Foie gras: čo je to? Ako variť foie gras na tradičné receptúry?

Tam jednoducho nie je razil mená v kulinárskom svete. Napríklad to, čo je "foie gras" vedia nie všetci, ale väčšina z tohto pokrmu je spojené s niečím zámoria, drahé a skvelého. Je to naozaj? Môžem variť zagadochnoefuagrav domov, bez pomoci šéfkuchára. Aké druhy pokrmov tam? Foiegras frázy v ruštine, to rýchlo sa stal slovo a jeho význam bol zmätený čiastočne preto, že preklad z francúzštiny, z ktorého pochádza, to znamená "tuku v pečeni." Spočiatku, frázy bola v súvislosti s husacie alebo kačacie pečeň. Vtáky zámerne vykrmovať sa predtým, než je skóre znížiť a meniť ich na vyživujúce pečene studené aperitív.

Ale mimo Francúzska tradičného receptu rýchlo modifikované a fuagrastalo misky, ktorá je založená na pečeni nejakého vtáka, až kurčiat, moriek, atď. Klasický Príprava fuagrapredpolagaet jeho dodávky ako samostatný pokrm alebo použitie ako súčasť inej. Horúci riad. Alkoholický nápoj fuagraobychno sprevádzaná šampanské alebo iné sladké víno.

V historickej vlasti fuagraimeet niekoľko druhov. ich tuhé variant môže mať viac ako 2 diely odlišné od pečeňových vzoriek, s ňou korenia, likér a stolové víno, vodka na hrozno pridá. Klasická fuagrasochetaet niekoľko rôznych pečeň, pričom produkt ukazuje jeho prierezu textúra mramoru.

Dlyablokfuagravse kusy emulguje pečeň, a preto sa stáva jednotnú konzistenciu a vzhľad a dotyk. Aj v miske môže byť od 50% fuagraili viac k nemu pod týmto názvom, a to môže byť zriedený husím tuku. Mimochodom, asociácia riadu s privilegované vrstvy obyvateľstva nie sú náhodné. Za cenu foie gras, tým viac na objeme v dôsledku núteného kŕmenia vtákov, oveľa drahšie ako kura a podobne.

Tiež by sme sa mali zamerať na fuagrarazlichnyh typy technológií varenia. Najbežnejšie a cenovo dostupné pre spotrebiteľov je zachovaná, pripraví za použitia vysokej teploty spracovania produktu (100 stupňov) v uzavretej nádobe. To umožňuje dlhú dobu udržiavať pečeň v použiteľnej forme, alebo ďalšiu prípravu. Bude však treba mať na chladnom mieste, napríklad na úložný priestor.

Polovica prigotovlennoefuagraimeet krémovú textúru, takže nestráca svoje vlastnosti a chutnosť je iba ak sa skladuje v chladnom mieste. Pre získanie takýto produkt je sterilizovaný a pečeň je zabalený do sklenenej alebo keramické nádoby. Ale najtradičnejšie je fuagrasyroe, ktorý je k dispozícii iba na trhu. Takýto produkt sa neukladajú, ale väčšina potravín vyžadujú formuláciu ako hlavná zložka je surový fuagra neuplynula uchovávanie alebo sterilizáciu.

Ako variť foie gras na tradičné receptúry?

Klasické spracovanie formulácia husia pechenifuagra obsahuje okrem hlavnej zložky len 3 Zloženie: biele víno, soľ a korenie. Ak je to žiaduce, môžu dopĺňať obľúbené korenie. 1 kg pečene činí 50 ml bieleho stolového vína a štipka akékoľvek korenia.

Príprava husacie pečene cez jeho pranie a namáčanie v studenej vode po dobu jedného dňa. Preto fuagraobychno príprava začína večer. Po 8-10 hodinách, bolo nutné znížiť pomerne veľké kusy, ktoré sa trela s korenie a soľ, ako aj všetky ostatné. Korenie a umiestnené v miske naplnené bieleho vína. Marinovaný v alkohole pečeni bude ďalšie 2 až 3 hodiny.

V ďalšej fáze má niekoľko variantov. Ak chcete, tradičné foie gras, keramická nádoba vybratá z marinované kúsky plnené pevne ľahkým stlačením, a k hrdlu banku treba ponechať určitý prázdny priestor, kde dôjde cirkulácia vzduchu. V prípade, že plánované husaciu pečeň blok marinované pečeň dvakrát prešiel mlynček na mäso a potom sa získaná hmota je zatiahnutý do keramickej nádoby.

Predhriatej rúre na 100 ° by mal byť umiestnený s šálkou vody, pre vytvorenie efektu pary na spodnej kontajner napájacej siete s fuagrai misky varenia 30-40 min. Tuk, ktorý poskytuje pečeň je nutné spojiť do samostatnej šálky: sa vyleje husia pečeň pripravený, keď sa ochladí na požadovanú teplotu. Okrem toho, ako impregnácia je prírodná ochrana pre husia pečeň, čo umožňuje uložiť až 7 dní v chladničke.

Vianočný foie gras s husacou pečeňou a hľuzovky: recept

Na vianočný stôl vo Francúzsku fuagra- povinný prvok korunovať celú kompozíciu. Ale to je už pripravený inak, než v tradičných receptov: foie gras sa podáva zriedi kačice alebo husacej masti, masť a dokonca bravčovú bábikou. Avšak, väčšina foie gras musí zostať okolo 55%.

zloženie:

1. Husacia pečeň - 800 g
2. mlieko
3. Hríby - 1-2 kusov.
4. Kačacia pečeň - 300 g
5. Koňak - 120 ml
6. Bravčové filé - 300 g
7. Korenie - podľa chuti

Príprava:

• Pečeň musí namočiť do mlieka po dobu 4-5 hodín, po ktorej filmy a eliminujú ostatní. Vniknutie nečistôt, vrátane žlčových ciest. Na žiadosť z neho a odrezať všetky tuku.
• Potom sa pripraví huby, ktoré nahradili pôvodné receptúry hľuzovky. V uvedenom objeme husím pečeni má 1-2 huba, ktorá je potrebné znížiť a pripojiť do pečene.
• Ďalším krokom je pečeň marinovanie v brandy a robiť prípravy ďalších zložiek v tomto okamihu. Bravčová panenka sa rozomelie na mäsovom mlynčeku, potom, čo stratil filmy a kostí, kačacie pečeň je tam taky.
• Mleté musí prejsť dvakrát cez mlynček na mäso, po ktorom sa v kombinácii s soľ, korenie, muškátový oriešok a marinády z husacej pečene.
• Teraz musíme nájsť guľatý tvar, ktorý môže byť umiestnený v peci a jeho podlaha a steny obložené zmesou mletého mäsa s korením a marinádou. 0,25 z celkového objemu, ktoré majú byť ponechané v nasledujúcich "zatvára" riadu.
• Výsledný "pot" mletého mäsa marinované položený prekrývajúce zvyšky a pečeň klobásy, tak, že je v ňom utesnená. Takže keď pekáča nefungovalo naschlý, to sa rozšírilo 50 g tuku kačicu.
• Fuagranuzhno schopnosť dať na spodnom rošte v rúre, a pod ním - misku s vodou pre vytvorenie vodného kúpeľa. Za takých okolností, vianočné fuagrabudet pripraviť 50 minút pri teplote 150 stupňov.
• Tradičné zlučovanie predpokladá jeho ďalej vytvrdzuje po dobu 2 dní, ale je oveľa dôležitejšie, aby studený pokrm, reže na dosky 1-1,5 cm hrubé.

Recept fuagra kuracia pečeň: najmä varenie

Kuracia pečeň, dokonca s riadnym výkrm, ktorý nie je vyrobené v Rusku, vo svojej tukov husia beaty. Preto sa vo všetkých receptov husaciu pečeň, ktorý uvádzal kuracej pečene, je pridaný do zoznamu zložiek masla, čo môže zvýšiť obsah tuku v produkte a ak je to potrebné hotového paraboly. A bez foie gras je ľahšie a teda atraktívny pre tých, ktorí sledujú postavu, alebo len používajú na sledovanie zdravé a nízkotučné potraviny.

Klasická formulácia zahŕňa namáčanie 1 kg kuracia pečeň v studenej vode po dobu 4 hodín, načo sa produkt opláchnuté pod tečúcou vodou a znovu položené vo voľnej misy. Pečene je nutné vyplniť 500 g suchého červeného vína, pridajte 1 polievková lyžica marináda cukor a štipku soli. Ak chcete, môžete si dať do 2-3 hrachu červenej papriky. Impregnačný také zmesi vyžaduje kuracia pečeň počas 12-18 hodín, a preto je vhodné vykonať tento postup v noci.

Po promarinuetsya pečene, je nutné pripraviť hríbiky v množstve 200 g sú vyčistené a premyje a ležala v mlynček na mäso, ktorý je odoslaný a rozreže sa na kúsky pečene. Brúsiť jedlo by malo byť 2-3 krát tak dlho, kým nie sú prevedené na jednotnú hmotnosť. Potom sa v nej 50 g masla, skôr zmäkol, a celá zmes sa šíri do keramickej formy.

Syroefuagrapressuetsya, nádoba je zakrytá krycou fóliou alebo meškania, a ide do predhriatej rúre na 190 stupňov. Rovnako ako je tomu u tradičný francúzsky recept kurinoefuagragotovitsya vo vodnom kúpeli, tak aj v rúre pohár je umiestnený s vodou. Celková doba varenia - 45 min.

Pozri tiež:

• Ako variť koláče?
• Ako lahodný variť pečeň?
• Kuracie rezne s krupice pečeň, pohánka, ryža

Fuagravsegda podávané chladené, av niektorých prípadoch je dovolené zrieť za chlade 36-48 hodín. Podľa francúzskej tradície, fuagraupotreblyayut so stolovým vínom. V Európe, niektoré zmeny, a stáli spoločníci riadu sa stali ovocie, orechy a zázvor, rovnako ako ovocie a vínne omáčky boli zavedené.