Parmezán: čo ho môže nahradiť? Technológia výroby parmezánom

Parmezán - taliansky syr použitý pri príprave mnohých pokrmov a dáva im úžasnú orechovú chuť. Stojí za tento produkt je dosť drahé, to je dôvod, prečo niekedy je nutné ju vymeniť za inú, dostupnejšie náprotivok. Tak ako syr môže byť nahradený s parmezánom?

Technológia výroby parmezánom

Pri výrobe parmezánu sa používa mlieko od kráv, ktoré sa narodili a boli chované v Taliansku. syrov proces začína každý rok na 1. apríla. Večer dojivosť v predvečer dňa, je ponechané cez noc a na druhý deň ráno odstránil vzniknutý krém a kombinovať s celou rannej mlieka. Potom bola výsledná zmes bola zahrievaná na 35 ° a postupne zavádza do neho zo žalúdka teľacieho štartérom šťavy.

Potom, čo je vytvorená tvaroh, hmota bola narezaná na malé kúsky a znovu zahreje na 50 stupňov. Počas varenia syr, ktorá trvá asi 1 hodinu, pravidelne čistiť sérum. Potom sa syr zabalený do handričky a držal po dobu 2-3 hodín. Posun parmezánom v drevenej nádobe s malými ihlami, kde je uložená po dobu niekoľkých dní. Produkt Zrenie prebieha na policiach a trvá 1-3 roky.

Klasifikácia parmezánom:

• «Fresh» Fresco (1-1,5 rokov);
• «Old» Vecchio (1,5-2 roky starnutia);
• "Veľmi starý» Stravecchio (2-3 rokov).

Počas oneskorenia sa významne znižuje hmotnosť syra, ale vzhľadovo to je takmer zanedbateľný. Štandardné kruh parmezán váži približne 38 až 40 kg.

Tvorba parmezán je pod prísnym dohľadom odborníkov. Pokiaľ sa bude sebemenší vada, ako je trhlina, syr, rozdrví a transportovaný na realizáciu v podobe zavesenie. Voľba sa vykonáva veľmi prísnymi pravidlami, a vzory, ktoré sú testované, označené špeciálnou značkou kvality - skratkou DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Parmezán: Zloženie a kalorický obsah

Syr má zrnitú štruktúru, takže je pomerne krehký. Vďaka svojej bohatej chuti a arómy tohto syra, v prvom rade - prírodný zdroj bielkovín, bohatý na esenciálne aminokyseliny. Parmezán je veľmi užitočný pre športovcov, ktorí chcú zvýšiť svalovú hmotu, rovnako ako tí, ktorí chcú opraviť postavu.

Kompozícia pochúťka syr sú tiež tuku rozpustné vitamíny A, B, D, E, PP, K, priaznivo ovplyvňujúce metabolizmus, stopové prvky - selén, mangán, železo, meď a minerály - vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík. Za účelom pokrytie dennej potreby vápnika a fosforu, stačí k jedlu 90 g parmezán. To je dôvod, prečo je užitočné najmä pre ľudí, ktorí sú náchylní k osteoporóze, tehotné a dojčiace ženy a staršie osoby. 100 g syra je v priemere 392 kilokalórií.

Parmezán - úplne slaný syr, pretože je podrobený namáčanie v soľných roztokoch. Je potrebné venovať pozornosť tým, ktorí sú kontraindikované pre veľkú použitie soli. Tiež zahrnutý v tento výrobok obsahuje látku, ktorá môže spôsobiť migrénu. Mimochodom, sa používa aj v syre Roquefort. Neodporúča sa jesť syr pre deti, ktoré majú tendenciu sa sklonom, a ľudia, ktorí nemôžu tolerovať mliečne výrobky.

V čom jedla pridajte parmezán?

Krehký zrnitá štruktúra a originálnu chuť syra je ideálny produkt, ktorý sa používa v mnohých talianskych pokrmov. Najčastejšie sa používa pre doplňovanie cestoviny, rizoto, polentou alebo pizze, rovnako ako niektoré pokrmy varené v rúre mäso alebo ryby. Ďalšou výhodou tohto syra je to, že nie je v tavenie stáva viskózny konzistenciu a nezanecháva hrudky.

Okrem toho sa syr môže pôsobiť ako jednej zo zložiek rôznych šalátov, napr., "Caesar" a dokonca aj niektoré polievky. Vo vlasti produktu (región Emilia-Romagna) je veľmi populárny dezert parmezánu, vlašské orechy, hrušky a hrozno. Tento produkt je tiež vynikajúci self-štartéry dodávané na vine.

Syr môže byť vymenený?

Syr - výrobok s jedinečnými chuťové vlastnosti, a preto ho nahradiť syrom, nemožné. Jediné jedlo, v ktorom je potrebné pridať predpis strúhaným parmezánom môže byť iný. Takže v miskách, kde by sa syr tají - lasagne, makaróny hrniec alebo pizza, je najlepšie použiť litovský "Dzhyugas" alebo "Rokiškis" môže tiež obrátiť na ktorejkoľvek tvrdý holandský syr.

Pri príprave šalátov, rizoto alebo iné pokrmy, ktoré vyžadujú syr bol rozrezaný na tenkých dosiek, môžete ho nahradiť taliansky syr "Grana Padano", ktorý je podobný parmezánu na štruktúru a chuť. S rovnakým účelom vhodné a veku švajčiarskeho syra Gruyere, vyznačujúci sa tým orechovú príchuť a ostré korenené aróma. Avšak, farba to je žltší než parmezánom a technológie jeho prípravy je úplne odlišný.

Pozri tiež:

• Kalórie syr. Koľko kalórií v syre?
• Čo môže nahradiť mascarpone?
• Feta syr doma

Vedieť, čo môžete nahradiť syr obľúbené jedlá, ako Caesar šalát alebo cestoviny, môžete často baví a ich blízki recepty talianskej kuchyne! Ale musíme pochopiť, že keďže tento druh syra má jedinečnú chuť, textúru a vôňu, zvoliť úplne totožný s jeho náprotivkom nepravdepodobné.