Rodina strukovín, charakteristický

Vieme, že proteíny - vysoká dusík obsahujúce organické látky nevyhnutné pre život všetkých živočíšnych a rastlinných buniek, pretože všetky metabolické procesy vyskytujúce sa v nich pomocou proteínov. Avšak, na rozdiel od rastlín, človek nemôže nezávisle syntetizovať proteíny z ktorej je tvoria organických látok, pre to, potrebujeme aspoň základné primárne zlúčeniny, z ktorej vstavané akúkoľvek molekulu proteínu, teda aminokyselín. Inými slovami, človek by mal dostať proteíny z vonka, ktorý dáva právo hovoriť o nich ako základný zložky, ktoré nesú špecifické, najmä plastové a látkovej výmeny, funkcie.

Ale nie všetky proteíny sú rovnako použiteľné v ľudskej výžive. Hodnota je daná obsahom bielkovín esenciálnych aminokyselín, ktoré musia pochádzať z jedla, pretože človek nemôže syntetizovať ich vlastné.

Popisujúce struku rodina, môžeme povedať, že nutričná hodnota plodov sa definuje v prvom rade bohaté na komplexné proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny: valín, leucín, izoleucín, treonín, tryptofán, metionín, histidín, cystín, lyzín a arginín. Preto je jedným z priemyselného spracovania strukovín prevedenie je výroba umelého mäsa, ktoré, na rozdiel od prírodného, ​​má protivoskleroticheskim vlastnosť.

Tak v istom zmysle impulzov možno považovať za univerzálny potravinársky výrobok, pretože obsahujú veľké množstvo sacharidov a tukov, ktoré spoločne tvoria viac ako 75% hmotnosti ovocia.

Vo svojej surovej forme, non-tepelne spracované fazuľa (zrelé plody), k jedlu sa neodporúča, pretože obsahujú škodlivé látky na ľudské zdravie, negatívny vplyv na metabolizmus sacharidov, ktoré porušujú trávenie a potlačiť systému krvnej koagulácie. Pokiaľ ide o kultúru ako fazuľa, potom pri použití v surovej forme so všetkými dostupnými fazeolunatinom Otrava - kongener nitroglyukozidov (ktoré zahŕňajú kyselinu kyanovodíkovú), úplne zničí iba počas varenia.

Je potrebné poznamenať, a skutočnosť, že časť vlákna (v strukovinách je tiež pomerne veľa - 5-9%) obsahuje špeciálnu zložku - galaktarabin - spôsobuje nadmernej tvorbe plynu v čreve - nadúvanie. Tento nežiaduci jav môže byť významne znížená pri odstraňovaní ovocia shell alebo strukoviny spotrebovanej vo forme pyré a polievok.

Medzi ďalšie biologicky aktívne látky užitočné pre určenie ľudskému telu zvlášť strukovín produktovú, je potrebné poznamenať, prítomnosť cholínu a betanín poskytujúce lipotropic vplyv na metabolizmus lipidov v pečeni, inými slovami, znižuje hromadenie nadbytočných ňom zhira- antioxidanty bráni oxidácii do určitej miery, biologická membránové bunky a tvorba agresívneho voľného radikalov- železa v množstve výrazne vyššia, než v mnohých rastlinných a živočíšnych produktov, ako aj achitelnogo vitamín C a karotén.

A posledná vec, ktorú treba povedať, končiť s všeobecnou charakteristikou strukovinových rastlín a zeleniny - je to, že už dlhú dobu hojne a úspešne používa v ľudovom a vedeckej medicíny.