Glutamát sodný

opis látky

glutamát sodný je monosodná soľ kyseliny glutámovej - bieleho kryštalického prášku, rozpustného vo vode. pri styku kvapaliny látka sa rozkladá glutamátu aniónov a katiónov sodíka. V potravinárskom priemysle MSG je známy ako "látka zvýrazňujúca chuť" a registrovaná pod kódom E621.

Chemický vzorec tejto látky - C₅H₈NNaO_4.

kyselina glutámová (glutamín), je jedným z najviac zastúpené v prírode neesenciálnych aminokyselín, ktorý je súčasťou takmer všetkých proteínových produktov. Medzi ne patrí mlieko kravské, syry, vajcia, hovädzie mäso, kačacie mäso, kukuricu, hrášok, paradajky a niekoľko ďalších. Glutamín - biologicky účinné činidlo, neurotransmiter (látka schopná carry impulzového prenosu z jednej nervovej bunky do druhej), základné stavebné kamene ľudského tela, nootropikum, zlepšenie funkcie mozgu. kyselina glutámová sa tiež používa ako terapeutické liečivo, vyvíja na ľudské telo a stimuláciu psychostimulačný účinok.

zlepšujúce chuť glutaman sodný je látka odvodená kyselina glutámová je umelo syntetizovaný človeka, a z tohto dôvodu nemá vyššie uvedené výhody.

Účinok glutamanu sodného na základe zvýšených jazykových citlivosť receptorov zvýšením vodivosti nervových kanálov, nervový impulz sily - účinok, ktorý trvá 20 minút po požití nutričného doplnku. Chuť glutamanu sodného známe ako "mäso" alebo "bulonopodobnym" - je schopný zvýšiť prirodzenú chuť mäsových výrobkov, rýb, hydiny, zeleniny, húb, a je široko používaný v miskách kórejskej, japonskej a čínskej kuchyne. V Japonsku, chuť glutamanu sodného označované ako "piata chuť" (okrem kyslé, slané, sladké a horké) a nazývajú to "myslí", že je "chutné".

Použitie glutamanu sodného

Priemyselné jej používanie vznikol v Japonsku, kde už mnoho rokov korenené pokrmy z morských rias extrakt bohatý na kyselinu glutámovú.

Čistá látka produkovaná fermentáciou sacharidov boli najprv získa v 1907 godu Kikunae Ikeda - pracovník cisársky Tokijskej univerzity, dostal patent na metódu pre výrobu potravinových výrobkov, podľa ktorého sa prvý a glutamát sodný bol vyrobený. Od roku 1960, glutaman sodný E 621 sa stalo zvykom, prísada do potravín a jej ročná spotreba vo svete dosiahol 200 000 ton.

Príchuť enhancer glutaman sodný je široko používaný v zložení mäsa, údenín, vývar, korenie, omáčky, konzervované a mrazené polotovary, priemyselné sušienky, hranolky, "fast food" a mnoho ďalších výrobkov.

Tento materiál bol vyrobený v zozname surovín:

• "Potraviny v konzervách Dining pre zvláštne používateľa. Špecifikácie "(GOST 18487-80);
• "Food koncentráty prvý a druhý obed rýchle občerstvenie. Špecifikácie "(GOST 50847-96);
• "Rybie. Paštéty. Špecifikácie "(ASTM 7457).

Poškodenie glutamát sodný

V početných štúdiách spory a glutamanu sodného E621 bol rozpoznaný ako bezpečný potravinárske prídavné látky bežne používané pri maximálnej prípustné množstvo. Certifikáty zrejmé negatívne účinky na ľudský glutamanu sodného bola zistená v primeraných dávkach.

Avšak, to bolo ukázal negatívny dopad potravinových doplnkov na tele cicavca. Počas výskumu japonský vedec Hiroshi Ogura dojčiacich potkanov glutamátu vo výške 20% spotreby potravín je stenčenie sietnice bol objavený a v dôsledku toho je celková strata zraku. Podľa vysvetliviek k experimentu, glutamát sodný sa viaže na receptor buniek sietnice, zníženie schopnosti zostávajúcich buniek, ktoré majú viesť nervové impulzy. Okrem toho sa zistilo, že veľké množstvo prídavných látok v potravinách v prácach vnútroočný sietnice tekutinu.

však Hiroshi Ogura následne vyjadrila pochybnosti o čistote experimentu, ako podmienky, za ktorých boli umiestnené experimentálne potkany, nemôžu byť prevedené na bývanie. "Tak, - tvrdí vedec -. Spotreba látok v malých množstvách prípustných"

Poškodenie glutamát sodný, keď systematicky používa vo veľkom množstve je znázornený takzvaný "syndróm čínskej reštaurácie": začervenanie tváre, krku, úst, búšenie srdca, bolesti hlavy. Okrem toho sa zistilo, že potravinárska prídavná látka E621 poškodenie mozgových buniek, zvyšuje riziko Alzheimerova choroba, a tiež spôsobuje závislosť od drog, vrátane detí, čo prispieva k prejedaniu. Ako výrobca, naháňa zisky, aktívne pridáva zvýrazňovač chuti glutaman sodný v potravinách, že spotrebiteľ často vedie k nevyváženému potraviny s prebytok kalórií, ktoré ovplyvňuje i jeho váhu a na gastrointestinálne zdravie.

Je potrebné poznamenať, že glutamát sodný E621 je trvalý vzťah: jesť potraviny s potravinárske prídavné látky je stále človek zvykne na svoju plnou chuťou chuť, a všetky ostatné jedlá zdajú čerstvý k nemu. Výsledkom je, že osoba spotrebuje viac potravín s zvláštnu chuť, než by mala byť odstavená z týchto zdravých jedál, ako je kaša, dusená zelenina, polievky bez "vývar" a šalátov.

Za účelom zníženia škôd glutamanu sodného na minimum, je potrebné:

• Ak je to možné, vyhnúť sa používaniu "fast food" a polotovarov;
• Jesť jedlo pripravené doma kúpil v supermarkete alebo na trhu surovín;
• Nepoužívajte vývar kocky a koreniny kúpiť čisté;
• Starostlivo prečítať balíček s produktom, aby sa zabránilo prítomnosť potravinárske prídavné látky E 621 a jeho deriváty.