Užitočné vlastnosti mliečnych výrobkov

Na dnešnom trhu existuje veľa mliečnych výrobkov, ako populárne a nie je tomu tak. Aké sú ich vlastnosti a ako sa líšia? V tomto článku sme sa tiež zoznámi s priaznivými účinkami mliečnych výrobkov. Niekedy ľudia hovoria kefír takmer všetky kyslé mliečne výrobky jogurt, jogurty, kyslé mlieko, pečené. Problém je v tom, že jednoducho nevidí rozdiel medzi nimi. Ale existuje pomerne značná. Teraz sa snažíme pochopiť dôležité otázky týkajúce sa rozdielov mliečnych výrobkov a ich vlastnosti.

Jogurt. Tu, všetko sa zdá byť jednoduché. Jesť jogurt s plnivom a bez nej, hustá a tekutina na pitie. A tam je slovo bulharských jogurtových slov yugort, že nie každý to vie. Najprv sa fermentovaný mliečny výrobok je možné získať fermentáciou rôznych druhov (kmeňov), Lactobacillus bulgaricus. K dnešnému dňu, tento výrobok je vyrobený s použitím takmer všetkých mikroorganizmov, ale na základe zákona, musí byť vždy bulharský bacillus. Ale stačí kúpiť, ak štartér pre nezávislú výrobu jogurtu doma, potom je pravdepodobné, že sa zúčastní.

Vlastnosti fermentovaného mliečneho výrobku je, že vždy zvýšené množstvo pevných častíc (miera chemických vlastnostiach v produkcii mlieka). Napríklad mlieko obsahuje asi 87% vody a zvyšok je suchá substancia. Okrem toho je väčšia hustota mlieka týchto látok v ňom viac, tak to bude kvalitnejšie. Docela často, mlieko jednoducho nie je úplne žiť až do potrebných štandardov sušiny, potom sa pridá technológie sušeného odstredeného mlieka. Možno dospieť k záveru, že mlieko je súčasťou takmer všetkých jogurtov. Tu je reč o zníženej sušeného mlieka, ktorý má rovnaké vlastnosti ako pravidelné mlieko.

Smetana. S ním je všetko jasné. To sa líši od ostatných fermentovaných produktov s vysokým obsahom tuku. Získať krém cez fermentáciu mlieka aromatobrazuyuschey mikroflóry. To môže byť krémová Lactococcus.

Kefír. Najčastejšie sa pýtali na farbe fermentovaného mliečneho výrobku. Skutočnosť, že sa produkcia jej teplého mlieka. Prečo je toto mlieko má farbu? Ukazuje sa, že toto je v dôsledku vysokej teploty okolo 95 ° C pre mlieko po dobu 3-4 hodín. Potom melanoidinobrazovanie vyskytuje v mlieku. Napriek tomu tento proces sa nazýva karamelizácie, pri ktorej je cukor v mlieku prevedie do karamelu, čo vedie k zmenám farby a chuti mliečneho výrobku. V dôsledku teplého mlieka sa stáva pomerne neobvyklú farbu a chuť. Stáva sa, že tento produkt robí varenets. Ale na rozdiel od Varentsov z kyslého mlieka, nie je podstatné.

Kyslé. Väčšina ľudí si myslí, že je to práve z kyslého mlieka, ale to nie je pravda. Tento účelný spôsob určitý typ fermentácie mlieka fermentované mikroorganizmy (Streptococcus a Lactococcus).

Mechnikovskaya jogurt. To sa líši od obyčajného jogurtu v tom, že kvások pridať ešte bulharskej bacil. Čo je to oveľa užitočnejšie, pretože Bulharská bacil má iné vlastnosti ako terapeutické a profylaktické. Okrem toho, že mikroorganizmus môže tvoriť viac kyseliny, z dôvodu, ktorý je viac kyslá kyslá chuť, ako je obvyklé.

Acidophilus. Lactobacillus acidophilus sa používa na výrobu tohto produktu. Odvodené mliečne výrobky založené na tomto organizme majú širokú škálu užitočných vlastností. Obnovujú mikroflóra je nielen gastrointestinálny trakt. Napríklad ženy môže predpísať čapíky alebo prípravu sprchovaní na Lactobacillus acidophilus. Čo prispieva k deštrukcii patogénnych mikroorganizmov, kvasiniek a hubových mikroflóry, navyše znižuje aktivitu antibiotík.

kefír, špeciálny mliečny výrobok. A to má jedinečnú flóru a technológie. Typicky, podniky na výrobu fermentovaného mliečneho sortimentu priradiť obchod pre neho. Zmyslom jeho zrady. Faktom je, že zlé zaobchádzanie s plesňou, z ktorého kvasom tohto produktu, nie jogurt nebude fungovať. Kefírových zŕn je symbióza kvasiniek mikroorganizmy mliečneho kvasenia. Niektorí ľudia si myslia, že čaj huba je podobný kefír huby, ale to nie je pravda. Jediná podobnosť je, že symbióza sa prirodzene vyskytuje. Ale mikrobiálnej flóry je úplne odlišný.

Ochutnať jogurt by mal byť trochu vône octu, a bude pikantnú chuť. Ak túžite, aby ho oddeľuje sérum. Toto je normálny proces. Jogurt môže byť hrudky, ktoré sa objavujú v dôsledku činnosti mikroflóry, preto by sa nemali báť. Ak jogurt ušetriť viac ako týždeň, balíček môže napučiavať v dôsledku nahromadenia plynu, sa objaví štipľavý zápach. Preto, aby sa používať produkty pred začiatkom takých transformáciou. Ďalším prvkom v čerstvo pripraveného jogurte má laxatívne vlastnosti, ale v prípade, že výrobok stáť po dobu 3 dní, bude naopak potrebné opraviť.

To je v podstate všetky populárne mliečne výrobky. Aj keď existuje mnoho ďalších druhov, ako je napríklad zákon o "technických predpisov o mliečne výrobky" je zoznam 102 skupín a fermentovaných mliečnych výrobkov.