Polyfosfátov

Polyfosfáty sú polyméry kyseliny fosforečnej, ktoré hrajú dôležitú úlohu v bioenergetiku živých buniek.

polyfosfáty (Food prísada E452) sú zvláštne skupinou aditív určených budovať a udržiavať konzistenciu a tvar potravín.

polyméry kyseliny fosforečnej sú široko používané v potravinárskom priemysle. V iných odvetviach, ktoré sa používajú:

• na zmäkčovanie vody;
• Odmasťovacie vlákna;
• Ako inhibítor korózie;
• Ako súčasť detergentov a mydiel a pracích prostriedkov.

vlastnosti polyfosfátov

Polyfosfáty boli prvýkrát objavené v roku 1890 nemecký biochemik L. Lieberman, ktorý oni identifikovali v kvasinkách, po ktorom boli skúmané ich štruktúra, funkcia a biochemické transformácie.

Výsledkom týchto štúdií bolo identifikovať polyfosforečnany vlastnosti, rovnako ako dôkaz, že vysokomolekulárne polyméry kyseliny fosforečnej v rôznych fázach vývoja majú dôležité funkcie v ľudskom tele.

U ľudí, polyfosfáty sú prítomné vo forme solí rôznych kovových iónov - vápnik, horčík, draslík, a ďalšie. Bunky regulujú úroveň rôznych katiónov. Sú tiež podieľa na tvorbe krvných doštičiek a hrajú dôležitú úlohu pri zrážaní krvi.

Ďalším rysom polyfosforečnanov je ich schopnosť tvoriť s nízkou toxické a biologicky významných komplexov.

Použitie polyfosfátov v potravinárstve

V priemyselnej výrobe potravín hlavný účel polyfosfáty, ktoré sú inhibítory a môžu spomaliť chemickú reakciu je zachovanie chuti a zabránenie odfarbenie.

Táto vlastnosť je v dôsledku ich väzbovej kapacity vody a vyrovnávacej kapacity tejto dĺžky reťazca polyfosfát stanovená a závisí od typu polyfosfátov.

Potravinárska prídavná látka E452 zahŕňa 5 typov polyfosfátov:

• Sodík Polyfosfátový - E452 (I). Jeho vzorec - (NaPO3) n;
• Draslík Polyfosfátový - E452 (II). Jeho vzorec - K (n + 2) O (PO3) n;
• Edetát vápenato-polyfosfát - E452 (III). Jeho vzorec - (Ca, Na) (PO3) n;
• vápnik polyfosfát - E452 (IV). Jeho vzorec - CanPnO (3n + 1);
• Polyfosforečnanov amónneho - E452 (V). Jeho vzorec - (NH4PO3) n.

V závislosti od typu výrobku, jeho spôsob prípravy a požiadaviek na dobu skladovania polyfosfátov sa používajú na rôzne účely - ako sú katalyzátory, stabilizátory alebo emulgátory.

Preto sa používajú v nakladaní zeleniny, konzervárenský mäsové výrobky, syrov (ako stabilizátor emulzie) pri výrobe mrazeného produktu (pridržiavací vlhkosti).

podľa Existujúce hygieny potravín predpisov upravujúcich aditív E452 (polyfosforečnan amónny, polyfosforečnan sodný, polyfosfát draselný), v Rusku pri výrobe výrobkov, by sa jeho množstvo nesmie prekročiť:

• V pekárskych výrobkoch, pečivo a cukrárske výrobky, a - 20 g / kg;
• Krém - 5 g / l;
• Omáčky - 5 g / kg;
• Zmrzlina - 1 g / kg;
• Mlieko - 1 g / l;
• Cestoviny - 2 g / kg;
• Syry - 2 g / kg;
• Maslo - 2 g / kg;
• Spracovaný syr - 20 g / kg;
• Roztoky - 1 g / l;
• Margarin - 5 g / kg;
• Dezerty - 3 g / kg.

Tiež polyméry kyseliny fosforečnej ako E452 sa pridajú do mrazené ryby a mäsových výrobkov, polievky a vývary koncentráty umelo mineralizovanej nápoje a špeciálne športové nápoje, suché a instantné čaj, soľ a solezameniteli.

harm polyfosfáty

Napriek skutočnosti, že použitie E452 (polyfosfát sodný, polyfosfát sodný, vápnik, polyfosforečnan amónny) je povolené v rámci Európskej únie a SNS, mnohé štúdie potvrdzujú, polyfosfáty ujmu na zdraví človeka.

Nedodržanie noriem pre aplikácie E452 prídavných látok v potravinách, tieto zlúčeniny do tela v množstve výrazne vyššia, ako je potrebné, a môže spôsobiť rôzne poruchy v tele.

Tak, polyfosfáty poškodenia je v rozpore s tráviaceho systému, čo môže spôsobiť zvracanie a hnačka.