Polyfosfátov
Polyfosfáty sú polyméry kyseliny fosforečnej, ktoré hrajú dôležitú úlohu v bioenergetiku živých buniek.
polyfosfáty (Food prísada E452) sú zvláštne skupinou aditív určených budovať a udržiavať konzistenciu a tvar potravín.
polyméry kyseliny fosforečnej sú široko používané v potravinárskom priemysle. V iných odvetviach, ktoré sa používajú:
- na zmäkčovanie vody;
- Odmasťovacie vlákna;
- Ako inhibítor korózie;
- Ako súčasť detergentov a mydiel a pracích prostriedkov.
vlastnosti polyfosfátov
Polyfosfáty boli prvýkrát objavené v roku 1890 nemecký biochemik L. Lieberman, ktorý oni identifikovali v kvasinkách, po ktorom boli skúmané ich štruktúra, funkcia a biochemické transformácie.
Výsledkom týchto štúdií bolo identifikovať polyfosforečnany vlastnosti, rovnako ako dôkaz, že vysokomolekulárne polyméry kyseliny fosforečnej v rôznych fázach vývoja majú dôležité funkcie v ľudskom tele.
U ľudí, polyfosfáty sú prítomné vo forme solí rôznych kovových iónov - vápnik, horčík, draslík, a ďalšie. Bunky regulujú úroveň rôznych katiónov. Sú tiež podieľa na tvorbe krvných doštičiek a hrajú dôležitú úlohu pri zrážaní krvi.
Ďalším rysom polyfosforečnanov je ich schopnosť tvoriť s nízkou toxické a biologicky významných komplexov.
Použitie polyfosfátov v potravinárstve
V priemyselnej výrobe potravín hlavný účel polyfosfáty, ktoré sú inhibítory a môžu spomaliť chemickú reakciu je zachovanie chuti a zabránenie odfarbenie.
Táto vlastnosť je v dôsledku ich väzbovej kapacity vody a vyrovnávacej kapacity tejto dĺžky reťazca polyfosfát stanovená a závisí od typu polyfosfátov.
Potravinárska prídavná látka E452 zahŕňa 5 typov polyfosfátov:
- Sodík Polyfosfátový - E452 (I). Jeho vzorec - (NaPO3) n;
- Draslík Polyfosfátový - E452 (II). Jeho vzorec - K (n + 2) O (PO3) n;
- Edetát vápenato-polyfosfát - E452 (III). Jeho vzorec - (Ca, Na) (PO3) n;
- vápnik polyfosfát - E452 (IV). Jeho vzorec - CanPnO (3n + 1);
- Polyfosforečnanov amónneho - E452 (V). Jeho vzorec - (NH4PO3) n.
V závislosti od typu výrobku, jeho spôsob prípravy a požiadaviek na dobu skladovania polyfosfátov sa používajú na rôzne účely - ako sú katalyzátory, stabilizátory alebo emulgátory.
Preto sa používajú v nakladaní zeleniny, konzervárenský mäsové výrobky, syrov (ako stabilizátor emulzie) pri výrobe mrazeného produktu (pridržiavací vlhkosti).
podľa Existujúce hygieny potravín predpisov upravujúcich aditív E452 (polyfosforečnan amónny, polyfosforečnan sodný, polyfosfát draselný), v Rusku pri výrobe výrobkov, by sa jeho množstvo nesmie prekročiť:
- V pekárskych výrobkoch, pečivo a cukrárske výrobky, a - 20 g / kg;
- Krém - 5 g / l;
- Omáčky - 5 g / kg;
- Zmrzlina - 1 g / kg;
- Mlieko - 1 g / l;
- Cestoviny - 2 g / kg;
- Syry - 2 g / kg;
- Maslo - 2 g / kg;
- Spracovaný syr - 20 g / kg;
- Roztoky - 1 g / l;
- Margarin - 5 g / kg;
- Dezerty - 3 g / kg.
Tiež polyméry kyseliny fosforečnej ako E452 sa pridajú do mrazené ryby a mäsových výrobkov, polievky a vývary koncentráty umelo mineralizovanej nápoje a špeciálne športové nápoje, suché a instantné čaj, soľ a solezameniteli.
harm polyfosfáty
Napriek skutočnosti, že použitie E452 (polyfosfát sodný, polyfosfát sodný, vápnik, polyfosforečnan amónny) je povolené v rámci Európskej únie a SNS, mnohé štúdie potvrdzujú, polyfosfáty ujmu na zdraví človeka.
Nedodržanie noriem pre aplikácie E452 prídavných látok v potravinách, tieto zlúčeniny do tela v množstve výrazne vyššia, ako je potrebné, a môže spôsobiť rôzne poruchy v tele.
Tak, polyfosfáty poškodenia je v rozpore s tráviaceho systému, čo môže spôsobiť zvracanie a hnačka.
- Octan draselný
- Octan sodný
- Kyselina adipová
- Citrát vápenatý
- Hydroxid amónny
- Kyselina glukónová
- Kyselina glutámová
- Kyselina benzoová
- Mliečnan vápenatý
- Lanolín
- Kyselina trihydrogénfosforečná
- Polyvinylpyrrolidon
- Kremičitanu draselného
- Kremičitanu sodného
- Kyselina sorbová
- Kyselina vínna
- Použitie vitamínu N alebo lipoovej kyseliny
- Úloha ovocia a zeleniny v strave
- Vplyv na ľudské telo cola
- Keratínmi
- Syrový žĺtok užitočné vlastnosti