Brawn hlavy prasacej doma: tradičných receptúr saltisons

Brawn dnes si môžete kúpiť v každom obchode. Avšak, nie vždy zodpovedajú kvalite deklarovanej hodnoty. Ak chcete mať istotu v kvalite a čerstvosti príprave jedla môžu byť vyrobené z hlavy tlačenka prasacej doma a ušetrené peniaze vynaložiť na ďalších užitočných vecí. Okrem toho, v tomto článku nájdete potrebné recepty s krok za krokom popis procesu prípravy.

Brawn - čo to je a ako ju variť?

Brawn alebo saltisons - bohaté údeniny, ktoré na našom území tradične vyrobené z prasacej hlavy, kopýt, uši a jazyk. Selz relatívnej je každý z nás miloval a oboznámený želé. Hlavným rozdielom týchto pokrmov je, že saltisons stále dominuje búranie mäsa a trochu želé. Špeciálne lahodné pokrmy dodávajú rôzne korenie: rasca, bobkový list, cesnak, čierne korenie.

V rôznych krajinách a regiónoch pripraviť varianty zlyhajú rovnako ako tituly. Predpokladá sa, že jedlo prišiel s talianskymi kuchármi a najpopulárnejší Brawn kúpil v Poľsku. V Bulharsku sa nazýva babe, Nemecko - Seelze, existujú aj také mená ako saltseson a kovbyk.

Okrem rozdielov v menách, tlačenka a odlišnú chuť. Ponúkame saltisons pripravená podľa tradičných receptúr slovanské.

Brawn: Domáce recept

zloženie:

• prasacej hlava;
• bravčové nožičky - 6 ks ;.
• 2 veľké mrkvy;
• 1 veľká vetvička tymiánu;
• 8 šalvie;
• 4 bobkové listy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 h. L. semeno koriander;
• 2 stredne veľké žiarovky;
• 4 ks. šalotka;
• 100 g petržlenu.

Pre roztokom chloridu sodného:

• 3 litre vody;
• 1 kg soli.

Príprava:

1. Ošípané nutné spáliť na otvorenom ohni za účelom odstránenia prebytočných vlasy a potom dôkladne umyte a osušte uterákom.
2. Hlava by mala byť štvrtenie, odstrániť mozog a všetky ďalšie vnútornosti, odrezať uši.
3. Varenie soľanka: 1 liter teplej vody sa nalieva do hrnca, pridáme soľ, a zmes sa mieša, kým sa nerozpustí. Naliať zostávajúcu vodu a cool.
4. Studená soľanka by mali byť odstránené prasacej hlavu a nechať po dobu 24 hodín.
5. Po uplynutí doby nutné vypustiť soľanky.
6. Bravčové nožičky treba umyť a znížiť na polovicu.
7. Peel mrkva. Cibuľa by mali byť znížené štvrtiny.
8. Pridajte prasacej hlava nohy, korenie, soľ, mrkvu, cibuľu, tymián.
9. Pour všetky komponenty studenej vody a pomaly privedie do varu, odstránenie peny.
10. Varíme po dobu 4 hodín pravidelne doplňovanie studenou vodou podľa potreby, kým mäso začne zaostávajú kosti.
11. Vypnite zdroj tepla a nechajte vychladnúť mäso vo vývare.
12. Ochladená hlavu a kopytá treba demontovať na jednotlivé časti. Nakrájajte mäso a uši. Ak je jazyk, odstráňte hrubé vonkajšiu vrstvu, nakrájame ho a pridajte do zmesi.
13. Šalotka a petržlen tiež treba umyť pod tečúcou vodou a kotlety. Cesnak je potrebné vyčistiť a prešiel tlače.
14. Pridajte bylinky k mäsu a dobre premiešajte.
15. Vývar sa prefiltruje cez tenká, zložené v niekoľkých vrstvách.
16. Rez plastovú fľašu na krku. Umiestnite celý tvar plocha plastový obal alebo plastového vrecka.
17. Položte mäso vo fľaši a naliať požadované množstvo vývaru.
18. Dať do chladničky do úplného stuhnutia po dobu 12 hodín.

Saltisons hlavy prasacej doma: recept

zloženie:

• pol prasacej hlava;
• 2 prasacej alebo hovädzie žalúdok;
• 500 g bravčového jazyka;
• 500 g surového pľúc;
• 500 g bravčového srdca;
• 2 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
• 1 veľká hlava cesnak;
• 1 ks. suché červené papriky;
• 1/3 Art. ryže;
• sóda.

Príprava:

1. Hlava by mala byť umyté, dôkladne vyčistiť, odstráňte prebytočné chlpy.
2. Na miernom ohni, priviesť ju do varu, odstránenie peny pravidelne.
3. Varíme 2-3 hodiny, kým mäso bude odpadávať od kosti.
4. Žalúdky by mali byť dobre umyť a vyčistiť, potiahnuté z oboch strán so sódou a nechať po dobu 1-2 hodín. Po dobu, po ktorú je treba znovu dôkladne opláchnuť v studenej vode.
5. Dať na oheň hrniec s vodou a necháme variť. Nižšia jazyky vo vriacej vode po dobu 5-6 minút. Potom je potrebné získať a zalejeme studenou vodou.
6. Odstráňte vrchnú vrstvu hrubého jazyka a nakrájame spolu so srdcom a pľúcami do malé kúsky.
7. Feferónky ľahko smažiť potrebovať na otvorenom ohni na ochutenie a strihu. Cesnak ošúpeme a prejsť tlače.
8. Hlava musí byť demontovaná pre komponenty mäsa.
9. Pridať do výsledného mäsa srdca, pľúc, jazyka, cesnakom, korením a ryže. No budete musieť mix všetkého a soľ.
10. Žalúdky musí otočiť na zlej strane a voľne naplniť obsah mäsa. Zošitá s hodvábnou niťou a preraziť silnú ihlu na niekoľkých miestach.
11. V dolnej časti panvy, misku, top s žalúdky a kryt s druhou doskou.
12. Zalejeme osolenej vody a varíme 3-3,5 hodiny na miernom ohni.
13. Pripravené žalúdky potrebujeme dostať, vložíme do misy a dajte do lisu po dobu 12 hodín.

Pozri tiež:

• Výhody a poškodzuje z Brawn
• Ham v dome kuracieho a bravčového mäsa
• Recept na bravčové doma

Tiež si môžete nájsť recepty pre tento báječný občerstvenie v rodinných kuchárok. A ak sa vaša rodina je stále nikto pripravený saltisons domov, vaše kulinárske zručnosti ocenia. Domácnosti vždy vyzvaní na doplnenie a bude pokrm častým návštevníkom na váš stôl. Dobrú chuť!