Kuracie frikasé s hubami: recepty. Aký je frikasé?

Pokrmy z mäsa - klasikov akéhokoľvek stola: všedného dňa a každý deň. Sú prítomné v kuchyni každého národa, a takmer každý môže byť upravený podľa svojho uváženia. Najväčší počet receptov tam s bielym kuracím mäsom: ľahké, zdravé a absolútne bez tuku. Napríklad francúzsky dusené jedlo s mnohými analógov v ostatných. Zeme.

Aký je frikasé?

Etymológia názvov jedál siahajúcu až do francúzskej slovo fricass e, čo doslovne znamená "Jambalaya". Táto definícia je čiastočne opisuje guláš pôvod - to je predok guláš: guláš mäsa so zeleninou a korením. V rámci režimu varenia túto misku s ním je takmer zhodná, a hlavný rozdiel je za to, že iba biele mäso sa používa pre dusené, ktorý je nutne pripravený s bielou omáčkou.

Je zaujímavé, že v službe bielu farbu dominuje: a príloha na svetlo mäso a omáčka je zvyčajne biela ryža. Čo sa týka rastlinných prísad, sú minimálne a len započítať chuť mäsa - to kapary, huby alebo špargľa. Existujú možnosti a guláš s hráškom.

Klasické verzia guláš z mäsa lýtka alebo králika, trochu menej bežné kurča. Tam sú tiež recepty na jedlá s mäsom holuba, a zložitejšie, upravený v iných krajinách. Verziu s bravčovým mäsom alebo jahňacie. Je ťažké povedať, či je možné považovať za tradičné guláš: to je stratené myšlienku bieleho mäsa. Mimochodom, mäso a kosti sú zbavené kože, je nutné smažiť používanie masla a dusené vo vývare, ktorá sa pridáva do múky, citrónovou šťavou a smotanou. Tiež klasické formulácia predpokladá existenciu vaječného žĺtka.

Podľa slov francúzskych kuchárov, frikasé ľahko poškodiť, ak nesprávne robiť omáčku, v ktorom k dusené mäso. Bez ohľadu na to, či je miska je založený na králika, prasaťa alebo modifikovaný tak, aby guláša, recept biela omáčka zostáva bezo zmeny. Pre jej príprava je potrebná, aby sa rozpustil maslo v miske umiestnenej v rúre, potom sa pridá k pšeničnej múky a zmes sa udržiava na vysokej teplote po dobu niekoľkých minút. Vzhľadom k tomu, dusené mäso sa varí s bielou omáčkou, nemožno zabrániť meniť jeho farbu.

Počas varenia gulášu sa často používa francúzskej bouquet garni: akási obdoba ruského bobkový list, ale so širokým sortimentom bylín. Malá zložená z tymianu, petržlen, zeler a bobkový list a veľkého počtu 11 kusov, vrátane takých vzácnych bylín ako Pimpinella, trebuľka, atď Cheber To spočíva v pôde po dobu 2-3 minút na konci varenia, a po určitej dobe odstráni. Na tráve nie je dispergovaná do misky, ktoré sú spojené závitom alebo zabalené do gázy.

Classic frikasé kuracie: recept

Tento francúzsky pokrm je pripravený počúvať aj tie neskúsené hostesky, ale napriek tomu odporúča začať jeho prípravu s tradičným prevedenie s žiadnymi ďalšími zložkami.

zloženie:

1. Kurací rezeň - 500 g
2. Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
3. Múky - 2 lyžice. l.
4. Soľ, korenie
5. Smotany - 2 lyžice.

Príprava:

• Zaoblenie plákanie v studenej vode a vyčistiť filmov Gore rez obdĺžniky nie viac ako 2 až 3 cm. Hrúbka kusov je najlepšie odolať rovné ukazovák.
• Potom sa mäso solené a valcované v pšeničnej múke.
• Na spodnej časti panvy s hrubými stenami podľa maslo, ktoré je nutné k roztaveniu. Odporúča sa, aby to v rúre, ale dovolil aj klasické pečenie na sporáku.
• Akonáhle sa maslo začne bublať, to položilo plátky mäsa: mali by smažiť tak dlho, kým nie sú rozžiari. Výkonové horáky stále maximum.
• Po 4-5 min kusov mäsa prebudí korenie a muškátový oriešok v panve liace krém, a je zakrytá vekom.
• Akonáhle sa omáčka začne vrieť a zahustiť, krycie smeny, platnička sila klesne na frac14- maximálna, mäso zaleje po ďalších 30 min.
• Ak sa vám nepáči, muškátový oriešok, môžete tak urobiť bez toho, aby výmenou kurkumu a kardamon, alebo nie pridať korenie. Aj obsah tuku krém sa nechá zvýšiť na 33-35%.
• Dôležitým bodom tohto receptu, ktorý by mal viac zamerala sa práca s krémom pred horúčavou, často skrútiť, čo má vplyv na vzhľad a chuť hotového pokrmu. To, že takéto prípady sa nestalo, len čo sa omáčka začne variť, platnička moc sa znižuje na minimum platných hodnôt, ktoré sa môžu aj naďalej dusiť. Ideálne je tu považovaný za krém dusené pečenie v rúre, pri teplote 130-150 stupňov a skryté veka.

Ako variť dusené kura s hubami?

Kurča s hubami frikasé ich pôvodu má povinnosť Kubáncov: vydali v podobe receptu, pod ktorým je oboznámený dnes. Mení, a bude naďalej meniť proporcie zložiek, ale skutočné súčasti paraboly zostanú nezmenené.

zloženie:

1. Kurací rezeň - 1 kg
2. Šampiňóny - 300 g
3. Cibuľa - 1 ks.
4. Zeler, mrkva - 1 ks.
5. Maslo - 3 lyžice. l.
6. Žĺtky - 2 ks.
7. Múky - 2 lyžice. l.
8. Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
9. Kuracieho vývaru - 3 lyžice.
10. Mastných krémov - 0,5 v.
11. Suché biele víno - 0,5 Art.
12. Provensálske korenie, bouquet garni, soľ a korenie

Príprava:

• Zaoblenie, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, premyje a rozreže sa na malé kúsky, po ktorej by trieť soľ a prítlačného provensálske korenie, potom mäso je žiaduce ponechať 10-15 min., K tejto zmesi sa namočí.
• Po tom, železná platňa sa zahrieva tuku na smaženie, je položený maslo (2 lyžice 3). Akonáhle pôjde na povrch peny, bude musieť čakať na sedimentáciu a potom znížiť kusy mäsa v horúcom oleji.
• Požiarne zníži o 1/3, kuracie mäso dusené až do jej ruka nie je tak biela. Zároveň hnednutie filety nemôže byť: to by malo zostať svetlo. Keď špecifikované množstvo mäsa a veľkým priemerom panvici vyžaduje 8-10 minút, aby tento produkt do požadovaného stavu.
• Žiarovka cibule, mrkvy a zeler alebo kocky nakrájané tenké půlprstence, potom sa hodil do panvice, kde vyprážané kurča. To pred položením zeleniny by mali byť odstránené.
• V panvici zalejeme olivovým olejom na zeleninu dusenú, nekúpil kôru a oheň klesne na frac14- maximum. K uvedeniu výrobku do varených listov 10 minút, za ktoré zjemňujú a cibule navyše získajú zlatý odtieň.
• Potom, olúpané a nakrájané huby na tanieri by mal hodiť na panvici na zeleninu a počkať, až začnú tmavnúť: po dobu to trvá asi 5-7 minút.
• Teraz sú všetky ingrediencie viaznucich na panvici, zalejeme múku, a v rovnakom dusené miernom ohni po dobu 2-3 min., Kým múka je absorbovaná v nich. Preto nutne drevené špachtle miešať komponenty zmesi.
• Predposlednom stupni je prídavok vína, ktoré sa po zvýšení kapacity horáka musí variť a kuracieho vývaru, ktoré musí najprv pripraviť. Môžete použiť vývar kocky, ale je lepšie variť vývar polievka set alebo kuracie krídelká s pridaním cibule.
• Tekutina by mala variť znova, potom je dôležité zabezpečiť, aby všetky prípadné hrudky múky v ňom išiel. V rovnakej dobe sa rúra zohreje: optimálna teplota je 150-170 stupňov.
• V panvici so zeleninou a omáčkou mäso je položený, a miska sa odstráni v peci po dobu 30 minút. kytice garni Potom sa pridá, a guláš treba potom ešte 5-7 min., načo sa tráva sa odstráni a mäso je stanovený na tanier s dierovanou lyžicou.
• V samostatnej miske, šľahačkou a žĺtky, v procese non-stop bitie, sa naleje do panvice s omáčkou a zeleniny, a misky (nie mäso!) Pre ďalšie 5-7 minút, by mala stáť v rúre, sa zmes mierne zhustne.

Pozri tiež:

• Ako variť chakhokhbili kurča?
• Špízy z kuracieho multivarki
• Ako variť hovädzie mäso so zemiakmi?
• Souffle kuracie recepty

Kŕmenie kuracie frikasé húb môže byť 2-umya spôsobmi: v spoločnej panvici, kde sa mäso opäť spojený so zeleninou, kuracím mäsom, alebo prostredníctvom distribúcie a la carte pokrmy a podlivaniem omáčka ku každému z nih.Osvoiv klasickej frikasé receptu, môžete ľahko upraviť pre seba. A akonáhle sa pokúsite tento nenáročný francúzsky pokrm, je ťažké zostať ľahostajný k nej.