Konzervy - dobrý alebo poškodiť?

Preložené z latinského slova "sonserv" znamená "zachrániť", čo znamená, že všetky konzervy majú dlhú životnosť výrobkov. V súčasnej dobe sa však tieto slová odkazujú na výrobky, tepelne ošetrené a uložené v uzavretom obale, pre nich, porozprávame sa.

Pokiaľ ide o zdravú výživu, konzervované jednoznačne klasifikované ako nezdravé potraviny, a radí im, aby sa im vyhnúť. Táto nejednoznačnosť je celkom divné, pretože konzervovanie potravín bol veľký prielom, a to nielen v potravinárskom priemysle, ale aj v iných oblastiach ľudskej činnosti, a jeho vynálezca, francúzsky šéfkuchár Nikolya Fransua Appert, bol udelený titul "dobrodinec ľudstva". Konzervy uľahčujú život pre cestujúcich a všetkých tých, ktorí ich profesií zistil, že sa nedokáže uvariť alebo kúpiť dostatok výživné jedlo, ale čo je najdôležitejšie - majú odstrániť hrozbu hladu, stále visí nad ľudstvom tak ďaleko. Prečo je dnes tak v konzervách získal zlú povesť, a ako si zaslúžila?

Nebezpečenstvo číhajú v konzervovaných potravinách

Konzervované potraviny môžu byť zelenina, ovocie, mliečne výrobky, mäso, ryby a zmiešané. Bez ohľadu na typ konzerv, strava sa skladá iba z nich by nemal byť užitočné, pretože predĺžené tepelné spracovanie sa stráca väčšinu vitamínov obsiahnutých vo výrobku, a to platí pre všetkých, bez výnimky, konzervy, vrátane zeleniny. Bez vitamínov, ľudia nemôžu prežiť dlho. Tento nešťastný fakt otvoril skoro po vynálezu konzervovaných potravín, a dokonca sa odráža v literatúre: zapamätať Jack London príbeh "Pán Boh chýb" celá dedina ochorel skorbut, pretože ľudia jedia konzervy len jedlo.

Hlavné nebezpečenstvá spojené s konzervovaného mäsa. Skutočnosť, že jednou z podmienok bezpečnosti konzerv je anaeróbne prostredie, teda bez prístupu vzduchu. Avšak, tieto podmienky sú priaznivé pre aktívnu chov baktérie Clostridium botulinum, produkujú toxíny, ktorý je jedným z najsilnejších jedov na zemi. Baktérie je zabitý tepelným spracovaním, ale v rozpore s ochrannými technológiami môže prežiť, a potom v konzervách naplnený botulotoxínu by predstavovať vážne zdravotné riziko, pretože ich použitie v potravinách môže spôsobiť ťažkú ​​otravu alebo dokonca smrť. Ako sa vyhnúť nebezpečenstvu? Je nutné venovať pozornosť stavu bánk, ktorý obsahuje konzervy. budič botulizmus v priebehu života, uvoľňuje plyn, takže banky sa v konzervách je infikovaných napučiavať počas skladovania. Nikdy nemôžete jesť obsah opuchnuté a podrobí deformácii plechoviek, ktoré môžu byť tiež opuchnuté. Tiež nemusíte riskovať jesť mäsové konzervy domáce, pretože sú často vykonávané bez akejkoľvek konkrétnej technológiu alebo v rozpore s pravidlami pasterizácia.

Je smutné, že nie je príliš dobré pre zdravie uznávaného všetkými obľúbenými konzervovaných húb. Huby v procese rastu je ľahko absorbovať ťažké kovy a ďalšie nečistoty nie sú príliš vhodné z pôdy, a preto, že vzhľadom k súčasnému prostrediu, nemusí byť v bezpečí, aj keď sú netoxické druhy. Keď zachovanie týchto toxických látok z húb z väčšej časti zostávajú, čo môže spôsobiť, že ventilátor konzervovaných húb v nemocničnom lôžku, takže ak si nie ste istí, že huby boli zhromaždené na čistom mieste, ďaleko od koľají a priemyselných budov, nestojí za to riziko.

Keď konzervy môžu byť užitočné

Mylne verili, že ak potraviny obsahujú vitamíny, sú to len prázdne kalórie set. To nie je tak celkom pravda. Vitamíny, aj keď dôležitá, ale nie je jedinou vhodnou zložkou potravy. Základom potravinách sú bielkoviny, tuky a sacharidy, ktoré sú prítomné v konzervovaných potravín. K dispozícii sú minerály, ktorých prítomnosť v potravinách nie je pre normálny metabolizmus menej dôležité.

O obsahu životne vápnika v konzervách druhý iba sezamové semienka a tvrdých syrov. Obzvlášť užitočné v tomto ohľade, "sardinky v oleji" a iní z morských rýb bohaté na ropu. Za účelom získania maximálneho prínosu konzervované ryby, treba jesť s kameňmi, ktoré sú pod tlakom, sú veľmi mäkké vzhľadom k tepelným spracovaním. Rybie tiež zachovať niektoré z mastných kyselín, ktoré tvoria ryby je považovaný za jeden z najviac užitočných produktov sú nevyhnutné pre zdravie minerály, ako je horčík, fosfor, draslík.

Len málo ľudí vie, ale tam sú látky, ktoré sú výsledkom prípravy zvýšiť svoje blahodarné vlastnosti. Napríklad, beta-karoténu a lykopénu v súvislosti s antioxidanty - látky, ktoré chránia telo proti rakovine a starnutiu. Veľké množstvo týchto látok sa nachádzajú v mrkve, takže konzervovaných potravín obsahujúcich mrkva, mať nejaké využitie pre zdravie. Z tohto dôvodu sa odporúča konzumácia konzerv paradajky, tekvica a inej zeleniny a ovocia červenej a oranžovej farbe.

Vitamínov rozpustných v tukoch, ako je A, K, E, D, sú odolné voči tepelnému spracovaniu, takže môžu byť uložené a konzervované potraviny, napríklad v rovnakej ryby.

Správne zloženie konzervy

Pri nákupe konzervy, mali by ste venovať pozornosť zloženiu uvedené na obale. V ideálnom prípade v konzervách musí obsahovať len to, čo je bez ujmy na zdraví môže byť repasted: výrobky, cukor, soľ, korenie. Mali by byť žiadne cudzie chemikálie sú ďalšie konzervačné látky. Prečo naviac? Vzhľadom k tomu, že hlavné konzervačné prostriedky sú cukru a soli. Korenie tiež zlepšiť skladovanie potravín, pretože mnoho z nich obsahujú antibakteriálne látky. Tie zahŕňajú, napríklad, klinčekový olej obsiahnutý v klinčekov a nového korenia. Z tohto pohľadu je korenie môže byť klasifikovaný ako konzervačný prostriedok.

Všetky ostatné prísady, najmä umelé, chemického pôvodu, ktorý sa zavádza do konzerv s cieľom dlhšieho skladovania, nežiaduce. Po prvé, väčšina z nich sú škodlivé pre zdravie, a za druhé, tieto prísady často maskovať zlú kvalitu konzerv, ako postavená v súlade so zavedenou technológiou, to je dokonale uložený a bez nečistôt.

Ako dôkaz, prinášame najstarších nájdených konzervách. Boli vyprážané kačacie ošetrené korenie, plnené horúcim olivovým olejom a skladované v nádobách hlinených, utesnená špeciálnej živice. Boli objavené po 3000 rokov po výrobe, a podľa odborníkov, aj napriek také úctyhodného veku, boli stále vhodné pre ľudskú spotrebu.