Nízkokalorické potraviny

Aký je rozdiel o energetickej hodnote potravín na ich nutričnú hodnotu? Niekedy, v ľudskej mysli spojiť tieto dva pojmy. Nutričná hodnota - obsah v strave bielkovín, tukov a sacharidov sto gramov výrobku. Nízkokalorické potraviny (energetická hodnota) - množstvo energie, ktorá sa uvoľňuje v ľudskom tele z vstrebávania potravy v tráviacom procese. Kalorický produkt udáva množstvo energie, že ľudské telo môže získať úplné rozloženie produktu. Skutočné množstvo získanej energie závisí na mnohých faktoroch. Ale predovšetkým kalórií záleží na zloženie jednotlivých potravín.

Zásady pre výpočet obsahom kalórií

Energetická hodnota (kalorický obsah potravín) sa meria v kilojouloch (kJ) alebo kilokalórií (v Európskej únii - kcal, v Rusku - kalórií v USA - kalórií) za sto gramov výrobku. Zmerať výrobky kalorické potraviny kalórií použitie. Slovo "kalórie" sa prekladá z latinčiny znamená "teplo". Jedna kalórie pojme množstvo tepla, potrebné pre ohrev jedného gramu vody na kelvin (pri tlaku 101,325 Pascal). Pred vytvorením v modernej verzii v kalórií meraných teplom potravinových tabuliek spaľovanie kalórií. V európskom, ázijskom a Americká dietetická informácie o kalórie z jedného a toho istého výrobku sa mierne líšia. Skutočnosť, že chemické zloženie zeleniny, ovocia a zvieratá daná podmienkami ich pestovanie.

Všetky pokrmy a potraviny obsahujú kalórie. Niektoré potraviny (sušené kôpor, strava cola, čierny čaj) obsahujú malé množstvo energie. Akonáhle sa voda neobsahuje kalórie. Údaje o obsahu jednotlivých produktov bielkovín, sacharidov a tukov, ako aj kalórií jednotlivých výrobkov možno nájsť v tabuľke nízkokalorické potraviny.

Kalórie nájdené v bielkovín, tukov a sacharidov potravín. Proteíny uskutočniť prevod energie a látkovú výmenu. Energetická hodnota tuku je približne dvakrát vyššia ako u sacharidov. Tuky u ľudí, aby sa rozložil glycerol-mastné kyseliny s uvoľnením energie. Sacharidy poskytujú energiu potrebnú pre biochemické procesy. Pri dostatočné množstvo energie v ľudskom tele voľných sacharidov sú prevedené do zásoby paliva - v tukovom tkanive (trvajúce rozpätie) a glykogén (ľahko dostupné zásoby). U ľudí, sacharidov voľný pád do fruktózu a glukózu.

Celulóza (vlákna) má nižšiu kalorickú hodnotu ako cukor a škrob. V mnohých krajinách, nenaznačujú jedlo vlákien (kalórií považovaný za nulový). V niektorých krajinách (napríklad, v patente US) vlákna je považovaný za jeden z typov komplexných sacharidov, kalórií vlákna je považovaný za asi 4 kcal / g.

Pri výpočte kalorických výrobkov zvyčajne neberie do úvahy také chemické komponenty ako pentosanů, vodu, minerálne látky, celulózy. Výpočet ukazuje, takzvané teoretické kalorické potraviny, ako sa obvykle predpokladá úplné asimiláciu v ľudskom tele tukov, cukrov a bielkovín potravín. V skutočnosti, jedlo sa štiepia v tele iba čiastočne. Tak sa predpokladá, že priemerná stráviteľnosť tuku je 94%, bielkoviny - 84,5%, a sacharidy - 95,6%. Na výpočet praktické kalórií hotové výrobky musia brať do úvahy ich stráviteľnosť.

American Chemical Atwater na konci 19. storočia vyvinul metódu pre stanovenie energie jedla na báze pevnej alebo tekutého telesného spaľovacieho tepla v banke kalorimetra.

Pre stanovenie zvoleného kalórií potravinárskeho produktu sa umiestni do kalorimetra nádoby, kde sa spaľuje, a potom sa meria extrahuje teplo. Oddelene, v kalorimetra komore merať teplo, ktoré prideľuje predmet ľudí. Následne sa získaná hodnota sa premení na "spálených kalórií", aby sa učili fyziologické a skutočnú hodnotu potravín. Tento spôsob odhadu kalorické potravinárskych výrobkov a energie (priama metóda kalorimetria) má rad nevýhod. Najzávažnejšie nevýhodou je, že proteín v ľudskom tele sa oxiduje rovnako ako v kalorimetra, iba v stave vyčerpania organizmu.

Stanovenie výhrevnosti hotových výrobkov

Ak chcete správne vypočítať kalórie hotové jedlá, sa musí vziať do úvahy zmeny v kalorického obsahu výrobkov v rôznych spôsoboch varenia. Správny výpočet kalorické hotových výrobkov pomôže opraviť diétu. Zmeny v kalorický dochádza v dôsledku rozkladu tukov, bielkovín a sacharidov do zložiek za zahrievania a renderovanie tuku v potravinárskom produkte a odparení jeho vodnej pary. V procese varenia sa stratí veľké množstvo minerálnych látok a vitamínov.

Pri výpočte kalorický obsah produkty, ktoré je potrebné vziať do úvahy hmotnosť hotových jedál a celkové množstvo vody použitej pre varenie.

Tak, aby sa zistilo kalorický obsah hotových jedál sčítať množstvo energie vo všetkých prvkov potrebných na prípravu tohto pokrmu, a potom rozdeliť toto číslo o počte porcií. Pre výpočet kalórií cestoviny a cereálie potrebné chápať, že kalorické potraviny po varení budú trikrát až štyrikrát nižšia ako v surovom stave.

Po tepelnom spracovaní mnohých masových produktov výrazne zníži. Hmotnostný úbytok je predovšetkým v dôsledku straty vody. Napríklad, pri varení hovädzie stráca asi 50% vody. Hmotnostné zemiaky vyprážanie sa zníži o 30-60% (v závislosti na praženie a mletie metód).

Sušenie ovocia, sušienky alebo zeleniny znižuje ich objem niekoľkokrát. Z tohto dôvodu kalorické hotové výrobky budú výrazne vyššie ako pred varením. Ak chcete správne vypočítať kalórie sušené produkty, je potrebné zistiť, koľkokrát sa znížila ich hmotnosť po vysušení, a potom sa tabuľková hodnota získaná sa násobí počet uvedený v tabuľke obsahom kalórií.