Želatína: Ako zasadiť? Metódy na správne riedenie pre želatínové plniva a dezerty

Želatína - produkt vo forme kryštálov alebo dosiek, bez chuti a zápachu, odvodený z tkanív zvierat a rýb. S jeho latinský názov znamená "zamrznuté" alebo "zmrazené". Vo svojom zložení, želatína je 85% sa skladá z proteínov. Väčšina z použitia tohto produktu je kolagén, ktorý je v ňom obsiahnuté v značnom množstve.

Prvýkrát, keď prijal a želatína bol patentovaný v roku 1845 inžinierom Petrom Cooperom. Takmer 50 rokov po jeho objavu, nikto by mu rozumieť láskavosť a vyzdvihnúť spôsob aplikácie. Väčšina ľudí verí želatíny úplne zbytočné produkt, zatiaľ čo iní vynálezca. - Pearl Waite, nepripravila jej použitie je veľmi chutný zákusok, ktoré nazval "želé". Za to, že použitie želatíny boli poskytnuté úplné informácie, a to dostalo jeho čestné miesto v kuchyni.

V súčasnej dobe, s použitím želatíny gotovitsyamnogo chutné a zdravé jedlá - mäso a ryby želé, aspiku mäso, želé, soufflé, marshmallows, krém. Pred použitím je lepšie máčať v studenej vode, kde sa napučiava v 2 -3 krát. Látka je rozpustná len v teplej kvapaline.

Ale želatína sa používa nielen v kuchyni, ale aj vo farmaceutickom priemysle - z toho pripravovať sviečky a kapsuly- vo fotografickom a filmovom priemysle - na výrobu filmu a fotobumagi- v kozmetike - to je veľmi užitočné pri znižovaní aditívne masky, šampóny, balzamy. Želatína má rastlinné analógy - agar a pektín odvodené z morských rias.

Látka, ktorá je základom želatíny - je kolagén. Spolu s tým, v jeho štruktúre, že obsahuje vodu, bielkoviny, jaseň, škrob, tuky, uhľohydráty, mikro- a makro-bunky, vitamín PP, aminokyseliny. Použitie tohto produktu na ľudské telo by sa bez váhania, pretože obsahuje horčík, fosfor, sodík, draslík, vápnik, železo a aminokyselinu glycín. Tiež obsahuje ďalšie 2 veľmi užitočné aminokyselín - prolín a hydroxyprolín, ktoré podporujú rozvoj, obnovenie a zachovanie chrupavky a spojivového tkaniva.

Želatína - vynikajúci diétny výrobok, všetky jedlá, vrátane ju vo svojom zložení, perfektne vstrebáva do tela a nespôsobujú zvýšenú sekréciu tráviacich žliaz. Mnoho ľudí vie, že želatína je veľmi užitočná pre trhlín a zlomenín, pretože podporuje skoré zostrih kostného tkaniva a obnovu kĺbových tkanív po poranení.

Jesť želatína, ktorá je tak bohatá na kolagén, môže významne zlepšiť stav vlasov a nechtov, aby vaše kĺby mobilné a flexibilné. Ľudia, ktorí trpia osteochondróza a artritída, odborníci odporúčajú pravidelne zaradiť do svojho jedálnička sú jedlá, ktorá bola pripravená na báze želatíny. Mimochodom, to je užitočné pri použití lokálne, napríklad: v podobe misiek pre posilnenie nechtov a tvárovej masky.

Tie aminokyseliny, ktoré sú súčasťou želatíny, sú zdrojom energie pre telo, prispieť k posilneniu srdcového svalu, pozitívny vplyv na duševnú aktivitu. Pri nízkej zrážanie krvi želatíny je tiež užitočné. Napriek tomu je jeho použitie odporúča vo forme gélov, pien, želé a v pľúcnej, žalúdočné, črevné a ďalšie. Krvácanie.

Mimochodom, špecifické kontraindikácie pre spotrebu tohto produktu - no. to môže spôsobiť alergické reakcie veľmi zriedka. Pri starostlivom používaní želatíny, že ľudia, ktorí trpia kardio - cievny systém a sú náchylné k oksaluricheskomu diatéza, pretože látka samotná je oksalogelom.

Ako zriediť želatínu?

Želatína je široko používaný vo varení. Kúpiť v obchode môže byť vo forme transparentných platní alebo prášku. Ale kúpiť - nestačí, musíme tiež vedieť - ako ju zvýšiť.

V prípade, že želatíny vo forme prášku, je nutné dať do misy, zalejeme 4-5 Art. l. varený voda, mlieko, ovocný nápoj, alebo podobne. tekutina, ktorá obsahuje recept na varenie. Teraz sa zmes by mala byť zamiešať a nechať stáť, granule musí napučiavať a zvýšenie veľkosti. Ak želatínových doštičiek, by malo byť tiež vopred namočené vo vode po dobu 5-7 minút, po vypustení vody a vyžmýkať malú dosku vody, dať do misy.

Varí najlepšie želatínu vo vodnom kúpeli, je to nutné k varu panvu vody a pokryť ju zhora s kapacitou želatíny. Za stáleho miešania želatína musieť pomaly klesať. teplota hmoty sa nesmie užívať nad 80 stupňov. Želatína sa dôkladne premieša do varného procesu, tým lepšie to bude tvrdnúť neskôr.

Potom, čo želatína je takmer úplne roztaví, je nutné nádoby odstráni a kvapaliny cez filter do filmu, a to zostalo nerozpustených granule.

Teraz môžete pridať želatínu do horúcej tekutiny, ktorá bola zadaná v recepte konieckoncov nutné zmiešať, naliať do foriem, ochladí sa na izbovú teplotu a chladom.

Ako zasadiť želatína želé?

Jelly - ľahké, chutné a tiež zdravé dezert, ktorý osloví nielen deti, ale aj dospelých! Ale mrazené štruktúra tohto pokrmu pomôže zabezpečiť želatínu.

Na množstvo želatíny a prijatá, bude závisieť na konzistenciu pokrmu. Ak chcete, želé dostal "chveje", potom je nevyhnutné, 1 liter vody, aby sa 20 gramov látky. Znížiť počet nestojí, alebo dezertné vytvrdne. Pre želé "kaučuk", ktorá bude rezať nožom, by malo želatíny 50 g na 1 liter vody.

Napučaný produktu, ktorý sa zahrieva. Za týmto účelom je potrebné naliať do hrnca a dal na minimálnom ohni. To možno vykonať vo vodnom kúpeli. Presun od kachlí nie je možné, pretože musí byť zmes miešaná nepretržite. Po úplnom rozpustení produktu, bez toho aby varu kvapaliny, bánk by mali byť odstránené z tepla.

Varené horúce želatína môže byť v samostatnom obale pripojenej k základnej želé: zemiaková kaša, ovocné šťavy, džemu alebo kompótu. Zmes by mala byť ochladená na teplotu miestnosti a potom umiestni do chladničky na dobu 4 hodín.

Ale v príprave želé má svoje malé triky:

1. Želatína, privedieme k varu nemôže byť, inak to zahusťuje;
2. Je nemožné ohrievať želatína zavádzanie hliníkové riadu, inak sa produkt získa tmavú farbu a nepríjemnú chuť;
3. Aby sa zabránilo hrudky v riedení želatíny, je nutné zaspať v teplom kontajneri, kúrenie teplou vodou. A ak stále objavujú hrudky by mali vypustiť sitom;
4. Ochladiť hmotnosť byť presne v chladničke, keď zakristallizuetsya v mrazničke;
5. Ak chcete pridať ovocné želé, musí byť pre-grind.

Pozri tiež: Ako variť želé?

Ako rozpustiť želatínu Aspic?

Vďaka želatíne, želé premení elegantná a krásna. Ale najprv je potrebné vedieť - ako sa správať k výrobe želatíny aspiku?

Pre začiatok, musí byť rozpustené v pohári studenej vody a nechať po dobu jednej hodiny, takže je to trochu opuchnuté.

Potom sa zmes sa nalieva do smaltované panvice a dajte na malom ohni. Variť želatína by mala za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustí, ale nemôže privedieme k varu!

Ďalej je nutné, aby sa roztok prefiltruje cez tenká a zmiešať s vývarom, ktorý je určený na aspiku.

Mimochodom, v prípade prípravy aspiku želatínu, mrkva je potrebné znížiť veľmi jemne. Na 1 liter vody by mal presne 20 g použitie veschestva.Izlishnee želatína želé schopnú nadmerne stvrdnúť, čím zničí jeho chuť a chuť. Skontrolujte, či je miera želatíny môže byť s prstom - je nutné zhromaždiť kvapalinu v lyžicu, mokré v prstoch. Ak by sa držať, ale ľahko oddeliť, potom je všetko v poriadku.

Pozri tiež:

• Liečba kĺbov želatíny
• Ako variť želé?
• Želatína pre spoje: recenzia

Želatína - veľmi užitočný nielen pokiaľ ide o varení, ale aj z hľadiska medicíny látky, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus. Používajte ju pri varení je veľmi jednoduché, hlavná vec - dodržiavať moderovanie a dodržiavať pravidlá pre chov gelatinujících dosiek alebo kryštálov.