuje viac homogénna a zlepšuje penenie. Xantánová guma vyhladzuje pokožku a vytvára ochranný film na povrchu. Vráti ju pružnosť a pomáha udržiavať vodu lipid rovnováhu pokožky. A aplikovať ich v priemysle náterových hmôt, rovnako ako pri výrobe krmív pre zvieratá. Vo farmaceutickom priemysle gumy používané pri výrobe antikoagulancií, krvných náhrad, a pri príprave kapsúl, suspenzií a mikrokapsúl.

Výživový doplnok sa postupne pridáva do vodného roztoku alebo v potravinárskom výrobku dôkladne premieša. Aditívum sa zmieša dobre s rôznymi látkami, čím vznikne stabilná suspenzia a elastické gély.

Harm xanthan

K dnešnému dňu žiadne oficiálne údaje o nebezpečenstve xantánovej gumy. Tento prírodný doplnok nemá používať pri výrobe potravín určených pre detskú výživu. Táto zlúčenina nie je štiepený v tráviacom trakte, a nie je absorbovaná v tele. V prípade nadmerné používanie potravinárskych výrobkov s ich zložením xantánovej gumy, môže sa jednať o príznaky gastrointestinálne poruchy (nadúvanie, plynatosť).