Delicious divoké kačice. Ako variť divokú kačicu v rúre? Polievka z divokej kačky

V starovekom Rus jedál z voľne žijúcich vtákov, a to vždy ocení. Takáto strava bola predstavená ako hlavný, a ľudia, přezdíval jej "pane." Žiadna oslava v Rusku nie je bez zverinových pokrmov. Zvlášť obyčajný v slávnostnej tabuli potraviny vyrobené z voľne žijúcich vtákov, ktoré sa ťaží v love: jarabice, prepelice, tetrovov, divoké kačice a ďalšie hydina. Ak ste narazil na divé kačice, viete: pretože je možné pripraviť jedinečný pokrm!

Mäso divých kačíc - veľmi náladový produktu. To sa môže obrátiť obyčajné polievku do kulinárske majstrovské dielo, ale môže pokaziť beznádejne misu, pretože nie každý vták je vhodné na ľudskú spotrebu. Nebyť mylný s výberom, čo potrebujete vedieť, aké kritériá by mala byť vybraná kačicu.

Mallards a teals - Mäso kačíc v kulinárskej oblasti je vysoko cenený. Stredná divoká hmotnosť sa pohybuje v rozmedzí od 1 do 1,5 kg. Teals váži oveľa menej - len 300 až 500 gramov. Lov je povolený na ne prísne vymedzeného časového obdobia od augusta do novembra. Skoro na jar, môžete loviť na kačacie Decoy kačicu.

Najviac chutné pokrmy vyrobené s týmto typom kačice, vyprážané a varené. Ak ste v kampani, je potrebné pečené divoké kačice na grile na ohni. V extrémnych prípadoch sa tieto vtáky polievky.

potápačské kačice. Red-dive hmotnosť je 1,5 kg, zostávajúce vtáky hmotnosť ťažko dosahuje 1 kg. Mäso potápanie vtáky nasiaknuté charakteristický pach rýb. Táto vôňa môže byť odstránená v nasledujúcom spôsobom: s kačica kože sa odstráni, opatrne vyberte podkožný tuk, ten deň, keď sa vták je namočený v silnom marinádou. Ak nie je to možné, potom sa na tento účel so studenou vodou.

Najviac šťavnaté mäso Goldeneye a Polák veľký. Vzhľadom k týmto vtákom nepotrebujú na odstránenie kože. Také mäso je najlepšie variť s korením. Príprava - akýkoľvek iný ako varenie. polievky s takým vtákom nie je pripravený.

1. Ducks dostatok tuku mäso. Takže predtým, než si dať vtáka na oheň, je treba ju preraziť na niekoľkých miestach, takže z neho vytiekla väčšina tuku.
2. Roštové povrch útku korenie - soľ a korenie. Čím viac soli na povrchu kačice, takže bude oveľa príjemnejšie tieseň kôra.
3. Duck je najlepší kuchár na grile pre opekanie. Ak nemáte na opekanie, ale napriek tomu chcete variť vtáka takým spôsobom, že tyče môžu byť postavená viac vinuté kabeláže fólie listy. To sa vykonáva, aby sa kačice okolo kostry lepšiu cirkuláciu vzduchu.
4. V prípade, že útok váži menej ako 1 kg, potom pečieme to trvá asi 50 minút pri teplote 230 ^oC. Tiež po celú dobu varenia kačice, musí byť napojená 3krát jej vlastnej šťave, ktorý stál v procese varenia.
5. Predtým, než si znížiť kačice a slúži to k stolu, je potrebné, aby jej stáť po dobu 20 minút.
6. Po kačica sa varí, zhromaždiť všetky vyvinuli zo svojho tuku v sklenenej mise a chladom. Tento tuk je uložený na dvoch až troch mesiacov, a používa sa na prípravu zemiakový.

Mallard: recept

zloženie:

1. Korpus divé kačice až 3 kg
2. Suché červené víno - 1 polievková lyžica.
3. Tymián - 1 vetvička
4. Rosemary - 1 vetvička
5. Bobuľky borievky - 1 lyžička ..
6. Pomaranče - 2 ks.
7. Soľ a korenie - podľa chuti

Príprava:

• Vopred nasiaknuté kostra ovládanie kačica marinády, umývanie a vysušenie vnútorné a vonkajšie.
• S pomarančovou kôrou odstráni a opatrne odstránenie bielej vrstvy. Olúpané pomaranče nakrájame na plátky.
• Kačacie rub na všetkých stranách pripravenej zmesi soli a korenia. V bruchu kačice dať jalovec, rozmarín, tymián a pomaranča.
• Šiť brušnej kulinárske niť. Nemusíte sa úplne upchať kačice, nechať trochu priestoru, ako dôsledok varenie plnka má tendenciu expandovať.
• Vo formulári, kde budete piecť kačicu, zalejeme vínom, a na miesto kačacie prsia nahor.
• Predhrejte rúru na 200 ^oC a umiestni sa do pečenia s jej kačice.
• Ak chcete získať veľmi chutné kačica, potom zase jatočného tela každých 20 minút, občas podlievania svoj zostávajúci víno alebo pomarančový džús.
• Varená kačica kedysi slúžil pri stole spolu so zemiakmi a kyslá kapusta.

Polievka z divokej kačky

zloženie:

1. Kostra z divokej kačky - 1 ks.
2. Zemiaky - 2 ks.
3. Cibuľa - 1 ks.
4. Vajcia - 1 ks.
5. pšeničná múka
6. bobkový list
7. Soľ - podľa chuti

Príprava:

• Potápanie kačica má silný rybí zápach, ktorý je ťažko sa triasť. Preto, aby nedošlo k pokaziť misku, radšej vtáky z iných druhov - Mallard alebo zelenomodrá.
• Ak kačacieho kostry veľkého formátu, je nutné znížiť kusy a la carte, v prípade malej - môže byť varené celok.
• Trhať a vypitvať kačica, kryt so studenou vodou a dať na miernom ohni variť. Akonáhle je vývar varu, znížiť tepelné a variť vtáka po dobu ďalších 30 minút.
• Múky, vajec a štipkou soli vymiesime cesto. Zabaľte do plastovej fólie a nechajte pôsobiť 15 minút.
• V vriaceho vývaru hodiť olúpané a drvené zemiaky. Kým varil, Cesto vyvaľkáme a nakrájame na tenké rezance.
• Akonáhle sú zemiaky hotové, pridajte do polievky rezance a na kocky nakrájané cibule (to môže byť pridaná do surové alebo pražené rastlinný olej).

Soľ polievku, pridajte bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti. Akonáhle sa polievka varí, vyberte ju z ohňa a necháme pod veko uzavreté po dobu 3-5 minút, aby rezance "dosiahol".

Pozri tiež:

• Kačica pečená v rúre
• Ako variť divokého králika?
• Teplé jedlá na sviatočného stola
• Ako variť kačica v multivarki?
• Ako variť losa, aby to mäkké?

Mäso divých kačíc - produkt, ktorý sa môže obrátiť obyčajné jedlo v kráľovskej liečiť. Hlavná vec - aby ho správne variť. S našimi receptami, aby bolo jednoduché. S trochou snahy - a na stole jedlo, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánske chuť!