Ako smažiť steak: Varenie pravidlá. Grilované morčacie: recept. Recept šťavnatý steak z lososa

Steak - jeden z najobľúbenejších druhov mäsa v Spojených štátoch a Európe. Asi každý z nás aspoň raz pokúsil tento delikátny mäsa v reštaurácii či kaviarni. Ale len málokto vie, ako správne pripraviť tento pokrm doma.

Steak (kus - angl.) - tučný kus grilovaného mäsa. Mäso pre steak je vyrezaný z kostry býka cez vlákno, aspoň - spolu. A tu je kus rez od kráv kostry je názov steak (z angl. - Kúsok hovädzieho mäsa).

Vzhľad steak pri našom stole sme mali Briti. Sú to oni, kto ako prvý opísal recept na "kus mäsa" vo svojich kuchárok. Stalo sa tak v roku 1460, ale v skutočnosti sa stal populárny misa o tri storočia neskôr, kedy steak "presťahoval" z ostrovnej krajiny na európskom kontinente. Ale východiskovým bodom pre produkciu hovädzieho mäsa sa považuje čas, kedy Columbus priviedol do nového sveta dobytka plemeno Longhorn.

Čo by malo byť mäso na steak?

Mäso na steak - je produktom elitných dobytka. Do misky bola kvalita jeho výroby je iba mäso z mladých býkov dobytka (1-1,5 rokov) a iba vybrané druhy. Kvalita Angus plemeno je považovaný aj Geroford, zvlášť cenná je mäso CertifiedAngusBeef.

Je veľmi dôležité, že jej zvierat (spôsob kŕmenia). Najcennejšie sú Hlaváča, ktoré boli kŕmené zrna (kukurica - Amerika, pšenica - Austrália). Vďaka tejto diéte vo svalových vláknach zvierat rastú mäkkú vrstvu tuku. Toto mäso je nazývaný "mramor". Počas varenia mäsa je krehkejšie a šťavnaté ako mäso býkov, ktoré sú privádzané tráva. Marble mäso pridelený Prime Standard (najlepšie) a výberu (voľby).

Vyrezať steak tie časti zvieracích tiel, ktoré neboli podrobené svalovej aktivity. Mäso rez veľké (3 až 5 cm) kusov v priečnom reze. To sa vykonáva tak, aby bolo zabezpečené rovnomerné prúdenie tepla cez vlákien.

Ako smažiť steak?

Mohlo by sa zdať, že by mohlo byť jednoduchšie, než variť steak? Vyprážané na oboch stranách - a je hotovo! Ale ako prax ukazuje, nie je tak jednoduché. Skutočný, chutné a šťavnaté steaky, nevie variť každý kuchár, ale len profesionál.

Problém je v tom, že proces varenia má mnoho odtieňov, od prípravy mäsa a končiac výberom správnej teplote robiť to. Ale všetko prichádza so skúsenosťami. Takže dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť classic (2,5 cm) steak doma.

1. Vyberte mäso na steak z chladničky po dobu asi 20 až 30 minút pred varením. Je nutné, aby bolo mäso teplota miestnosti. Pamätajte: Tento steak sa vyrába iba z čerstvého (v núdzi, mrazené mäso). Produkt, ktorý predtým bol vystavený mrazu, pre tento pokrm nie je dosť dobrý!
2. Rozpálime panvicu cez vysoké teplo. Povrch riadu musí zahriať na maximum, ale nefajčí. V opačnom prípade sa povrch mäsa rýchlo zhorel, a middle zostane vlhký.
3. potrite mäso rastlinný olej. Ideálne možnosťou by bolo arašidové maslo, ale ak to nie je možné ju nahradiť olivovým. Sezóna steak s korením podľa chuti, a umiestniť ho na panvici. Počuli sme syčanie? Takže, riad zahreje na optimálnu teplotu.
4. Pre sústruženie steaky používajú špeciálne kliešte. To je nevyhnutné na zabezpečenie toho, aby sa mäso nebolo otvor, ktorým môže dôjsť k úniku šťavy. Máte právo na zmenu doby varenia sa dostať krv, alebo naopak úplne vyprážaný rezeň.
5. Ak chcete zistiť úroveň pripravenosti mäsa, treba jemne stlačiť prstom steaky. Ak ste ochotní krvavé steak, bude to veľmi mäkký a poddajný. Ak je pevná, to znamená, že ste varené dokonale vyprážaný rezeň.
6. Po skončení varenia steak, musel ľahnúť a dať si "odpočinúť". Toto je rovnaký postup je povinné, rovnako ako varenie. Rovnako ako to by malo, "relaxačné", steak bude šťavnaté a krehké.
7. Odstráňte kúsky pečeného mäsa z panvice. Umiestnite ich na grile, prikryte fóliou a uložte na teplom mieste, ktoré nie je na chvíľu. Čím dlhšia je mäso bude ležať, mäkšie a viac aromatických bude.
8. Slúžiť steak na stôl len na dobre vyhriatej dosky. Pre rezanie mäsa vyžaduje ostrý nôž, bez zubov.

Steak doba varenia:

• Steak s krvou - až 2 minúty na každej strane + 8 min "zvyšok"
• Jednoduchá príprava - 2,5 minúty na každej strane + 5 minút "zvyšku"
• Medium Rare - až 3 minúty na každej strane + 4 minúty z "pokoja"
• Excelentná steak praženého - 4,5 minúty na každej strane + 1 minúta "odpočinúť"

Za účelom diverzifikácie menu môžete zobraziť fantáziu a variť steak nie je mäso a ryby alebo hydiny. Ukazuje sa, že nie menej chutné, a čo je najdôležitejšie - užitočné!

morčacie

zloženie:

• morčacie prsia - 2 ks. 250 gr
• Čierne korenie prášok - 1 lyžička ..
• Limon - frac12- kusov.
• Soľ 2/3 hodiny. L.
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.

Príprava:

1. Morčacie rezeň umývanie a osušte papierovou utierkou. Rez na časti 1-1,5 cm hrubé.
2. Šťava z polovice citróna stlačiť do hlbokej misy, pridáme korenie, soľ a dobre premiešajte. Posledná vec, pridať do marináde z olivového oleja.
3. marinovať kúsky moriak 15-20 min. Počas tejto doby dvakrát otočiť steaky, ktoré sú dobre nasiaknuté s marinádou.
4. Fry v suchom panvici grilovanie 3 minúty na každej strane. Po tom, otočiť steaky 90 ^oC (za vzniku mreža pásov) a smažiť ďalšie 1-2 minúty na každej strane.
5. Slúžiť steaky morka na zohriatu platňu. Ako prílohu je dokonale vhodné, krájanie zeleniny.

steak z lososa

zloženie:

• Filet z lososa - 2 ks. 150 ° C
• Soľ a korenie (najlepšie biely) - chuť
• Zmes talianskych byliniek
• Lemon - 1 ks.
• Citrónovej šťavy - 50 ml
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
• Zeleninová zmes - 250 c

Príprava:

1. kúsky losos veľmi opatrní a profilovanie "nasadiť" na zabezpečenie jemnosti a šírky kusov.
2. Olivový olej, soľ, biele korenie, Talianske bylinky a citrónovou šťavou, aby sa marinádou. Necháme rybie filé 10-15 minút.
3. Predhrejte panvicu, smažiť lososa na oboch stranách po dobu 3 minút. Predhrejte rúru na 180 ^o C a pečieme ryby po dobu 10-15 minút.
4. Ako ozdoba pre steak lososa fed varené alebo vyprážané zeleniny v olivovom oleji. Pri poskytovaní ozdobte plátkami citróna a posypeme citrónovou šťavou.

Pozri tiež:

• Ako variť hovädzie mäso, aby to mäkké?
• Ako marinovať na kebab?
• Špajdle jahniat: Spôsob varenie
• Ako variť steak?
• Ako variť bravčový rezeň?

Klasický steak - skvelé jedlo pre slávnostnú hostinu. Ak plánujete rodinnú dovolenku v prírode, variť steak, Turecka alebo lososa na grile. Tieto pokrmy budú ideálnou alternatívou k tradičným kebab na akomkoľvek výlet. Dobrú chuť!