Basturma doma: recepty. Ako sa varí tradičné basturma?

Basturma - to je neuveriteľne chutné najnežnejšej trhané, mierne pikantná a mierne slaná. Voňavé basturma, ktoré môžu byť ľahko pripraviť sami, je skvelé občerstvenie, ktoré je ideálne pre takmer každú príležitosť, vrátane slávnostné bufet.

Tento pokrm je jedným z národných tureckej, stredoázijských a kaukazských kuchyne. Samozrejme, dnes nájdete nastoyaschuyubasturmu v obchodoch, ale to bude stáť nie je lacná. S radom receptov, môžete si vybrať vhodnejšie a pripraviť desiatu na vlastnú päsť doma.

Ako variť originálne basturma?

Basturma bravčové

zloženie:

1. Sol - 4 lyžice. l.
2. Chili ostré - podľa chuti
3. Koriander - podľa chuti
4. Kurkuma - podľa chuti
5. Čierne korenie - podľa chuti
6. Chudé bravčové bábiky - 1 kg

Príprava:

• Po prvé, aby nálevu - soľ rozpustí v litri čistej vody.
• Zrušte filmy z bravčového mäsa, odstrániť všetky tukové vrstvy.
• Pripravený naliať soľanky do sklenenej nádoby a vynechať pripravila mäso, kryt s viečkom (ak nie je viečko, potom môže vytiahnuť plastový obal z hornej časti).
• Umiestnite mäsa priamo v slanom náleve v chladničke (v zime môže klesnúť do pivnice) a nechať po dobu 2 dní.
• Po uplynutí tejto doby sa dostaneme mäso z nálevu a dobrej potrieme korením zo všetkých strán.
• Teraz je mäso zabalené v jednoduchom čistej gázy, zakladať na dobre vetranom mieste, nechajte po dobu 2-4 dní.
• Skontrolujte čas sušenia treba sami - napríklad, ak dávate prednosť myagkoybasturme, potom po 2 dňoch môžete strieľať prvý vzorku. A pre tých, ktorí majú radi najviac naozaj dobrý trhané mali počkať asi 5 dní.

Basturma kačacie prsia

zloženie:

1. voda
2. Soľ - podľa chuti
3. Red hot korenie - podľa chuti
4. Rozdrvené strúčiky cesnaku - 6-9 ks.
5. Rasca - 2,5-3 Art. lyžice
6. Prsia kačica - 550-700 g

Príprava:

• Sme zapojení do prípravy kačacích pŕs - opatrne odstráňte všetok kožu, tiež odstraňuje mastnotu a film.
• Moje mäso dôkladne studenou tečúcou vodou, potom prenesené na jedlo, položenom papierový uterák, ktorý bude nasiakli prebytočnú vodu.
• Potom posunúť prsia v hlbokom misy a zalejeme na vrchole tohto množstva soli, že úplne zakrýva všetko mäso.
• Plavidlo s prsiami na 3 dni voľna v chladničke a neodstraňujte soľ.
• Po uplynutí tejto doby sme vytiahnuť prsia z chladničky a dobrý pranie, bola absorbovaná všetky požadované soľ, a prebytok musí byť odstránený.
• Prsníky posunúť nádobu do hlbokej, naplní studenou tečúcou vodou a nechajte ju na pár hodín.
• V tomto okamihu, samostatný, čisté a mel strúčiky (prednostne rošt). Potom sa pridajú do cesnakom, mletou červenou a čierne korenie, rasca - všetko starostlivo premiešajte.
• K výslednej zmesi sa naleje trochu vody (varené) a meniť - by mali získať homogénna hmota konzistenciu podobajúcu príliš hustej smotany.
• Mäso vyplniť pasty získané z korenia a hniesť dobre.
• Plavidlo s prsiami sa vzťahuje aj na odstránenie 1 deň v chladničke.
• Po jednom dni, mäso bolo zabalené v čistej prádlo gázy (každý prsníka samostatne) a miesto v dobre vetranej miestnosti (napríklad, je ideálny pre balkón).

Basturma hovädzie: metóda varenia

K príprave nezhneyshuyubasturmu hovädzie mäso, mali by ste použiť nasledujúci recept.

zloženie:

1. Cesnak - podľa chuti
2. Rasca - podľa chuti
3. Chilli - podľa chuti
4. Soľ - podľa chuti
5. Hovädzia sviečková - 1-1,5 kg

Príprava:

• Sviečková dôkladne umyť studenou vodou, potom sa rozšíril na tanier, položené papierové uteráky, ktoré išli všetky prebytočnú vodu.
• Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že pri príprave tohto basturma nepoužíva veľmi tenkú mäso, inak štartér dostal ťažké.
• Potom, čo zmizol, všetky prebytočnej vody, mäso na všetkých stranách valcované vo forme soli, potom sa nechá po dobu asi 15 minút. Správne množstvo soli absorbovanej do tejto doby, a zvyšok ľahko očistiť.
• Dostatočne hlboká schopnosť posunúť mäso, a naň dal tovaru. 1. deň mäso dať do chladničky.
• Po určitú dobu, vyberte mäso od záťaže, potom zabaliť do kúska čistej gázy a visel v dobre vetraných priestoroch. V tejto polohe, mäso by mala byť asi 4 až 5 dní.
• Takmer pred skutočným dokončení prípravy v mise mixéri vložte cesnak, papriku a pozemné rascou. Všetky tieto pochutiny si môžete vziať so sebou na svojej vlastnej chuti. A čo je najdôležitejšie, že množstvo korenia dosť pre celý kus mäsa.
• V mixéri brúsiť všetky ingrediencie. Odstrániť basturma, odstráňte gázu, je to už nebudeme potrebovať. Mäso zo všetkých strán opatrne valcované korenia a utrel si ruky, aby lepšie absorbovať.
• Teraz sme basturma zabaliť do alobalu a nechal počas 4 dní pri izbovej teplote, takže je uzavretý.

kuracie prsia Basturma: recept

Môžete použiť takmer akýkoľvek druh mäsa, vrátane kurčiat varenie basturma.

zloženie:

1. Červená paprika - podľa chuti
2. Mletá paprika - 0,5-1 Art. l.
3. Koriander - 1,75 - 2 lyžičky ..
4. Cukor - 2,75-3 Art. l.
5. Soľ - 2,75-3 Art. l.
6. Kuracie mäso - 0,5 kg

Príprava:

• Najprv sa zaoblenie a dobre sa premyje studenou vodou, potom zbaví všetkých filmov a prebytočný tuk.
• Položte mäso v miske, položenom papierovým obrúskom alebo obrúsky, ktoré majú absorbovať všetku prebytočnú vodu.
• Vezmite malú hlbokú misku a varíme zmes na solenie mäsa - zmiešajte cukor a soľ (pre tento pokrm je odporúčané používať hnedý cukor, ale fit a biela).
• Potom sa výsledná zmes trieť kusy mäsa, potom posunúť do hlbokej nádoby, dať na hornej časti lisu a za niekoľko dní, dodávané v chladničke (aspoň 3 dni).
• Po nastavenom čase chladničke získať mäso - musí získať pevnejšie štruktúru.
• Teraz solené zaoblenie očistiť od prebytočných korenia a tesne zabalené do gázy zloženom vopred 3 vrstvy. Potom mäso by mala byť stanovená na základe útlaku a nechajte jeden deň.
• V oddelenej nádobe zmiešajte všetky koreniny a zriedi malým množstvom vody (mali dostať pastovitej hmoty). Teraz je najdôležitejšia vec je, aby presne určiť konzistencia zmesi umývať mäso - musí zároveň dobre obálka a byť ako nie príliš tuku kyslou smotanou.
• Potom mäso a prevíjanie niť pevne (ak budete chcieť, môžete preskočiť niť cez filet, ale tento postup bude vyžadovať viac času a trpezlivosti), potom sa po dobu 3 dní visel von uschnúť v dobre vetranej miestnosti.
• Po 3 dňoch sa mäso opäť zabalené gázou vrstvy a suší sa pre viac ako 2 týždne. Po uplynutí tejto doby basturmagotova k jedlu.

Pozri tiež:

• Ako variť mäso vo francúzštine?
• Ako lahodný variť králika?

Doma, môžete urobiť celý rad kulinárskych špecialít, vrátane basturma. K príprave pochúťky sa odporúča, aby sa na hovädzie mäso, ale je prijateľné použiť akýkoľvek iný. Mäso. Je dôležité držať sa receptu presne, ale korenie na desiatu si môžete vybrať svoj vlastný.