Ako variť ciabatta doma: recepty a tipy

Ciabatta - taliansky chlieb, ktorého meno sa prekladá ako "papuče" a spôsobil sploštený oválny tvar. Avšak, to nie je jediný možný. Zostáva nezmenený chuť a textúru, ktorá nie je ako ostatné - s obvyklý biely chlieb ciabatta nemá takmer nič spoločné.

Klasická talianska ciabatta doma: Ponúka recepty

Kysnuté cesto, z ktorého pečené ciabatta, získaný jemný a trochu naschlý ako prakticky bez tuku a aromatických zložiek. Zhrnutie väz podľa tradičnej receptúry je voda, soľ, múku a kvasinky. Tiež sa uistite, že tam sú byliny, ktoré sú pomerne známe a otočte komponenty zloženie v nádhernej voňavé hmoty. Ak sa vo svojom názore, test postráda ľahkosť, môžu byť zahrnuté do zoznamu zložiek Olive (v žiadnom prípade nie slnečnice!) Olej.

• Odborníci hovoria, že klasické zloženie chleba zahŕňa dlhý (veľmi dlho!) Miesenie cesta: všetky metódy, ktoré berú 2-3 hodiny, sú ľahké - rasstaivaetsya cesta po dobu 15-20 hodín, po ktorom viac ako raz dostal "odpočinúť. ".

Využitie technológie v súvislosti s kysnutého cesta nie je žiaduce: je veľmi ľahké "kill", kedy odmieta vstať. Z tohto dôvodu všetky ingrediencie pre ciabatta prehnite rukami, a chlieb sa pečie v rúre.

zloženie:

• Pšeničná múka preosiatu - 0,5 kg
• Varený teplá voda - 220 ml
• Olivový olej - 1 polievková lyžica
• Soľ - štipka
• Kvasnice "živá" - 25 g
• Talianske bylinky - 1 čajová lyžička

Príprava:

1. Rezané plátky droždie, zalejeme teplou vodou, pridajte lyžičku do 1,5-2 múka. Potom sa kvapalina dobre premiešajte, aby sa rozpustil droždie v ňom. Aby sa zabránilo vytváraniu hrudiek, naliať vodu po častiach, a čo je najdôležitejšie, aby sa, že jeho teplota - 36-40 ° sa považuje za optimálnu.
2. Keď je zmes hladká, krycia obal tesne tkanina alebo veko, necháme na teplom mieste a bez prievanu. Odborníci odporučiť na čistenie v peci, ktorá bola vopred ohriata na 35 stupňov: zatvorené udržuje teplo s dverami do 4 hodín sa cesto sama sa musí zmestiť do 10-15 hodín, a preto sa zvyčajne pripravuje v noci ..
3. Ak by boli správne zvolené podmienky pre cesto, v dopoludňajších hodinách uvidíte hmotu s množstvom veľkých bubliniek - takmer rovnaký, ktoré by sa mali objaviť v chlebe. Teraz je potrebné naliať soľ, bylinky, a asi 1/4 z celkového množstva múky, nalejeme olivový olej a začne masírovať s drevenou špachtľou. Používať kovové odborníci Neodporúčam.
4. Akonáhle sa hmota začne hustnúť, zadajte zostávajúce múku v dávkach. Odporúča sa preosiať 2-3x maximalizovať obohatiť kyslík a ponechať len tie najmenšie čiastočky. Cesto spracujeme ručne, na drevenej doske: to by malo mať veľmi mäkký, jemný a lipnú na rukách, ale ľahko na ne zaostáva.
5. V okamihu, keď cesto nadobudne tvar (všetky zložky sú vzájomne spojené), stop šarže, tak, aby sa uvoľniť zo vzduchu. Dajte mu tvar údeniny, prikryte uterákom alebo handrou, nechajte 1-1,5 hodiny.
6. Teraz vyložiť hotový bochník na plech, s výhodou je položený pergamen nechať znovu pod uterákom po dobu 20-30 minút. a až potom pokropí múku a predloží dobre vyhrievaný (180 ° C) rúry, v priemere.

Professionals odporúčame, aby na grile na pečenie plochý kameň, ktorý bude zosilňovať otepľovanie dno, a v dôsledku toho mať vplyv na stav chleba. Približná doba varenia je 30 minút, počas ktorých nie je možné otvoriť dvere -. V opačnom prípade bude cesto klesať a bude stagnovať. Kalórie ciabatta, varené v tomto recepte je 262 kcal na 100 g

Jednoduché recepty na ciabatta pekárne

Napriek tomu, že sa neodporúča chlieb pečený v pekárni - to je stratené a tradičné chuť a ľahkosť konštrukcie, tých, ktorí nemajú skúsenosti s takýmto testom, v skutočnosti oveľa jednoduchšie začať s touto technikou. Nepotrebujú dlhú dobu miešať a rasstaivat, nemusíte počítať čas a pozrite sa na sklo - inteligentný stroj urobí všetko za vás. Ponúkame niektoré z najviac zaujímavých kombinácií komponentov v ciabatta pekárne.

• 250 g pšeničnej múky sa vyberie 5 g sušeného droždia, štipka soli a cukru, 150 ml vody. Tieto zložky sa vnesú do nádoby, potom sa prepne do režimu "cesto". Po jej uzavretí je potrebné počkať po dobu 2 hodín, bez toho, aby otvoril pekáreň, a potom nastavte režim "pečenia" s časovačom po dobu 60 minút.

• 200 g celozrnnej múky 150 g pšenice sa pridá 7 g sušeného droždia, 1 lyžica ľanu a zo slnečnicových semien, 220 ml teplej vody, 1 polievková lyžica olivový olej, soľ a cukor pinča. Ak je to žiaduce, možno nahradiť slnečnice sezam. Food Technology identické: misa presunúť všetky komponenty zmesi a nechá sa odpočinok, po ktorom piecť na 60 minút.

Práca s pekárne, treba pripomenúť, že na prvý pohľad sa zastavil všetky suché prísady, a až potom naplnené čerpanou kvapalinou. Niektoré z sypkých produktov môže byť najskôr rozpustil, a potom - naliať spolu s kvapalinami.

Pozri tiež:

• ako piecť chlieb v rúre?
• chlieb V multivarki: chutné a zdravé recepty
• recepty Puff kukurica pre pekárne

Na záver treba poznamenať, že kvasinky pre tradičné ciabatta odporúča použiť "live". Napriek tomu, že sa suchá považovaná za menej škodlivá, pretože nespôsobí tento efekt aktívny kvasenia v črevách, s nimi ťažké dosiahnuť stav beztiaže a veľké "bubliny", ktoré možno vidieť, lámal autentickú taliansku ciabatta.