Lula kebab v rúre: recept s fotografiami varenie doma Lula kebab z bravčového, kuracieho, hovädzieho

Vopred povedať, že home-varené v kebab rúry nie je reálna orientálnej kuchyne. Jedná sa o zjednodušenú verziu pôvodnej receptúry, prispôsobiť rôznym podmienkam. Avšak, jedlo má slušnú chuť a má všetky dôvody, aby sa stal jedným z najobľúbenejších rodiny kulinárske histórie.

výber mäsa

Mnoho orientalis tvrdí, že pravý kebab možno pripraviť len z jahňacieho a ovčieho tuku. Ale dovolím nesúhlasiť s nimi. Nejedná sa o výnimočnú chuť samotného jahňacie. Dôvod - väčšia dostupnosť mäsa je pre ľudí, ktorí dali svetu, je to skvelý pokrm.

Ale to neznamená, že hovädzie, bravčové alebo kuracie kebab dostať menej chutné. Chuť sa bude líšiť, to je nepochybne. Ale prečo je nutne horší? výberová pravidlá sú rovnaké pre mäso akéhokoľvek druhu. Uvádzajú, že výrobok by mal byť čerstvé, nikdy neboli vystavené mrazu.

Základné postuláty varenie kebab rúry

Všetky tieto pravidlá platia pre prípadné mäso a pre každý spôsob varenia kebab, vrátane BBQ. Preto volíme je zvlášť.

1. Prvé pravidlo vyplýva z výberu mäsa. To je jej čerstvosť a, ak je to možné, mládeže.
2. Povinné prítomnosť tuku. Dokonca aj keď sa varí z chudého hovädzieho alebo kuracieho mäsa, je nutné pridať tuk. Inak sa jedlo dopadne suché a bez chuti.
3. Mäso by malo byť mleté ​​a sekané. To nie je toľko v jeho vzhľade, ale pri konzervácii mäsa šťavy. Produkt na sekanie potrebujú široký s ostrým nožom na doske. Skúsený pani zvládnuť umenie kotliet mäsa s dvoma nožmi. Potrebujú, aby paralelne vedľa seba - to skúsiť. Do rúk sa dostať nie je unavený, venovať pozornosť tomu, že práca by mala iba štetcom.
4. Plnka by mali byť dlhé a starostlivo ručne hnetie.
5. Cibuľa jemne rez je potrebné, ale nie tlačiť, sa neposúvajú v mlynček na mäso alebo robote brúsiť.
6. Po mäsa vymesheno, musí nutne stáť v chlade.
7. Vyrezávať kebab musí byť veľmi tesný.
8. Oheň na varenie by malo byť dosť silná, aby chytiť kôrku nedal mäsovej šťavy prúdiť.
9. Ak ste varenie kebab v rúre, nemožno často obracajú! Maximum - 1 krát. Keď otvoríte dvere teplota pece je stratená - to bude zle vplyv na chuť.

Hovädzie kebab v rúre: recept s fotografiou

zloženie:

• 1 kg teľacie;
• 150-200 g bravčovej masti;
• 2 cibule;
• 1 polievková lyžica. l. šmýkačky bez soli;
• 1 polievková lyžica. l. no šmýkačky korenie;
• štipka rasce;
• zelený koriander a / alebo petržlen, bazalka, mäta a ďalšie korenie - na vyžiadanie.

Príprava:

1. Mäso nasekané čo najjemnejšie širokých lopatiek. Nekrútiť. Preložte veľkú nádobu.
2. Len nakrájame slaninu. Pridať do mletého mäsa a hniesť.
3. Chop greeny.
4. Naliať soľ, korenie a všetky ostatné koreniny.
5. Cibuľa jemne rezať nožom a pridajte do plnky.
6. Dôkladne vymiesime mäso. Hniesť to trvá dlhú dobu. Tým sa zlepší kvalita chuť vďaka tvorbe hustej kôry pri varení.
7. Chladom najmenej hodinu, ale lepšie - celú noc. Horný kryt s fóliou. Malo by byť otvory pre cirkuláciu vzduchu.
8. Rozdeľte mleté ​​diely s hmotnosťou 130-150 g pre klasický veľkosti kebab. Ale môžeme urobiť z nich a 2 krát kratšia.
9. Každá časť bola opatrne vyrezávať ruke (hands môže byť zakaždým navlhčia horúcou vodou). Pierce vo výslednom balónika drevenou špajdľou alebo špajdľou. Distribuovať plnka rukami pozdĺž ihle alebo špajdľou rovnomerne.
10. Pripravené na pečenie kebab alebo dať na plech alebo na rošte. V tomto prípade je tuk kvapká z dna by malo striedať pečenia.

Pri varení kebab v rúre, otočiť ho dostatočne 1 krát. Oheň na začiatku by mala byť dostatočne silná 220-250S. Akonáhle sa povrch mäsa "uchopiť" kôra, ohrev by sa mal znížiť na nie viac ako 180 ° C.

Hovädzie mäso, aj sekané, prepečený dlho. Preto je vysoká tepelná môžete dostať tvrdý, vyprážané na vrchole a skončil vo vnútri výrobku. Avšak, vysoké počiatočné teplota je povinné, aby sa vytvoril škrupina. To zabráni strate vynikajúcich vnútorných štiav.

Ak zadáte perestrahuetes a okamžite dal miernom ohni, postupne rozliatej džús. To je oveľa zhorší chuť kebab a bude to ešte ťažšie.

Pozri tiež:

• Krčok bravčového mäsa v rúre v jednom kuse
• Jahňacie kotletky v rúre: testované recepty
• Klasický recept Pozharsky kotletky s fotografiami

Mletého bravčového mäsa v rúre

zloženie:

• 1,2 kg bravčová masť;
• 1-2 žiarovky;
• 1 polievková lyžica. l. šmýkačky bez soli;
• 1 polievková lyžica. l. no šmýkačky korenie;
• greeny, orientálne korenie (kmín, koriander, bazalka - to všetko na želanie).

Príprava:

1. Ak bravčové nie je tuk, je potrebné jedna štvrtina z celkovej hmotnosti je nahradený čerstvým masti. Hnetenie mince vyžaduje menej času, ale napriek tomu musí byť dôkladné.
2. Uistite sa, že dať plnku pripravený na kebab v chladničke po dobu niekoľkých hodín. Je nevyhnutné, aby tuku kalenie. Potom, keď ho varí nezačne okamžite taviť a výsledný vonkajšie kôra ho udržať vnútri.
3. Ak nemôžete dať plnku v chlade po dlhú dobu, rozotrite cez tenkú vrstvu.
4. Je však potrebné sa stať po dobu aspoň jednej hodiny v chladničke. Chladenie v mäsovej hmoty mrazničky pre kebab je nemožné!
5. Pri smažení v ohni tuku hrá úlohu spojovacieho prvku. Ak budeme pripravovať kebab z bravčového mäsa v rúre, bude to viac jemné a šťavnaté. Prebytočný tuk vyliala do pekáča.
6. Princíp prípravy je rovnaký, ako je popísané vyššie. Ale na rozdiel od hovädzieho mäsa, bravčové kebab vyžaduje vyššiu teplotu a nižšiu dobu varenia.
7. Pre rýchle varenie a servírovanie pohodlie, môžete konfigurovať a párky:
8. Akonáhle je horná vrstva začína až hnedá, flip špíz alebo špajdľou. Počkať, až na druhú stranu hnedej a slúži pripravený kebab k stolu.

Mleté kuracie v rúre

zloženie:

• 2 kuracie prsia (filet);
• 100 g bravčovej masti (voliteľne);
• 2 cibule;
• 1 h. L. soľ;
• 1 h. L. mleté ​​čierne korenie;
• koriander a petržlen;
• iné korenie podľa potreby.

Príprava:

1. Spôsob prípravy a základné pravidlá sú podobné tým, ktoré boli popísané vyššie. Existujú však niektoré nuansy varenie kebab kurča.
2. Kuracie mäso, na jednej strane, jemný a diétne. Ale na druhej strane - úplne suchý. S pridaním tuku kebab kurča bude viac šťavnaté a chutné. Ale zároveň výrazne zvyšujú jeho obsah kalórií. Preto, či chcete pridať do mletého sadla, záleží na vás.
3. Ak dáte misku do roštu a na položené pečenie fóliu, zvýraznenie šťavy môžu byť použité ako kúpele. to bude veľmi užitočné pre naschlý kurča.

Pozri tiež:

• mleté ​​hovädzie mäso
• Lula kebab: recepty
• Ako variť Lula kebab?

Na záver si môžete prípadne kombinovať rôzne druhy mäsa a získať nové variácie chutí. A dokonca aj kebab, sa pečú v rúre, nebude môcť presne replikovať chuť lahôdok, ktoré sme dostali na grile. Avšak, v domácej kuchyni, dostanete hodný náhradné vŕtané kotlety a karbonátky - a proste lahodný pokrm.