To, čo sa nazýva rezeň?

Aký je rezeň?

Slovo "bábika" French (filet) a je prekladaný ako "Ribbon". Obvykle filet termín sa vzťahuje k najlepšiemu, najnežnejšej, lahodné a najdrahšie časti kostry maznáčika, rovnako ako hra, hydiny a rýb.

Úzky longus na trupe prasa alebo krava sa nazýva zárez, to je tiež niekedy nazývaný zaoblenie. Zaoblenie v úzkom zmysle (medzi kuchári) - to je časť medzi zárezom a chrbta rukoväte. Mimochodom, výraz "pat na pleciach" nie je potľapkanie po chrbte spodnom mieste, a na zadnej strane. Vták, rovnako ako v zveri filé s názvom dve dlhé prsné svaly, ktoré sa nazývajú veľké zaoblenia a tenderloins. Nazývajú mäso bez kostí je nesprávna. Ryba filé - chrbtovej časti.

Či už je interpretovaný filé a v širšom slova zmysle a úzka, že sa vždy používa na prípravu prírodných celých potravín, ktorý je kus. It Chateaubriand steaky, pečienka, hovädzie pečienka, Tournedos, minions, a tak ďalej.

Ako sa pripraviť na filety?

Varenie filet má svoje tajomstvá. Bežnou metódou varenie kurací rezeň kusov tým, že porazí vkorne nesprávne. v súčasnosti filé - kuracie alebo bravčové mäso - zazharivanii s panvici poraziť v žiadnom prípade by nemala byť. Okrem toho je nutné veľmi rýchlo smažiť zaoblenie - dva a pol až troch minút na každej strane rezu, takže celý kus sviečkovej pokrytý rovnomernou vrstvou hnedej. Smažiť, že by mal byť na veľkom požiari v predhriatej panvici s už naliať olej do neho. Mimochodom, na vrchole oleja do vody je tiež možné, že to nie je pravda a že tak iba pri smažení ďalších častí mäsa.

Po praženie a opečené vzdelávania (od začiatku pečenia musí byť nie viac ako šesť minút) panvicu s zaoblením musia byť odstránené z výmenníka, prikryje a nechá po dobu dvoch minút. A až potom, že mäso by malo byť soľou a korením a podávame.

Tak, na prípravu vyprážané v panvici bedrovej kus vyžaduje nie viac ako 10 minút .. tiež vyžaduje nie viac ako 10-12 minút pre grilovanie zaoblenie alebo sviečkovej Shatobrian. Mäso v oboch prípadoch zostáva vo vnútri mierne ružové, veľmi šťavnaté, ale nemá žiadnu vôňu a chuť surového mäsa.

rybie filé To môže byť pripravený rôznymi spôsobmi, z ktorých jeden je zvyčajne - vyprážané. Existuje iný spôsob - jednoduché, originálne a ľahko pripraviť.
na jedlo "Rybie filé v orechy" vyžaduje: libra rybích filiet, strúhanke 100g, polovičky citróna, vlašské orechy čistený 30 g, 2 vajcia, 100 g múky, olej na vyprážanie, morskej soli, a čierne korenie zem. Rybie filé by mali byť rozmrazené a vlhkou handričkou. Next, nakrájajte na kúsky a posypeme soľou, korením a zalejeme citrónovou šťavu alebo vápno. Citrónovú kôru nastrúhame a brúsiť orechy, ale nie v prachu, celý mix. Po tom, ponorte plátky rybieho filé obrátiť v múke, rozšľahanými vajcami, z vlašských orechov chov a smažiť cez mierne teplo z oboch strán.