Agar: čo je to? Zloženie, oblasť použitia a recepty agaru

Agar - produkt získať pomocou extrakcie červené alebo hnedé riasy, ktoré rastú v Tichom oceáne, biele a čierne more. Agar rozdelená na hornú a prvej triedy. Čím je biela, svetlo žltý alebo sivý odtieň a prvý - žltej a tmavo žltá. Rozsah tohto materiálu je dostatočne široká.

Agar: látka

Agar je buď vo forme prášku, alebo plechu. Zloženie tohto materiálu obsahuje 70 až 80% polysacharidu, 10-20% vody a 1,5 - 4% minerálnych látok.

Agar štiepi iba pri teplote v rozmedzí od 90 do 100 stupňov a studená voda nie je rozpustná. Teplý roztok sa zmení viskózny a transparentné, keď sa ochladí, stane tuhý gél.

Agar: Aplikácia

Použitie agaru je veľmi široko. Používa sa v mikrobiológiu, na prípravu kultivačného média požadované v mnohých vedeckých experimentoch s mikroorganizmami. V agaru potravinársky priemysel sú nevyhnutné pre výrobu cukrárenských výrobkov. Aj táto látka má laxatívne vlastnosti, ale veľmi mierna, prečo sa často používa v medicíne k boju proti zápche.

Čo môže nahradiť agar: tipy

Najčastejšie sa pri príprave agar potraviny nahrádza želatína. Ten je vyrábaný predĺženým v pare, kosti alebo chrupavky dobytka. V želatíne želírovacie oveľa menšiu kapacitu než je tomu u agaru.

Ďalšie náhradné varenie produkt je zmes pektínu s cukrom.

V lekárstve, agar je známy pre svoje mierne preháňadlo vlastnosti, a tak namiesto toho použiť repa, jablká a ďalšie. Produkty, ktoré obsahujú hrubej vlákniny alebo pektín.

Agar nahradil u niektorých pacientov, pretože v spojení s niektorými zložkami to môže spôsobiť podráždenie tráviaceho traktu.

Recepty populárne dezerty s agaru

Zephyr na GOST

zloženie:

1. voda -150 g
2. Apple - 4 ks.
3. Agar - 4 lyžičky
4. Cukor - 700 g
5. Vanilkový cukor - 1 lyžička
6. práškového cukru
7. Vaječný bielok - 1 ks

Príprava:

• 4 lyžičky agar máčať v 150 g vody po dobu 1 hodiny, po tejto dobe všetky jablká čisté, rezané na štvrtiny. Piecť v rúre, kým varené, a potom pomocou mixéra rozšľaháme do jednotného kalu.
• Pridajte 250 g cukru a šľahajte kým chladné zmesi.
• Agar s vodou, dať na miernom ohni, mieša sa až po celú dobu, kým sa úplne nerozpustí. Mieša sa v 450 g cukru a priviesť k varu. Varí sa po dobu asi 10 minút, kým sirupu nebude, kým sa viskózny
• Applesauce poraziť s miešadlom, pridá polovicu proteínu. Poraziť po dobu 1 min. Pridajte zvyšné bielka aj naďalej biť, kým kým zmes zvýšil objem a stane sa svieži.
• Horúci sirup v tenkom prúde naliať pyré. Metla stále nekončí. Poraziť ďalších 5 minút, kým sa zmes hustne a začína udržať vo forme.
• Pričom výsledná zmes je teplý, dal ho do pečiva vrece a začať tvoriť marshmallow. Urobiť všetko potrebné, aby rýchlo, pretože agar rýchlo uchopiť.
• Marshmallows a nechať to usadiť niekde na deň. Pred použitím, posypeme práškovým cukrom maškrtu.

čokoláda želé

zloženie:

1. Horká čokoláda (75%) - 120g
2. Mlieko - 500 ml
3. Agar - 1,8g
4. Sladká sójová omáčka - 2 polievkové lyžice

Príprava:

• Mlieko zmieša s agarom, nechať napučať po dobu 15 minút, potom ju na miernom ohni a umožniť agar sa rozpustí, bez toho aby sa zabudlo po celú dobu miešania hmoty.
• Panvicu z ohňa, mlieko malo ochladiť trochu. Vstúpiť do tmavej čokolády. Pour v sladkej sójovej omáčky.
• Všetko dôkladne premiešajte, kým zmes je rovnakú farbu.
• výslednej zmesi do foriem a uchováva sa v chlade tuhnutia.
• Toto želé rýchlo nastaví a za pol hodiny môžete priniesť k stolu.

marmeláda džem

zloženie:

1. Jem - 60g
2. Agar - 5 g
3. Voda - 40 g

Príprava:

• Agar naplňte vodou, nechajte 30 minút napučiavať. Potom sa dal na miernom ohni, privedieme k varu a po celú dobu zmes sa premieša lyžičkou. Ona začne hustnúť a nakoniec sa stať ako gél.
• Varíme, až kým sa všetok agar rozpúšťa. Všimnite si, že to nie je spálený.
• Vo varu, pridajte jam gél. Všetko dôkladne premiešajte a varíme, kým kým sa agar úplne nerozpustí v hmote.
• Odstráňte marmeládu z tepla. Počkať, až zastaví bodu varu, naliať do foriem.
• Takéto jujuba rýchlo tuhne pri teplote miestnosti po dobu 30 minút.

Agar - želírovacie látku, ktorá bola úspešne aplikovaná ako v potravinárskom priemysle, rovnako ako v domácej kuchyni na prípravu mnohých druhov sladkostí. Okrem toho sa produkt aktívne používa v lekárstve ako mierne preháňadlo.