E471: účinky na ľudský organizmus a základné vlastnosti potravinárskeho emulgátora

Podľa odborných odhadov, zdravotný stav viac ako 50% v závislosti od spôsobu života, kedy potraviny - jedna z hlavných zložiek. Správna výživa - je to normálny vývoj a schopnosť tela odolávať škodlivých vplyvov okolitého prostredia. Potreby ľudí v potravinách sa neustále zvyšuje, a schopnosť prírody na ich uspokojenie sú obmedzené.

To je dôvod, prečo v 19. storočí chemici sa zúčastnili na vytvorenie náhradných produktov a rôznych potravinárskych prídavných látok. A aký dopad majú si na naše zdravie? Témou nášho rozhovoru - E471: vplyv na ľudský organizmus.

E471 - čo to je?

Účelom doplnkov stravy je dať potravinárskych výrobkov určitých vlastností, ako napríklad:

• vôňa (aromatické látky);
• chuť, farbu (farbivá);
• konzistencia;
• zvýšenie trvanlivosti (konzervačné látky) a ďalšie.

Vo svete existuje asi päťsto potravinárskych prídavných látok. Jedným z nich je emulgátor a stabilizátor E471.

Hlavné funkcie E471

Tento doplnok stravy je charakterizovaná zložitých technologických funkcií a slúžia ako:

• Regulátor konzistencia látky - emulgátor;
• stabilizačné činidlá;
• chleba-robiť zlepšujúce;
• stabilizátor peny alebo odpeňovač.

Emulgátor E471 - emulzný zložka (disperzné systém tvorený nemiešateľných kvapalín), čo uľahčuje jeho vzniku. Napríklad emulzie pozostávajúce z vody a oleja:

• majonéza (olej vo vode);
• margaríny (voda v oleji).

Stabilizátor E471 - látka, ktorá má vplyv na konzistenciu prípravku. Táto skupina látok, ktoré majú nasledujúce funkcie:

• zvyšujúce viskozitu - zlepšenie vzhľadu výrobkov kvôli utesnenie tkaniva;
• podporuje tvorbu gélu (želé);
• spomaľuje odparovanie kvapaliny;
• ktorým pena;
• prispieva k zakalenie kvapaliny.

Pre výrobu chleba zlepšovačov E471 - prostriedky pre spracovanie múky, ktorého cieľom je zlepšiť vlastnosti cesta, zrýchlenie procesu prípravy produktov, aby sa zabránilo skazeniu, predlžuje trvanlivosť výrobkov.

pena stabilizátor E471 - látka, ktorá zabraňuje usadzovaniu peny. Antifoam E471 - prostriedky bojujú za vzniku peny v rôznych fázach výroby, ako je plnenie, filtrácia, dávkovanie, čerpanie.

Ako ich E471?

E471 získané v priebehu chemickej reakcie, nesúci názov náhodnosti (transesterifikační). To je založené na výmene konštrukčných prvkov tukov v prítomnosti glycerolu.

E471 vypúšťané vo forme guličiek, tabliet, vosk, vločka, viskózne kvapaliny, plastové výrobky, destiláty a zmesi s vysokým obsahom monoglyceridov.

Kde použiť E471?

Spektrum použitia aditív E471 je pomerne široký:

• pridaním do cesta alebo pečivo - podporuje odolnosť voči teplote, čo znižuje tvorbu pórovitosti, zvýšenie objemu, predĺžiť dobu čerstvosti konečného výrobku;
• Použitie pri výrobe margarínov, majonézy, tukov a krémy - zmes je stabilná za podmienok skladovania odchýlky horšie, uľahčuje ďalšie spracovanie;
• pridaním do cukrárne - pomáha znížiť lepkavosť, exfoliácia spomaľuje tuk;
• použitie pri výrobe produkciu mlieka - zabraňuje oddelenie vrstvy tuku;
• pridaný do zákuskov monoglyceridy zvýšiť hádzanie alebo aby pena páchateľa.

Okrem vyššie uvedených oblastí, E471 široko používajú pri výrobe kozmetických prípravkov, a krmív pre zvieratá.

E471: vplyv na ľudský organizmus

Destilovanej monoglyceridy kyseliny v prírodnom stave sú vytvorené v procese trávenia ako medziprodukt v metabolizme lipidov. Procesy trávenie a vstrebávanie sa nelíšia od tých, ktoré v tuku.

Obmedzenie prípustné rýchlosti spotreby za deň a maximálna koncentrácia E471 nie je nainštalovaná. Tento dodatok je považovaný za non-ohrozujúce ukazovateľov toxicity.

Podľa prijatých hygienických noriem nemá E471 žiadne škodlivé účinky na ľudské zdravie, pokiaľ sa používa na varenie potravín.

Ale tento názor výrobcov. Škodlivé E471 alebo nie, každý človek musí ešte určiť sám. Je to dosť, aby si prečítať etiketu na výrobok s informáciami o zložení surovín. Treba mať na pamäti, že používanie mono a diglyceridov mastných kyselín vedie k výraznému zvýšeniu kalorickej potravy.

Pozri tiež:

• Potravinárskych prídavných látok v potravinách
• Konzervant E211 a škôd
• Aké produkty sú vylúčené, aby sa schudnúť?

Spojenie medzi tým, čo jeme a choroba, ktorá trpíme, vrátane najnebezpečnejšie pre ľudský život, najpriamejšou. Preto, moderný človek musí prijať zodpovednosť za výber potravín. A s cieľom vyhodnotiť všetky riziká, je nutné mať aspoň minimálny súbor poznatkov o tom, z ktorého a ktoré prísadami, tieto produkty sú vyrobené.