Údenou slaninou doma: najlepšie recepty

Salo - univerzálny produkt, ktorý môže prísť ako ľahké jedlo alebo ako hlavné jedlo. Zistil som niekoľko druhov tohto výrobku, ale mnoho ľudí sa to páči údenej slaniny. Mimochodom, údená slanina možno ľahko vykonať doma.

Príprava za tepla údenej slaniny: výber a spôsob solenia

Najčastejšie vybraný slaninou kúsky mäsa vrstvy a dostatočne hrubou vrstvou tuku. Je vhodné, aby sa kúsky brucha prasaťa, pretože tam tuk mäkšie. Pri varení je veľmi dôležité, nie fajčenie procesov a správnej ceste k solenie slaniny.

Ako soli tuk na fajčenie?

Existujú dva spôsoby, ako solenie slaniny:

• v marinády;
• suchou cestou bez vody.

Suchou cestou bez vody pomerne dlhý, a za dobrú solenie trvať najmenej dva týždne, aby sa tuk absorbuje dostatok soli a korenia. Často preferujú slanina je marinovaný, pretože je rovnomerne absorbuje všetky šťavy a prosalivaetsya oveľa lepšie. Salo nutné odrezať prúžky 10-15 cm a šírku približne 5 až 6 cm, - v dôsledku takých rozmerov, je vhodné umiestniť do panvice.

Marináda na údenou slaninou: recept

Dôležité je, pretože ako vodným roztokom chloridu sodného, ​​pripraveného pre slaninou, záleží na jeho chuť a textúru. Na prípravu marinády potreba plastové nádoby a oceľový plech.

zloženie:

• slepačie vajcia;
• veľký soľ;
• suché cesnak;
• čerstvého cesnaku;
• čierne korenie;
• vavrín;
• suché horčica.

Príprava:

1. Veľký význam pre správne množstvo soli marinády má pretože oversalting môže viesť k tuhosti mäsa vrstvy a neabsorbuje všetku chuť korenia. Ak chcete zistiť požadované množstvo soli potrebnej slepačie vajcia, ktorá by mala byť uvedená do teplej vody. Je potrebné pridať soľ, ak vajcia nebude vznášať na povrch a nebudú viditeľné na špičku svojej veľkosti as rubľa mince.
2. Po pridaní soli vyplnená v hrnci zostávajúcich zložiek striedavo.
3. Päť litrov marinády je nutné vyplniť frac12- Art. l. Suché strúčiky cesnaku a 6-7 čerstvé. Čerstvý cesnak netreba granulát, to môže byť úplne.
4. Výsledná zmes sa pridá čierne korenie, 5 ks. bobkový list, jemne rozpadla ani drviť, frac12- h. l. horčice. Niektoré pridať marináde na tuku cukor, ale to všetko závisí na spôsobe prípravy a chuťových preferencií.
5. Výsledný vyplniť marinády masť, ktorý bol vopred balené v plastových nádobách. Treba mať na pamäti, že soľanka by mala pokrývať úplne všetok tuk dôkladnejšie namáčanie korenia.
6. Ak chcete tuk nepláva na povrch, je potrebné stlačiť jarmo. Soľanka pre údenárske tuku by mal byť dostatočne zahreje na soľ a korenie úplne stratili trasovanie vodu.
7. Salo, kúpal v marináde, že je nutné odstrániť na chladnom mieste po dobu 5-6 dní.

Pozri tiež: Ako naložiť v slanom náleve slaniny?

Údenou slaninou doma: teplé a studené techniky

Pre údenou slaninou sa najlepšie hodí štiepky alebo piliny z čerešní, jabĺk, jelša. S cieľom prideliť dostatočného piliny dym, treba navlhčiť vodou, ale nie príliš bohatá, a oni sa prestanú tlieť.

Dve metódy sa používajú na fajčenie:

• studený;
• hot.

Hot fajčenia - rýchlejší spôsob, sa líši od zimy iba na dobu trvania ohrevu a teplotu.

Ako dym slaniny údené?

Príprava:

1. Pred položením tuku v udiarni musia odstrániť z nálevu, plákanie, a potom sa za sucha sa buď zavesiť na háky alebo tyčí 1 hodinu odtiecť prebytočnej vody.
2. Pri zavesení tuku v skrini na háčiky alebo sieti je nutné si uvedomiť, že medzi dielmi, musí udržiavať vzdialenosť 1-2 cm, tak, aby sa výrobok mohol dobre prokoptitsya zo všetkých strán.
3. Pre fajčenie je potrebné vyrobiť domáce krabici dosiek alebo železa, ktorá bude stanovená osobitná pólov háky s masťou alebo mriežky.
4. Požadovaná teplota ktoré majú byť dodané od spodnej časti krbu vyrobené ručne. Keď údené teplota vo vnútri skrine by mala byť aspoň 50 a nie viac ako 60 stupňov. Táto teplota je nevyhnutná na zabezpečenie toho, aby sa tuk rýchlo dosť prokoptilos. Oveľa vyššia teplota spôsobí, že tuk len začne grilovanie a všetky šťavy z nej príde. Tento tuk bude veľmi ťažké a bez chuti.

Pri výrobe údeného teploty slaniny by vždy mala byť stabilná, teda nie k pádu a nezdvihne po dobu 1 hodiny. Počas tejto doby, tuku dosť prokoptitsya a pokryté žiarivo žlté kôry. V závislosti na množstve použitých korenín a typu tuku marinádou farby sa môže líšiť.

proces údené

Chlad fajčenie tuku vyžaduje viac času a úsilia. Na prípravu 4 kg tuku, môže vyžadovať aspoň deň. Proces údená slanina by sa malo začať s 15 stupňov, postupne sa zvyšuje teplota až 20 stupňov. V poslednej fáze teplotu varenia vo vnútri skrine pre fajčenie by mala byť aspoň 25 stupňov.

Trvanie slaninou má svoje výhody:

• kusy nehorí;
• údenou slaninou rovnomerne zo všetkých strán;
• tuk je zrelší, pretože tuk nie je odkvapkáva a stráda;
• vrstva mäsa, nie je ťažké, a topí v ústach.

Jediná nevýhoda je za studena údenej slaniny je vysoká pravdepodobnosť poškodenia. V studenom údenou slaninou mali byť konzumované v priebehu 2-3 dní, pretože dlhodobé skladovanie je nemožné kvôli zlému tepelnom spracovaní.

Tuk údený v dome: recept v rúre

Niektoré ženy v domácnosti nie sú trápi vytváranie udiareň slaninu a varíme v bežnej domácej rúre. Pre výrobu údenou slaninou doma v rúre potrebujú puzdro pre pečenie.

zloženie:

• ochutenie;
• soľ;
• horčica;
• cesnak;
• korenie;
• tuku.

Príprava:

1. Rukáv na pečenie položený masť, soľ, čierne korenie, cesnak, horčicu podľa chuti.
2. Výsledná zmes sa dôkladne mieša a nechá sa variť po dobu 12 hodín v chladničke.
3. Zmes sa potom odoslaná do sušiarne vyhriatej na 130 stupňov.
4. Doba túžba je 45-50 minút v závislosti na veľkosti kusov.

Niektoré ženy v domácnosti sú pridané do tukového tekutého dymu, aby to vôňu a farbu.

Tipy na varenie chutné údenej slaniny

Zruční remeselníci údenej slaniny odporučil mať na pamäti niekoľko požiadaviek:

• aplikovať fajčiť len tie najlepšie čipy z ovocných stromov, ale v každom prípade na mäkké drevo;
• je nemožné zvýšiť teplotu v udiarni nad normálne;
• slanina musí byť vždy fajčenia;
• zjesť tuku v potrave je lepšie ochladí.

Pozri tiež:

• Rôsol tuk rýchle a chutné
• Solenie slaniny doma v slanom náleve a v banke
• Tuk v cibule kožou: recepty
• Ako variť Lula kebab?
• Recepty domácej klobásy. Ako variť klobásy doma?

Bez ohľadu na to, aká metóda - horúca alebo studená varená slanina. Hlavná vec - zvoliť správny produkt a vykonať solenie. S akýmkoľvek spôsobom údenou slaninou dostať chutné a šťavnaté, ak budete dodržiavať všetky tieto tipy.