Botwin: recept

Slovo "botvinya" pochádza zo starého ruského slova Boteti, ktorý je bacuľatá, ale napriek tejto hlavy botvinya nie je výživné jedlo. Mnoho gazdinky poznať iba názov polievky a varíme to nikdy neskúšal. Botwin - tradičná ruská studené misy, ktoré sa postupne zmizol z tabuliek kvôli jeho vysokej cene a veľmi časovo náročného spôsobu prípravy. Nájdený v moderných kuchárok botvinya recepty len nejasne podobajú recept tohto botvinya a skresľujú chuť tohto pokrmu. Botwin vo svojej pôvodnej podobe, ale napriek tomu by sa nemalo zabúdať, a týmto je len taký recept.

Full botvinya slúžil pri stole v troch oddelených nádobách pre jednu osobu. Skladá sa z polievky, varený losos - sevriuga, jesetera, losos, druhé dosky a jemne nasekané kúsky ľadu, ktorý je tiež dodávaný v samostatnom šálke alebo malé doštičky. Jedná sa o kompletný botvinya, ale je to stále ešte neúplná, ktorý sa podáva k stolu bez rýb, čo značne znižuje náklady na jej prípravu.

Botwin je jednoduchá a láskavý zaparno. Obaja sa pripraví za použitia kysnutého bázy. Ale zaparno botvinya odlišný od prostého faktu, že kyslý kvas pridať ďalšie zaparno kvások z hrubé kvasu a múky. Výberom kvaseného rámcovú botvinya by mala byť venovaná zvláštna pozornosť, pretože kyslé kvas by mal byť kombinovaný s čerstvým alebo mierne slanej chuti rýb, alebo chuť môže byť nenapraviteľne poškodená. V ideálnom prípade, kyselina by mala mať tenký kvasu jemnú štipľavú chuť. Taká chuť je dosiahnutá nie kvasu, a za použitia zvláštnu chuť bylín, ako je zaparno botvinya raž kysnuté chuť je daná. B

Ak chcete dať zvláštnu chuť a ostrosť botvinya v kvase pridajte strúhaný chren a citrónovú šťavu. Pre kysnutého základ pre prijatie botvinya tmavé Kvas, zmiešané s bielym okroshechnym kvasu, v pomere 2: 1. Pre ryby botvinya zložka by mala mať najvyberanejšie kúsky červeného mäsa a rýb môžu byť doplnené rakov a krabov a kreviet.

Recept je jednoduchý full botvinya

prísady

Kvas z chleba - 1 liter bieleho respondentov (z predaja tohto pivo je docela ťažké nájsť, takže tu je recept na jej prípravu) - 0, 25 litrov prevarenej štiavu - 1,5-2 šálka, varené žihľavy - 1 šálku, mladí repa s vrcholmi - 3 kúsky čerstvého uhorky - 1-1,5, strúhaný chren - 1-2 lyžice. lyžice-polovica citróna, horčica - 1 lyžičky, pažítka -. 0.75-1.5 okuliare s 1 lyžičky soli, cukru -. 1 lyžička, kôpor -. 1,5 V. lyžica, pol kila rýb, 4 rakoviny.

Príprava biele opýtaných kvasu

Pre to je potrebné: ražnej múky - 1 kg žitnej sladu - 250 ° C, jačmenný slad - 130 ° C, pohánková múka - 250 g pšeničnej múky - 250 g suchej vlnité mäta - 30 ° C, tekutý kvasnicový - 25 ml.

Pšeničná múka, zriedi vodou a pridajte droždie. Potom, slad, zmiešame s vodou tvoriť cesto. Mieša raž, pohánka a pšeničnú múku a miešajte do hladka a pokiaľ je to nutné naliať horúcu vodu. Cesto necháme po dobu piatich hodín, načo sa pridá zmes kvasiniek, mäty a vriacej vody. Dať to variť po dobu ďalších 12 hodín a kmeňa.

Vrcholky mladých repa malého varu zmäkčiť a v ďalšom panvici variť samotný repa, nie rezanie. Tiež variť šťavel listy nie viac ako tri minúty. Žihľava riadne premyjú v studenej vode, parboiled a zrušil. Teraz odmerať každú zelenú sumy uvedené v recepte a nakrájame najemno ostrým nožom, ale nie brúsiť byliny v mixéri alebo mlynčeku, alebo botvinya stratí svoju pôvodnú chuť. Potom, jemne rezané repa varené a pridajte do objemu, tiež znížiť zelenej cibule, brúsi so soľou a kôprom a miešať všetky.

Teraz, ako sa pripraviť kysnutého základ. Existujú dva typy Kvas uvedené v recepte prepojené. S pol citróna, odstráňte šupku, brúsiť to s cukrom, pridajte citrónovú šťavu, horčica, chren a zriedi sa malým množstvom kvasu, dobre premiešame a zalejeme všetko do hlavného variť. Príprava kvaseného základ, spojiť ju s hmotnosťou zelene, pridáme nakrájanú uhorku kocky a necháme stáť v chlade viac ako pol hodiny kysnutých základňových infúziu vrcholy.

varenie rýb

Teraz si môžete uvariť rybie porciu. Ryby, nakrájané na kúsky 50 g rôznych druhov - Salmon, jeseterov, hviezdicovité jeseterov, varte v osolenej vode, takže voda sa vzťahovalo na malé ryby pridajte cibuľu, kôpor, korenie a bobkový list. Surové ryby varí po dobu 10 minút a svezheprosolnaya a solené údené asi 2-3 minút. Neotvarennaya slané a juh-údené ryby sa nepoužíva na prípravu tohto pokrmu, pretože nie je vhodný pre kyslé vykysnutého báze. Doska z rýb a mäsa, pridajte raky alebo kraby či krevety.

Vzhľadom k tomu, botvinya? Botvinya slúžil ako prvý chod alebo hlavný chod sa ako tekuté občerstvenie. K nemu sa zvyčajne podáva vidličku a dvoch lyžičiek, vidličku pre ryby, jednu lyžicu pre polievky a ďalšie priložiť ľad pravidelne polievka repy, pretože chuť botvinya by mala byť zima. Pre botvinya chleba slúžil čerstvý raže.

Príprava zaparno botvinya

prísady

ražná múka - 2-3 lyžice. lyžice studenej vody - 1-1.5 poháre, kysnuté tučný - 0,5-1 šálka mladí repa s vrcholmi - 5 kusov, Kvas - 1-1.25 litrov, zvyšné komponenty sú brané sú rovnaké ako pre jednoduchú botvinya , Všetko sa varí rovnakým spôsobom, len pridal ďalšie zaparkujte varenia. To by sa malo uskutočniť deň pred varením botvinya.

Príprava Zaparkujte

Ražná múka sa zmieša s vodou, vleje sa do malej hlinenej nádobe, uzavreté a dať do predhriatej rúre 25-30 minút. Zmes razopreet, kmeň cez sito do hrnca, pridajte varené a nakrájané dosky repy, naliať všetky kvaseného guschey a dal sa variť po dobu jedného dňa. Potom zriedené kvapalné Kvas a pridajte zvyšné ingrediencie.

Cold botvinya - je to skvelé jedlo na uhasenie smädu v letnom žiaru. Navyše, táto misa je možné zasiahnuť návštevníkov, pretože mnohé z nich nikdy sa snažil túto polievku a budú prekvapení jeho neobvyklú prirodzeným ruským chuti.

Špeciálne pre LadySpecial.ru - Natella