Ako fajčiť ryby v udiarni: technologickej tipy

Čo by mohlo byť chutnejšie než údených rýb, a to najmä v prípade, že boli vzaté osobne? Ukazuje sa, že môžete fajčiť ryby, doma, v osobitnej udiarne, ktorá je vzhľadom k svojej veľkosti sa najčastejšie používa pri svojej letnej chate. Ako to urobiť správne a aký je rozdiel medzi horúce a studené údené?

Aký je udiareň?

K dispozícii sú 2 možnosti udiarní: Jednotky pre priestory s veľkou veľkosťou a umožňuje vykonávať aj za studena a za tepla kopchenie- a ulice, ktoré vyzerajú tak jednoduché, že môžu dokonca vytvoriť svoje vlastné rukou. Ten, samozrejme, majú zníženú funkčnosť - väčšina z nich k dispozícii len hot fajčenia. Pracujú na drevnej štiepky a / alebo uhlie, na rozdiel od domácností, ktoré "kŕmia" šetrné k životnému prostrediu brikety, nie dávať cudzie pachy. Ale domáce udiareň - to je drahé a nie vždy pohodlné v malom byte, zatiaľ čo ulice box alebo sud je nielen možnosť rozpočtu, ale tiež veľmi mobilné.

• Keď údený teplota spalín je v rozmedzí 40-120 °, a samotný produkt sa upraví na pripravený pomerne rýchlo: proces netrvá dlhšie ako 3 hodiny v tejto modifikovanej hustote výrobku - stáva mäkšie, nie je tuhá škrupina .. Pred zákrokom, fajčením ani inak neupravené. Skladovanie hotových rýb je iba 2-3 dní.
• Studená fajčenia predpokladá liečbu dymu, ktorého teplota nepresahuje 25 stupňov (dolná hranica - 19 °), a z tohto dôvodu je proces často trvá niekoľko dní. Ale konečný produkt, ktorý je podstatne zhutní, môžu byť skladované oveľa dlhšie, než je ten, ktorý bol spracovaný s horúcim dymom. Ale byť istí, že výrobok je napustené soľou prevedením tohto postupu.

Pozri tiež:

• Botwin: recept
• S nízkym obsahom kalórií pečivo

Dôvodom, že jednotky pre studené údenie, sú menej dopytu je ich veľkosť. Podľa technológie prevádzky takéhoto zariadenia medzi pecí a primárnou kamera musí byť veľmi veľké vzdialenosti (v niektorých prípadoch - 7 m).

Ako fajčiť ryby v udiarni?

Ak chcete začať, je vybrať dobrý produkt: Typ nemá takmer žiadny účinok, takže môžete použiť aj osobne chytil ostrieža a kapor, zubáč a získané, jesetera, atď. Je dôležité sledovať iba dve pravidlá: Po prvé, ryby musia byť svezhey- druhé, nie je možné kombinovať rôzne produkty vo veľkosti. Tá nie je prísny zákaz, ale v rozpore s nuáns, ktorý nahráte v udiarni bude variť rovnomernejšie, a v čase, keď najväčší poter získať požadovaný stav, najmenší budú spálené, obzvlášť ak pracujete s hot-fajčiť. Ten istý chutné, určite zmení tučné ryby, pretože nie je úplne vyschnúť, udržiavanie platidla vlákno.

Čo ešte je potrebné vziať do úvahy, že aj "Prvý pokus" nebol lumpov?

• Rezanie - najdôležitejší krok, ktorý ovplyvňuje nielen to, či máte po ruke manipulovať s odstránením kostí a iných nejedlých prvkov, ale aj na chuti. Drobky často poskytujú hmatateľné horkosti, ktorý nemá zabiť všetky marinádou alebo prísady do hotového výrobku. Výnimkou sú malé ryby (napr ostriež), ktoré sú pripravené úplne bez dokonca odreže hlavu.
• Veľké ryby sa odporúča nielen na črevách, ale tiež znížiť pozdĺž chrbtice. Zmazať, a rebrá kosti a chvost nie je nutné, najmä preto, že sú často v tom, že umožňuje, aby sa tvar ryby. Tiež neodstraňujte váhy a rovnako ako v procese fajčenia na výrobok bude fajčiť, čo je oveľa lepšie sa čistia s pevnými váhy.

• Napriek tomu, že celková technológia morenia vyžaduje iba postup za studena fajčenie, odborníci sa odporúča vykonávať takú prípravu a horúce. Rošt kostry vypitvané hrubá soľ alebo naliať soľankou (1 polievková lyžica soli na 200 ml vody) a nechajte stáť 2-3 h., A to najmä v prípade, že jedlo nebude použitý okamžite po vybratí z mriežky. Zároveň môžete s ňou zaobchádzať s citrónovou šťavou a / alebo korenie.
• Ako fajčiť ryby v udiarne údené? V prípade, že ryba je v slanej vode, osušte papierovou utierkou. Udiareň ohriať na 65-70 stupňov, pomocou čipov (vhodné dubové alebo jabĺk), ktoré sú rozložené pripravenú kostru cez mrežu, uistite sa, že sa nedotýkali stien jednotky. Uchopte ryby pri tejto teplote po dobu 20 min., Potom údené pri 107-110 stupňov po dobu ďalších 30 minút. Pred otvorením veka, čakať na dym zastaviť výrub štrbín, inak pravdepodobné, že sa spáli.
• Ako fajčiť ryby v udiarni? U veľkých druhov celkovú dobu 1,5 h., Kým menšie možno variť 30-40 minút. Ochota je určený vonkajším vzhľadom k výrobku: mal by mať červenohnedého odtieňa.

Pozri tiež:

• Údená makrela doma
• Náplň valcov: najlepšie recepty
• Údenou slaninou doma: najlepšie recepty

Hovorí sa, že podobný výsledok môže byť získaný bez udiarne, ale za použitia živý oheň. Musíte zabaliť pripravená s použitím rovnakej technológii rybu vo fólii, takže 3-4 otočí kostry a urobte fóliového niekoľko malých otvorov. Dať ryby na grile a pečieme v grile na uhlíky. A napriek tomu, môžete hodovať na!