Ako sa pripraviť Khashlama baránka: tradičný recept

Jasný národnej identity v jedle nie je tak ďaleko - každý národnosť, s bydliskom na Kaukaze, keď tvrdí, že patrí k "rovnaký" recept Khashlama baránkom, kto má pravdu - to je ťažké povedať. Avšak, ak je to dôležité? Bez ohľadu na to, kto je zakladateľom tejto výdatné, voňavé teplých jedál je z generácie na generáciu v nezmenenom a pokračuje po celú dobu sa nájde svojich obdivovateľov.

Ako variť jahňacie Khashlama v arménskych?

Khashlama - rituálne jedlo národov Kaukazu kuchyne aplikovaný na svadobnú hostinu. Týka sa prvej kategórie potravín, je hustá polievka s minimálnym kvapaline alebo dusené zeleninové mäsa.

Classic mäso zložka je považovaná za mladé jahňacie, ale jeho nahradenie môže tiež prísť do lýtka. Je dôležité, aby sa mäso s kosťou: toto zabezpečí vývar bohatstvo a silu, rovnako ako vplyv na chuť zeleniny. Okrem toho v mene misky možno vidieť náznak k technológii jej prípravy: arménska slovo "hashel" sa prekladá ako "varené kus mäsa." V dôsledku toho, v priebehu jahňacie nie je rez, a sama o sebe dodáva khashlama všeobecne kotol, alebo mäso pred varením sa rozdelí na veľmi veľkej časti, ktorá sa rovná počtu členov jedla.

• Ak máte rozobrať Khashlama recept arménskej na ingrediencie, môžeme s istotou povedať, že táto polievka s ovčím mäsom s pridaním mrkvy, paradajok, papriky a cibule. Zemiaky - relatívne nová zložka sa pridáva na uváženia šéfkuchára. Vytvorenie zvláštnu chuť korenia, bez ktorých žiadne náklady, kuchynské národy Kaukazu, rovnako ako víno. Dôležitým odtieň, ktorý odlišuje arménsku horúci pokrm z slovanskom polievka - ostrosť a bohatosť mäsový vývar.

Khashlama volal najjednoduchšie pokrm kaukazskej kuchyne, takže sa s tým vyrovnať akékoľvek hostiteľku. Ale zároveň existujú určité národné nuansy a triky, bez ktorých nebude znovu vytvoriť rovnakú charakteristickú farbu a chuť. Čo je potrebné vziať do úvahy?

• Riadu. Khashlama ako ostatné arménskych pokrmy varené v hlinené hrnce: to je najlepšie, keď je kotol. Jednoduché smaltovaných hrncov nenechajte šetriť teplo a redukuje všetky ingrediencie dovnútra. Ak existuje veľkých hlinených nádob, môžete si vziať žehličku.
• Otvorený oheň. Samozrejme, že v mestskom byte, túto požiadavku nemožno splniť, takže proces je spojený rúru. V dôsledku toho sa prvá mäso bude varené na sporáku a potom prenesie do khashlama pece, kde priniesol až do plnej pohotovosti. Samozrejme, že to trvá o niečo dlhšie, než je plný varené na sporáku, ale výsledok stojí za to.
• varenie trvania. Hlavný dôraz je kladený na to, že sa mäso dusené na 2,5-3 hod. A v niektorých prípadoch je toto obdobie predĺžiť až na 7 hodín. V opačnom prípade, to dopadá to dusené jahňacie, ale iba obarený, čo znemožňuje cítiť Khashlama chuť.
• Veľké množstvo mäsa. Zblížiť svoje koreláciu so zeleninou - 3: 1, ale môže byť 5: 1 alebo dokonca 7: 1, v závislosti na preferenciách kuchára, a tí, pre ktorých platí tabuľka. Rovná podielu zeleniny nie je povolené.

Tradičné khashlama jahňacie: recept s fotkou

Je pozoruhodné, že khashlama považovaný za diétne jedlo, aj keď sa vzdáte víno, dusené mäso a zelenina je v prvom rade nutné čistiť vodu, ale olej nie je pridaný v každom prípade.

zloženie:

• Jahňacie kotletky - 1,3 kg
• Mrkva - 1 ks.
• Zemiaky - 2 ks.
• Tomato big - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Pepper - 2 ks.
• Arménsky vína - 300 ml
• Voda - 300 ml
• Koriander - podľa chuti
• akékoľvek greeny
• Cesnak - 2-3 strúčiky
• Soľ - štipka
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička
• bobkový list - 1-2 kusov.

Príprava:

1. Umyte baránka, suché a rozbiť v prípade potreby do niekoľkých veľkých kusoch. V tomto prípade je kosť nie je oddelený, ale zostáva na tele.
2. Olúpeme a nakrájame cibuľu, ale malý a tučný prstene. Rovnako tak sa musí znížiť korenie a paradajka a zemiakov. Mrkvu čistiť a nakrájame kolieska, cesnak - drviť.
3. Teraz pripravte kotol: opláchnite a osušte vonkajšok, dať svoje spodné cibuľové krúžky, ktoré sú rozložené cez cibule vankúš kusy mäsa. Top rozptyl soľ a korenie, koriander, cesnak, miesto zemiaky, bobkový list kvapka.
4. Ďalšia vrstva - paradajky. Sú umiestnené mrkvy a papriky. Každá vrstva je vytvorená tak, že pokrýva predchádzajúce, takže po počiatočných zložiek výpočty zostávajú. Treba ich znovu umiestnená v rovnakom poradí po korení, opakovaním sekvencie tak dlho, kým produkt nevyčerpá.
5. Nová etapa - by mal naliať všetky ingrediencie vína, pridajte vodu. To sa robí tak, že kvapalina prúdi do vnútorného okraja kotla, a nie sú distribuované od stredu. Takže je lepšie dostať mäso, tj spodná vrstva.
6. Pokrytie veko kanvice, transfer na tanier. Výkonové horáky musí byť na maximum, a potom čakať na kvapalné varu a znížiť tepelné médium. Počas 2 hodín by mal khashlama trpí na doske, a potom sa prenesie do predhriatej rúre na 160 stupňov, kde ľavá pripraviť na ďalšie 1,5-2 hodiny. 15-20 min. Pred koncom tohto procesu sa zdalo potrebné naliať jemne nasekané zelené.

Majte na pamäti, že v priebehu procesu varenia (presnejšie z kalenie), je zakázané zdvíhať veko kotlík, a usporiadať je potrebná nádoba do rúry, takže to nie je cool: to znamená, Na konci druhej hodiny bez vypnutia horáka, je nutné, aby rúru zahriať, a to iba po dosiahnutí požadovanej teploty sa prenáša do kotlíka.

• Moderné kuchári často Arménsky víno je nahradený svetlé pivo: chuť jedla so zmenami - tam je zreteľný kyslosť, ktorá robí Khashlama už tradičné. Avšak, táto inovácia prebieha. Ale nech kvapalina sa nepoužíva, je dôležité si uvedomiť, že na 1 kg mäsa by malo byť celkom 200 ml. Basic "omáčka" dať zeleninu a sám baránka.

Pozri tiež:

• Jahňacie riadu: ako variť?
• Ako variť jahňacie Shurpa
• Lula kebab: recepty
• Shulyum jahňacie: Spôsob varenie

predložiť Khashlama Musí horúci rozliatiu omáčka, ktorá bola vyvinutá v priebehu kalenie, po jednotlivých misiek. Miska môže byť všeobecne kotol, a môžu byť distribuované v častiach miske s povinnou prídavkom jarnou cibuľkou. Namiesto chleba sa odporúča použiť nekvasené Lavash.