Xanthan
Xantánová guma (potravinárska prídavná látka E415) - prírodný polysacharid produkovaný fermentáciou glukózy mikroorganizmov rodu Xanthomonas campestris. Tento bakteriálne kultúry sa obvykle pestuje vo veľkých kontajneroch. Kultivácia prebieha za prísnej kontroly za miešania, prevzdušňovanie, teplota média a jeho chemické zloženie. Gum obklopuje baktériu a uľahčuje jeho priľnavosť k bakteriálnym prostredia. Vrstva tohto materiálu chráni bunky pred sušením a vírusmi.
Vlastnosti xantánovej gumy
Xantánová guma je odolný voči účinkom aktívnych prírodných enzýmov, obsiahnutých v bylín a korenia, ako aj solí, kyselín a zásad. Prísada má vysokú viskozitu pri nízkej šmykovej rýchlosti a koncentrácie.
Najdôležitejšia a cenná vlastnosť doplnok stravy je považované za bezpečné pre ľudské telo a vysokou pevnosťou v ťahu. Xantanová guma - zahusťovadlo je veľmi silná. Stabilizuje riešenia a emulzie. Tento produkt zabraňuje separáciu suspenzií a zabraňuje zrazeniny. Potravinárska prídavná látka E415 znižuje vlagopoteryu jedla pri tepelnom spracovaní a zvyšuje ich životnosť.
Použitie xantanová gumy
Xantánová guma sa používa na stabilizáciu roztoku, zvyšujú elasticitu a viskozitu. Pridáva sa pri výrobe krémov, džemy, želé a všetky druhy omáčok, mliečnych výrobkov (dezerty, jogurt, syr), pečiva. V mäsovom priemysle guma sa používa na udržanie vlhkosti v konečnom potravinárskom výrobku pri výrobe párkov, mleté mäso. Pri výrobe viacfarebného zmrzliny, sa používa inú farbu výrobku nie je zmiešané.
Zvlhčovadlá a zmáčacie vlastnosti látky používané v kozmetickom priemysle pri výrobe gélov, krémov, pleťových vôd, masky, peny, rovnako ako zubné pasty a ústne vody. Prísada zlepšuje štruktúru kozmetických výrobkov, umožňuje viac homogénna a zlepšuje penenie. Xantánová guma vyhladzuje pokožku a vytvára ochranný film na povrchu. Vráti ju pružnosť a pomáha udržiavať vodu lipid rovnováhu pokožky. A aplikovať ich v priemysle náterových hmôt, rovnako ako pri výrobe krmív pre zvieratá. Vo farmaceutickom priemysle gumy používané pri výrobe antikoagulancií, krvných náhrad, a pri príprave kapsúl, suspenzií a mikrokapsúl.
Výživový doplnok sa postupne pridáva do vodného roztoku alebo v potravinárskom výrobku dôkladne premieša. Aditívum sa zmieša dobre s rôznymi látkami, čím vznikne stabilná suspenzia a elastické gély.
Harm xanthan
K dnešnému dňu žiadne oficiálne údaje o nebezpečenstve xantánovej gumy. Tento prírodný doplnok nemá používať pri výrobe potravín určených pre detskú výživu. Táto zlúčenina nie je štiepený v tráviacom trakte, a nie je absorbovaná v tele. V prípade nadmerné používanie potravinárskych výrobkov s ich zložením xantánovej gumy, môže sa jednať o príznaky gastrointestinálne poruchy (nadúvanie, plynatosť).
Glukonát sodný
Kyselina glukónová
Arabská guma
Guarovej gumy
Chlorid amónny
Chloridu cínu
Kyselina jablčná
Karubín
Uhličitan horečnatý
Uhličitan železa
Uhličitan amónny
Mliečnan vápenatý
Citrát horečnatý
Alginát sodný
Hydroxid sodný
Dusičnan draselný
Propiónová kyselina
Kremičitan vápenatý
Škodlivé doplnky stravy pre organizmus
Doplnok stravy oxid siričitý
Potravinárske prídavné látky E zdravé