Mozzarella: varenie doma. Čo sa bude variť s mozzarellou?

Mozzarella - mladý taliansky syr, ktorý sa cení na celom svete. Narodil sa v regióne Kampánia, to rýchlo získal obľubu medzi veľa kuchárov. Klasická mozzarella z byvolieho mlieka čiernej. Syr sa predáva vo forme guličiek, napustenú roztokom chloridu sodného. Tento produkt bol použitý pre prípravu mnohých pokrmov. Ak si nechcete kupovať mozzarella v obchode, si dokonalý recept na úvod tohto druhu syra.

Mozzarella: čo je to?

Mozzarella prvýkrát spomenutý v roku 1570 v jednom z kuchárok. Klasická mozzarella je mladý a čerstvý syr varené s špeciálnou technológiou z mlieka čierneho byvola. Syr by mala byť dostatočne čerstvá (nie neskôr ako 12 hodín po dojení a obsah špeciálnych kontajnerov). Keď sa východiskový materiál minimalizuje, sa pridá syridlo, a výsledná zmes sa zahrieva na 90 stupňov.

Tvaroh skrúťte rukami, pomocou drevenej špachtle. Ak chcete získať jednotný a plastovú hmotu, oddelené od zmesi malé kúsky a lisovaného syra. Je zaujímavé, že veľa kuchárov pri príprave klasického mozzarelly s použitím konvenčných kravského mlieka (hoci chuť bude výrazne líšiť).

Vo svojej podobe sa podobá mozzarella guľaté gule rôznych veľkostí - malé ( "bocconcini"), malé ( "chiledzhini") a veľmi malé ( «Pearl"). Mozzarella a možno ich nájsť vo forme povrazcov, ktoré sú známe ako "trechchya".

Ochutnať syranemnogo deflácie, ale veľmi jemný. to je celkom elastická konzistencia. Všetci sme mali byť v poriadku mozzarella hladké a lesklé kože. Vnútorná štruktúra vrstveného syra má kyslú chuť. Keď budete rezať syr z neho vyliala trochu bieleho kvapaliny (nebojte sa - je to dôkaz jeho čerstvosť). Degustátori a kuchári nájsť najchutnejšie mozzarella denne, ale skús to v ruštine (ak nechcete variť it yourself), bohužiaľ, nebude fungovať.

Naturalnayamotsarella nemôžu skladovať po dlhú dobu, takže je umiestnený v osobitnej soľankou. Tento syr sa nepáči nič, to je bohatá na bielkoviny a vápnik, ale dá pokrmom jedinečnú chuť. Taliani sú obzvlášť oceňujú mozzarella na pizzu, šaláty, cestoviny, eintopfy a mäsa.

Mozzarella: Recepty doma

Jemný mozzarella doma

zloženie:

1. Mlieko - 5 l
2. Voda - 200 ml
3. Kyselina citrónová - 2 lyžičky
4. syridlo
5. Soľ - podľa chuti

Príprava:

• Sa rozpustí v studenej prevarenej vody (150 ml), kyseliny citrónovej. Zvyšných 50 ml vody sa rozpustí syridla (potrebné množstvo enzýmu, ktoré je nutné riediť vodou, ktoré majú byť písomné v návode).
• V hlbokej panvici naliať mlieko, postupne naliať do roztoku citrónovej mlieka, za stáleho miešania. Umiestnite hrniec na platni a teplo mlieka na 38 stupňov (nie viac).
• Naliať ohriateho mlieka enzým a starostlivo premiešajte všetko.
• Zmes sa mieša po dobu asi 2-3 minút a potom sa, vypnúť plameň pod panvy.
• Zakryte panvicu s pokrievkou a čakať na pol hodiny. Počas tejto doby by malo mlieko stočiť k vytvoreniu zrazeniny.
• Ready zrazenina, vyberte z hrnca a striasť prebytočnú tekutinu.
• Kvapalina zostávajúce v vode, teplo do 90 stupňov. Časť sére (približne 1 polievková lyžica). Forma a soľ podľa chuti. V tom, že budete ukladať gotovuyumotsarellu.
• Čím nižšia srvátka, nosiť rukavice, a po 20 sekundách odstráňte zrazeninu späť. Pretiahnuť a spomenúť na syr. Potom ju znížiť opäť v sére, pamätať a ťahať. Opakujte postup, kým, až je zmes hladká, elastický a mäkký.
• Gotovuyumotsarellu možné vytvoriť gule a uložené v slanom náleve v chladničke po dobu niekoľkých dní.
• V prípade potreby, z nej variť rôzne pokrmy, alebo slúži ako predjedlo.

Jednoduchý recept na mozzarelly doma

zloženie:

1. Mlieko - 2 litre
2. Kefír - 2 polievkové lyžice.
3. Ocot 25% - 2 polievkové lyžice
4. Soľ - podľa chuti

Príprava:

• Nalejte mlieko do hrnca, dať na oheň a zahrejte ju (ale nie variť).
• Odstráňte mlieko z ohňa, pridáme soľ a jogurt.
• Miešajte hmotnosti drevenou špachtľou, kým uniforme.
• Pridajte ocot a necháme pol hodiny. Počas tejto doby by malo mlieko zraziť. Ak sa tak nestane, znamená to, že ste použili dostatok mlieko alebo neprirodzené. V tomto prípade dať panvicu zmesí na sporáku a privedieme k varu (tvarohu by mal začať oddeľovať od srvátky).
• Zaobstarať nový hrniec, nastavte cedidlo na vrchole a posteľ tenká, zložený v niekoľkých vrstvách (možno použiť vafle uterák).
• Tvaroh zložiť do sitka a nechajte odkvapkať srvátka von. Veľa dobrého tlače priamo v gázou.
• Po vypustení srvátka, zabaliť syr v tenká a skladovať v chladničke priamo z panvice a sitku.
• V dopoludňajších hodinách, rozšíriť mozzarella, presunúť do inej nádoby a naplňte sérom.
• Vyberte syr ďalší deň v chladničke.

Pozri tiež:

• Feta syr doma
• Vegetariánska suluguni doma
• Adygei syr doma

Čo sa bude variť s mozzarellou?

Šalát s lososom a mozzarellou

zloženie:

1. Mozzarella - 150 g
2. cherry paradajky - 10 ks.
3. Solené losos - 100 g
4. Cibuľa - 1 ks.
5. Kyslej smotany - pre tankovanie
6. Zelení - podľa chuti
7. Soľ - podľa chuti

Príprava:

• Paradajky nakrájame na štvrťky, losos malé kocky alebo prúžky.
• Syr rez do ľubovoľných kúsky, zelené rezanky.
• Cibuľa nakrájame na pol krúžky.
• Vmiešame do šalátovej misy všetky ingrediencie, osolíme a dochutíme kyslou smotanou.
• Šalát otáča jednoduché a neobvyklé chute.

Zapečené cestoviny a mozzarella

zloženie:

1. Špirála cestoviny - 500 g
2. Cibuľa 1 ks.
3. Červené papriky - 2 ks.
4. Cukety - 1 ks.
5. Plnka - 500 g
6. Mozzarella - 300 g
7. Olivový olej - 3 lyžice
8. Oregano a soľ - podľa chuti
9. Rastlinný olej alebo tuk

Príprava:

• Variť cestoviny v osolenej vode do polovice.
• Zelenina čisté. Cibuľa, papriky a cukety nakrájame na kocky.
• Na panvici s vysokými bočnicami, zahrejte olivový olej a osmažte na mleté ​​mäso, pridáme zeleninu. Pridajte trochu vody, korenia a soľ. Mleté mäso so zeleninou domäkka.
• Predhrejte rúru na 200 stupňov.
• Miešajte cestoviny s mäsom a zeleninou.
• Pekáča tuk alebo rastlinný olej.
• Mozzarella plátok.
• Dal cestoviny s mletým mäsom v podobe, top so syrom.
• Piecť misky 20 - 30 min.
• Hrniec horúce slúži ako hlavné jedlo.

Pozri tiež:

• Talianska pizza: Recept
• Caprese šalát: recept
• Šalát z osolenej pstruhy

Mozzarella - tradičný taliansky syr, ktorý má neuveriteľnú chuť a fantastické arómu. Môžete ľahko pripraviť tento výrobok doma, s trochou úsilia a získali potrebné ingrediencie. S mozzarellou môžete uvariť niečo, z ľahkých šalátov až po zložité rajnice.