Bozbash: recept rôznych druhov mäsa. Bozbash hovädzie a Azeri

Kaukazského kuchyne - to je vždy uspokojujúce, šťavnaté, voňajúce. Východný pokrmy, ako je dôvod, prečo. Dnes takmer každý reštaurácie možno nájsť Lagman a bozbash a manty. Snáď každá hosteska niekedy tak sa snažil variť jeden z týchto pokrmov. Tí, ktorí to ešte neurobili, je nutné dopriať svojej domácnosti neobvyklé bozbash.

Bozbash: ponúka pokrmy

Bozbash - mäso polievka, tradične varí baranie. Aj keď, samozrejme, mnoho ďalších. Peoples upravený klasický recept pre seba. Výsledkom je, že príprava začala používať nové prvky. Ale to ochutnať horšie, a len ho trochu zmenil.

Tento pokrm bol považovaný za jedlo kaukazskej khans. V súčasnej dobe patrí do kategórie tých najzaujímavejších prvkov akéhokoľvek menu. Bol nehanbia aplikovať aj na slávnostné príležitosti. Ako tkemali omáčkou, bozbash nikdy opustiť tabuľku kaukazských národov.

Podľa pôvodného receptu, polievka sa varí na baránka. Okrem toho je samozrejme býva hlava zvieraťa. Je pre ňu jedlo dostal svoje meno, pretože v preklade z azerbajdžanského "Bozbey" - hlavu. To vyniká medzi zvyšok polievky v prvom rade za prítomnosti špeciálneho hrachu - cizrnové. Je ľahké sa dostať aj do obchodov s potravinami. Okrem toho, v prípravku musí byť prítomné gaštany. Pripravené jahňacie, zlyhala varu, ďalšie a vyprážané.

Varianty pokrmy sú rozdelené na národné a sezónne. Podľa tradície, zimné a letné bozbash pripravené rôznymi spôsobmi. Okrem toho je azerbajdžanská kuchyne sa môže pochváliť aj vytvorenie polievky ako mäso a ryby. verzia používajúce karbonátky baranieho a jahňacieho mäsa kusy boli dlho považované za klasiku.

Medzi ďalšie zložky, ktoré môžu byť prítomné v recepte bozbash často vstrechayutsyasuhofrukty, kyslé sliviek a jabĺk. Ďalšie obvyklé prísady - mrkva, paprika, paradajky, cukety a fazuľa, repy, baklažán. Cibuľa je povinnou zložkou spolu s korením - estragón, šafrán, bazalkou a mätou. V Rusku je prijatá nahradiť gaštany zemiaky, najvhodnejšie pre tento účel.

Classic bozbashiz jahňacie: letné a zimné

Poskolkuretseptov bozbash mnoho variácií medzi arménskej kuchyne by mal zvážiť letnej i zimnej verzie. príprava algoritmu je približne rovnaká, ale ingrediencie sú úplne odlišné.

Všeobecne technológie je nasledujúci. Varil vývar často myasoobzharivaetsya a položil späť do vody. K dispozícii sú tiež poslal pre ďalšie varenie tepelne spracované zeleniny a ovocia, zalejeme korenia.

Zimné bozbash jahňacie musia byť zdravotne nezávadné a dať energiu do tela. Z tohto dôvodu, jeho zložky nie sú tak ľahké ako letné pokrm. Okrem toho, že sú celkom otepľovanie a tonikum. Kým jahňacie je zaradený do kategórie veľmi tučné mäso, to je takmer 3 krát ľahší ako bravčové. Je potrebné vziať do úvahy všetkých tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie tým, že reguluje v súlade s týmto výkonom.

zloženie:

1. Jahňacie -0.5 kg
2. Cícer 3/4 umenia. (Objem uvedené pre suchý produkt)
3. Chestnut - 0,5 kg.
4. Cibuľa - 2 ks.
5. Sušené marhule - 3 lyžice
6. Paradajkový pretlak a rozpustené maslo - 1 polievková lyžica
7. Paprika, soľ a čerstvo mleté ​​petržlen, cesnakový prášok - podľa chuti

Príprava:

• Pred tým, než do vriacej vývar, nutná jednodňové máčať cícer. Pre tento účel sa plní za studena, ale varené vody, ktorého objem presahuje počet cíceru 4 krát.
• V panvici naplnené studenou vodou, by mali baranie kusov. Gurmáni a milovníci národných kuchýň, aby si zvolili rebrá alebo hruďou a prednú nohu. K dispozícii je tiež položená a pripravená cícer, po ktorom všetci variť. To trvá asi 1,5 hodiny. Proces varenia je potrebná na odstránenie peny neustále. Po uplynutí tejto doby sa odstráni mäso a hodil do panvice, kde sa vyprážané dozlatista. Potom baranie kusy vrátiť.
• Cibuľa a skartovať po dobu 2-3 minút. pasážovania na horúce rastlinného oleja s prídavkom paradajkového pretlaku. Gaštany sú rozdrvené, a spolu s ním ísť do hrnca. Po 15 min. sú spojené pomocou dobre premyje sušených marhúľ, korenia a ghí. Celková doba varenia je nie viac ako 30 minút. za podmienok slabého ohňa.

Letné bozbash vyzerá trochu inak. Má sladkú chuť v dôsledku zložiek a menej tuku. Tu sa objaví kyslé jablká okrem jahňacie, papriky, paradajky a cibule. Korenie sú vyberané na základe vlastného uváženia. Najzaujímavejšie kardamonu a papriky. Okrem toho sa pôvodná receptúra ​​vyžaduje prítomnosť okra.

Vývar z baranieho varené rovnakým spôsobom ako v prípade zimného bozbash, ale bez cícera v rovnakej panvici. Mäso nutné smažiť po dobu 8-10 minút. a opäť odstráni v hrnci. Chop korenie kruhy, jablká a paradajky - akékoľvek stredne veľkých plátkov. Speniť cibuľu v oleji, ale bez paradajkovým pretlakom. Potom, ktoré sú všetky komponenty umiestnené vývar. Na varenie siaha asi 15 minút.

Bozbash v Azerbaijani na jahňacie

V Azerbajdžane verzii, existuje veľa rozdielov v sade zložiek, a to aj napriek tomu, že klasická verzia je tiež varené na jahňacie s cícerom. Ale tu je počet komponentov je podstatne vyššia.

zloženie:

1. Ovce - 1 kg. (Mäso s kosťou)
2. Cícer - 100 gr. (Množstvo suchého produktu)
3. Gaštany alebo zemiaky - 1kg.
4. Dule, papriky, cibuľa - 2 ks.
5. Sušené slivky - 1 polievková lyžica.
6. Korenie - podľa chuti
7. Maslo - 20 g.

Príprava:

• Pripravte vývar podľa metódy opísanej vyššie.
• Za to, že jahňacie sa pražia vo vlastnom tuku na panvici, nákup kôru. V hrnci (že, a nie pán, odborníci odporúčajú používať) je kladený mäso, cícer a bobkový list, cibuľu a klinček, nalial vývar.
• Kus plechu zatiahnutá do pece, v ktorej je teplota 200 ° C,
• Po 30 min. cibule a bobkový list sú odstránené z potravy, a na ich miesto prichádzajú drvené zeleniny. Počkať do rúry bude mať ďalších 30 minút.
• Posledným krokom - sdabrivanie pokrmy korenie a jeho túžbu po dobu 15 minút. v rúre. Pred podávaním môžete v hrnci dať trochu masla a zelenej cibule peria. Ak je to žiaduce, prípustným a čerstvých paradajok.

Bozbash Hovädzie Recepty

V Rusku je adaptáciou polievky, a znižuje obsah tuku je vhodný tých, ktorí sa neodporúčajú pre výživu vývarov. To bozbash hovädzie mäso, ktoré komplikácie dokonca menší ako predchádzajúce verzie.

zloženie:

1. Hovädzie - 500 g.
2. Špargľa - 250 g.
3. Cibuľa - 3 kusy.
4. Baklažán - 2 ks.
5. Paradajky - 5 ks.
6. Zemiaky - 500 gr.
7. Bazalka, koriander, kôpor a cesnak - podľa chuti

Príprava:

• Pred pečenie mäsa vývar opatrne rozreže na strednej časti, ktoré sa varí za korením a cibuľou v priemere ogne1 hodín.
• Po úprave na polovicu mäsa na panvici alebo panvou vynechaný zemiakov, rozdelené na štvrtiny.
• Paradajky potrebujú zbaviť kožu a odoslať ju na celkovú hmotnosť, alebo ich nahradiť paradajkovým pretlakom. Prosalivayutsya baklažánom a vyprážané na panvici s špargľou a paprikou a potom doplnkom je takmer varené jedlo.
• Po úprave na polievky varu variť po dobu ďalších 15 minút. na stredný výkon. Všetky zložky sú starostlivo pokrčiť vidličku, kým odbočka do pyré.

Pozri tiež:

• Ako variť mäso vo francúzštine?
• Ako marinovať na kebab?
• Petey Polievka: Recept
• Ako variť steak?

Poznal jeho pôvodnej receptúry bozbash a jej zložky, môžete podľa svojho uváženia meniť súčasti, zmena chuti, ako chcete. Pre viac sladkostí použiť slivky a jablká. Namiesto toho môžete pridať kúsky mäsa karbonátky mletého mäsa. Nebojte sa vytvárať a experimentovať v kuchyni: je to vždy zaujímavé.