Ako sa robí kyslá kapusta v zime?

V niektorých dňoch je to najlepšie, aby kyslá kapusta v zime? Najlepšia doba je obdobie od konca septembra do polovice novembra. V tejto dobe kapusta zreje a hmotnosť má najnižšiu cenu na trhu.

Pre morenie sa najlepšie hodí tzv srednepozdnie a neskoré odrody tejto zeleniny. Skoré odrody je lepšie nebrať, pretože majú nižší obsah cukru, sú voľnejšie, ale Kwasi horšie.

Ale niektorí majú záujem nielen to, ale aj keď je možné, že v zime, aby kyslá kapusta striktne pomocou lunárny kalendár ...

Pre záujemcov, aby oznámil, že je najlepšie, aby to na mladú mesiac, najlepšie v pondelok, v utorok a vo štvrtok.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa kapustou - ľadový, sekané a drvené. Pre domáce podmienky varenia sú najvhodnejšie ľadovec a mletého.

S kapusta pred kvasenia odstraňuje vrchná listy (zelená, zhnitý, podmerzshie, špinavý) a odhodené stonky, ktoré sa nahromadili dusičnany, a až potom všetko ostatné je rozdrviť.

Ale okrem toho, v zime si môžete urobiť kyslou kapustou s brusnicami a rascu, a repy a jabĺk a brusníc, a dokonca s bobkovým listom.

Pred položením kapusta v smaltované misy, plechovky či sudy, musí to byť trieť ruky do veľkej misy, posypeme soľou, dať prísady, znovu kaša zmes do šťavy. Na dne nádrže a kladenie v ňom každá nová vrstva (10 cm) sa vloží listy kapusty a potom všetko pevne zhutní.

Po položení kapusta, sypané v prísnom slede zelenými listami, textílie, drevo podgnetny kruhu, ktorý dal zaťaženie. Ak sa to urobí správne, potom na kruhu po chvíli mu bude robiť soľanku.

Mnohí z nedostatku času nevyčistí penu. A márne, výsledok nebude chutiť veľmi dobrú kapustu. Vzhľadom k tomu, že kazí chuť plynu, ktorý má nepríjemný zápach. Aby nedošlo k pokaziť produkt každý deň, je potrebné preniknúť do spodnej časti ostrého predmetu kapusta na niekoľkých miestach tak dlho, dokiaľ nie je všetok plyn sa uvoľní.

Prísne sledovať počas fermentácie sa teplota v miestnosti, ktorá určuje dobu trvania kvasu. Približne 15 až 20 dní.

Potom, čo čaká na usadzovanie kapustu, odstrániť zbytočnú záťaž už kruh pod ním, a uistite sa, že hnedú vrchnej vrstvy. Ďalej podgnetny kruh horúce premývací roztok s prídavkom sódy a obrúsok - čistá voda, a potom roztokom chloridu sodného. Premýva PLACHTA kapusta znova. Dať umyť kruh a nákladu, ale menšiu váhu, čo by malo byť dosť, aby soľný roztok sa zdalo podgnetnogo okraje kruhu.

Ale ak sú všetky rovnaké v niekoľkých dňoch neobjaví soľankou, potom sa váha nákladu musí byť zvýšená.
Kapusta bude pripravený len vtedy, keď je úplne dokončený fermentácia baktérií mliečneho kvasenia. Výsledkom môže slúžiť ako jeho svetlo žltej farby, kyslej chuti a veľmi príjemnou vôňou.

Ak je hotový kapusta je horká, znamená to, že kroky, ktoré boli porušené jej tréning, priame kvasný proces, ale s najväčšou pravdepodobnosťou preto, že nebol odobratý včas zbytočné plynu.

V konečnom kapusta by malo byť jasné, žltý nálev s príjemnou sladkokyslú chuť. Uložte ju do chladnej miestnosti, kde teplota zostáva okolo 5 ° C

Kapusta Kushan s ešte viac zábavy, môžete vykonať rad predjedál v rôznych receptoch: korenistá, s jablkami, bobkový list, rascu, brusnice (alebo brusnice).

No, keď sa dobre vyznajú v teórii, začať robiť kyslá kapusta na zimu!

Nicholas, medicsguru.ru