Vaječný prášok: ako používať? Jednoduché recepty z vaječného prášku. Miešané sušené vajcia

Sušené vajcia (tiež známy ako suché zmesi), je polotovar - koncentrát z vaječných škrupín. Tento produkt je vyrobený z vysoko kvalitných vajec, ktoré sú automaticky zbavené škrupina. Potom sa žĺtkov a bielkov sa miešajú, kým nevznikne homogénna hmota, ktorá sa nazýva zmesi. V ďalšom kroku spracovania melanž filtruje sa a až potom sa vysuší.

Prášok Vynález vajcia bol prielom v potravinárskom priemysle. Až do tohto bodu, tak čerstvé vajcia používa pri výrobe varenia, ktorý je nákladný proces. Po tomto vynáleze výrobcovia boli schopní ušetriť na prepravu a skladovanie čerstvých vajec. Okrem toho, keď sa technológia suchých vaječných výrobkov môžu byť skladované po dobu až dvoch rokov.

Vaječný prášok: zloženie

Sušené vajcia, ako už bolo uvedené, pozostáva zo zmesi proteínov a žĺtky. kalorický obsah tohto produktu je 542 kcal na 100 gramov. Bielkovín, tukov a sacharidov boli distribuované tak, že prvý prst 46 c, druhý - 37,3 C, tretia - 4,5 c.

Kuchárka Gostorgizdat (1960) uviedol, že 278 gramov vaječného prášku môže byť nahradený na nutričnú hodnotu 1 kg čerstvých vajec. 100g tohto produktu sa rozpustí v 350 g vody, môže nahradiť 9 strednej vajcia veľkosti. Uprednostňujú suché melange kulinárskeho priemyslu nemožno preceňovať. A čo pre spotrebiteľov?

Sušené vajcia je oveľa bezpečnejšie ako použitie čerstvých vajec, ktoré sú známe, môžu byť zdrojom veľmi škodlivých baktérií (salmonely, napríklad). Pri príprave suchých zmesí vajec vajec podrobí tepelnému spracovaniu, pri ktorej sú všetky škodlivé mikroorganizmy sa usmrtia a všetky vajcia zostávajú užitočné vlastnosti.

Vitamínov a minerálnych látok z vaječného bielka prášku je veľmi rozmanité a obsahuje vitamíny zo skupiny A, B, vitamín PP, zinok, železo, jód, medi, fluóru, mangánu, draslíka, horčíka a podobne. D.

Známky nekvalitného vaječného prášku

Môžeme rozlíšiť nasledovné príznaky, ktoré by vás upozorní pri výbere a použití vaječného prášku:

• zlá rozpustnosť vo vode. Rozpustnosť je znížený v prípade narušenia skladovacie technológie (teplota a vlhkosť);
• zmena farby (stmavnutie na hnedú farbu) vyplýva z oxidácie tukov;
• spálené aróma vlastností produktu, v prípade, že vajcia v priebehu sušenia alebo skladovaní konečného výrobku má horúčku a vaječnej hmoty sa prehriať.

Nezabudnite, že vaječný prášok by mal byť skladovaný v suchom stave a v súlade s odporúčaniami skladovanie uvedené na obale!

Sušené vajcia: recepty

Najpoužívanejšie suché vaječné výrobky získané pri výrobe chleba, pečiva, mäsových výrobkov a majonéza. Avšak, existuje mnoho receptov s použitím produktu doma. Napríklad preto, že je možné variť lahodný omeleta.

Miešané sušené vajcia

zloženie:

1. Sušené vajcia (sušené vaječné výrobky) - 3-4 lyžice. l.
2. Mlieko - 400-500 ml
3. Soľ, korenie - podľa chuti
4. Oleje (rastlinné alebo maslo) - na vyprážanie

Príprava:

• K suchej zmesi sa po malých dávkach naliať mlieko, za stáleho miešania. Hlavnou úlohou - aby sa zabránilo hrudky.
• Nechajte pôsobiť 25-30 minút pre opuch prášok, soľ, pridáme korenie.
• Výsledná zmes sa naleje do panvice s rozpusteným maslom.
• Zníženie tepla a kryt. Grilovať.

Domáce majonéza zo sušených vajec

zloženie:

1. Sušené vajcia - 20 g
2. Slnečnicový olej (olivový možné) - 130 ml
3. Voda - 30 ml
4. Horčica - 0,5 lyžičky ..
5. Citrónovej šťavy - 1 lyžička ..
6. Soli a cukru - 0,5 lyžičky ..

Príprava:

• Prášok sa zriedi vodou na 30-35 °, mieša sa až do úplného rozpustenia zhlukov a nechá sa napučiavať 20-25 minút.
• Výsledná zmes vaječného soľou, pridáme cukor a horčice. Poraziť zmes v mixéri.
• Výsledná hmota je veľmi jemne za stáleho miešania (pri nízkej rýchlosti) zaviesť rastlinný olej.
• Najdôležitejšou vecou v tejto fáze - že olej je tiež spojený s vaječnej zmesi. Výsledkom je, že jednotný emulzie by sa malo stať.
• Po zavedení oleja majonézy metla do zhustnutia. Ochladiť omáčku v chladničke.

Pozri tiež:

• Diétne vaječných pokrmov
• Ako uvariť stratené vajce?
• Diéta vajcia: stratiť až 8 kg za 2 týždne

Všeobecne môžete použiť práškové vajcia v každom recepte namiesto čerstvých vajec. Suché žĺtok a biela ako výsledok priemyselného spracovania majú vlastnosti, ako je vysoká a stabilná šľahanie peny, ktorá má veľmi priaznivý vplyv na výsledok varenia aktivít. Dobrú chuť!