Námraza

Práškový cukor je výkres proteín hmota používa na zdobenie tort a iných cukrárenských výrobkov. To môže byť biely alebo farebný pridaním špeciálnych farbív.

námrazy recepty

Existuje niekoľko námrazy recepty, ale väčšina pekári použiť nasledujúce možnosti pre jeho prípravu:

"Royal Námraza".

zloženie:

• 250 g práškového cukru;
• 0,5 lyžičky citrónovej šťavy;
• 1 bielok.

Na prípravu námrazy Prášok sa preoseje a opatrne oddeľte proteín z vaječných žĺtkov a poraziť vidličkou až svetlo peny. Za stáleho miešania hmoty v tenkom prúdu musí naliať práškový cukor a poraziť až do stabilnej zmesi. Citrónová šťava sa pridáva až do samého konca, ako by chcel naliať jeho skoršie články sú krehkejšie.

Poleva recept s albumín.

Rozdiel tohto spôsobu z predchádzajúcej prípravy spočíva v tom, že namiesto surového vaječného bielka sa použije suchý - albumín, šľahanie ľahko čas, ale zmesi zvyšuje (3-4 minúty pri práci s dusíkatých látok na 6-7 minút s albumínom).

Recept poleva "Mehring Puder".

zloženie:

• 450 g práškového cukru;
• 3 lyžice prášok "Mehring Puder";
• 6 lyžíc teplá voda.

Zmes sa šľahaný s miešadlom pri nízkej rýchlosti po dobu 7-10 minút. Jeho konzistencia sa upraví vodou. Buy proteínový prášok môže byť v špecializovaných predajniach.

Po uvarení, kresba hmoty, môže byť maľované alebo hélium slzenie farby, a námrazy zároveň nerozšírilo, je nutné pridať trochu práškový cukor.

flexibilné poleva

Art cukrovinky výzdoba dosiahla nové úrovne s príchodom flexibilné polevou. Pred tým cukru dekorácie vyžaduje veľmi opatrné zaobchádzanie, a práca bola únavná a starostlivý s nimi. Takéto produkty sú vyschla dlho, že je ľahko zlomiť, a pre dodanie požadovaného tvaru Elementy musel vysušiť na nerovnom povrchu. Flexibilné námrazy (Sugarveil) rozhodla väčšina z týchto problémov.

Medzi hlavné výhody Shugaveyl zmes je:

• Hnetenie po dobu niekoľkých minút, pridaním vhodného množstva vody;
• Čísla mrazené po dobu pol hodiny, a obvyklú zmes približne 12 hodín;
• dekoračný prvok môže byť ľahko oddelený od pergamenu alebo polyetylénu a sú flexibilné a neporušujú, aj v prípade, že vzorka je veľmi tenká;
• Rozvinu ľahko má tvar povrchu, na ktorom je umiestnený, tj. Čipky môže byť prilepené na ohýbanie tortu alebo jeho bočnej časti;
• Dekorácia z pružného námrazy môže byť aplikovaný priamo na výrobku pred podávaním.

Čerpať čipky Shugaveyl ručne, je veľmi ťažké, a preto je najlepšie používať silikónové formy s ready výkresy. Roztok sa naleje do šablóny, a potom úrovne vypnutie a ľahko odstrániť.

Práca s silikónové formy môže byť iba zmes Shugaveyl ako spevniť, tvoriaci pružnú štruktúru, ktorá môže byť ľahko odstránená. Údaje z obvyklej hmoty je pravdepodobné, že rozobrať podľa takejto manipulácie. Pružná čipka, môžete využiť plnú pásku alebo nakrájajte z jednotlivých prvkov interiéru.

Ako sa vysporiadať s polevou

Technológia dekorácie poleva koláče, jeden z najstarších, zložitejšie a nákladnejšie. V súčasnej dobe existuje viac ako 10 spôsobov, ako ozdobiť proteínové hmoty cukrársky cukor, ale princíp pracuje s polevou zostáva bezo zmeny.

Na prípravu obväzu treba vykonať nákres výrobku alebo si šablónu. Potom sa vybraná šablóna je položený kus celofánu takže Obrysy obrazu sú jasne viditeľné.

Potom, silný papier valcované kužeľovitý sáčok s otvorom na spodnej časti, ktorý je naplnený s hmotnosťou výkresu. Potom jemne stláčanie namŕzaniu kužeľa, je nutné, aby kruhové šablóny na šablóne aplikovaním váhu celofánu. Výsledný skica sa nechá zaschnúť.

Vzhľadom na to, že výrobky čerešnička na torte dekorácie je veľmi krehká, by ste mali urobiť trochu viac, než je nutné medzery. Aby mohli byť tieto prvky dekoru akejkoľvek forme, potrebné k príprave zodpovedajúceho tvarovým spojom. Napríklad maľované motýle vysušia ľahko otvorenú knihu. V tomto prípade, ak sú získané nie je plochá, ale so zvýšenými krídlami.

Pre získanie jemné guľovité výrobky, by mal byť proteín hmota aplikovaná na malé nafúknuté balóniky, tukom s rastlinným olejom. Akonáhle je poleva je suchý, guľa prepichnúť a presne extrahuje zo získanej šperky.

Jednotlivé diely môžu byť zlepené vaječný bielok, pre Uvádzanie s práškovým cukrom.

V závislosti na veľkosti dielu a vlhkosti, a doba sušenia je rôzne produkty. Obyčajný kvetina uschne dva dni, a obrovský element vyžaduje 5-6 dni. Tieto polotovary môžu byť umiestnené do pece, ale teplota nepresahuje 40 ° C

Dekorácia na torte námrazy môžu byť umiestnené na povrchu hotového (pečené a ochladí sa), je dostatočne suchý cukrovinky na čokolády a ďalších cukroviniek, ktoré nevyžadujú žiadne zvláštne podmienky na uchovávanie.

Hotové jemný dlho obrobku môže byť uložený v krabici pri teplote miestnosti a za normálneho vlhkosti. V žiadnom prípade nie je možné umiestniť ozdoby námrazy v chladničke, pretože pod vplyvom chladu sa riedi tak, predvarené produkty umiestnené na torte tesne pred podávaním.