Worcestershire omáčka: kde kúpiť?

V starej Anglicku Bez stravy je kompletný bez Worcester omáčka. Okrem toho v tabuľke, na ktorom je toto magické prírastky do pokrmov, je považované za chudobné. Chutnajúce jedlo v reštaurácii, ochutené s touto omáčkou, budete chcieť Worcestershire omáčka mať vo výzbroji korenia vo vašej kuchyni. Avšak, to nie je len ťažko variť doma (originálny omáčka je takmer nemožné, aby sa doma), je a dostať niečo, čo nemôže byť v každom obchode.

História výskytu worcesterskej

Samotná história tejto omáčky je trochu neobvyklý. K dispozícii je verzia, ktorá už v dávnej 1837, bývalý guvernér Bengálska priviedol do svojho rodného Worcester indický recept omáčkou, ktorá sa mu páči v čase, keď slúžil v krajine. Nariadil príprave tejto omáčky na miestny lekárnik. Výsledkom je zmes, ktorá svojou chuťou len vzdialene podobal omáčku, ktorá priťahuje Pane. Ako výsledok, oni odmietli omáčkou a dať do pivnice. Po nejakej dobe to bolo tam a našiel ju. Doba jasne ťažil z výrobkov, pretože potom v sudoch, získal výnimočnú chuť.

Podľa ďalšej verzie, všetko bolo oveľa jednoduchšie. Chemici John Lee a William Perrins, na žiadosť Pána Markens ľahko schopní sa dostať presne rovnakú omáčku, ktorá sa používa dodnes.

zloženie worcesterskej

Je potrebné poznamenať, že urobil skutočný worcesterskej len priemyselným spôsobom. Okrem toho presný obsah tejto omáčky doteraz nebol objavený a držané v tajnosti. Indikatívny zoznam zložiek, zahrnuté v korenie, a to nasledovne:

1. paradajkový pretlak - 950 g
2. Extrakt z vlašských orechov - 190 g
3. Šampiňóny extrakt-bujón - 570 g
4. Mleté čierne korenie - 80 g
5. Dezertné víno - 760 g
6. tamarínd - 570 g
7. SARDELLI (špeciálna pikantné ryby) - 190g
8. kari - 100 g
9. Extrakt z červenej papriky chilli - 340 g
10. Nové korenie - 4 g
11. Lemon - 190 g
12. chren - 40 g
13. zeler - 80 g
14. Masový extrakt - 80 g
15. Rosol (koncentrovaný bujón, zbavené tuku a bielená) - 70 g
16. 10% maltóza (slad) ocot - 2,3 L
17. Voda - 3 l
18. zázvor - 1 g
19. bobkový list - 1 g
20. muškátový oriešok - 4 g
21. Soli - 230 g
22. Cukor - 230 g
23. Čile pod - 1 g
24. Pálenej cukor - 19 g
25. Estragón extrakt - 10 g

technológia prípravy worchester omáčka Výrobcovia skryť. Preto, aby sa kúpiť svoje pôvodnej verzii, alebo imitácie to môže byť iba v obchodoch.

Kde kúpiť Worcestershire omáčku?

Výroba Worcester omáčka zaoberá niekoľko firiem. Pôvodný Worcestershire omáčka vyrába jediná spoločnosť "palouk Perrins", zvyšok sa zaoberajú výrobou napodobňovanie. V Rusku, najlepšou voľbou by bol nákup «Heinz» spoločnosti Worcestershire omáčkou a «Lea Perrins ».

Worcestershire omáčka použitie Pre pražených a dusených mäsových pokrmov anglickej kuchyni ako korenie pre slaninu a vajcia, ako aj ďalšie občerstvenie. Okrem toho sa používa marinovanie rybie filé, ako aj chuť varené alebo vyprážané ryby. worchester omáčka Je to jeden z hlavných súčastí koktejlu "Bloody Mary" a používa sa pri príprave "Caesar" šalát.

Vo vzhľade sa podobá bežné worcesterskej sójovú omáčku, možno trochu svetlejšie. Táto omáčka je veľmi koncentrovaný. To je dosť, aby používal iba jednu čajovú lyžičku lyžicu omáčkou zo všetkých pokrmov. Ak sa chystáte používať po častiach, potom každý bude stačiť pár kvapiek.

Worcestershire omáčka doma

Doma, môžete uvariť len imitácia Worcester omáčka, špeciálne upravené pre varenie doma.

K príprave omáčky budete potrebovať gázy tašku, alebo kus gázy na spracovanie niektorých nevyhnutných komponentov.

zloženie:

1. Cibuľa - 1 hlava
2. Cesnak - 2 strúčiky
3. Anchovy - 1 ks
4. zázvor
5. paprika
6. Semená horčice - 3 lyžičky ..
7. Soľ - 0,5 lyžičky
8. Curry - 0,5 lyžičky
9. mletá škorica - 0, 5 lyžičky
10. Červená paprika - 0,5 lyžičky
11. karafiát - 0,5 lyžičky
12. kardamon - 2 lyžičky
13. Kyselina octová - 2 lyžičky
14. Cukor - 100 g
15. Sójová omáčka - 0,5 v.
16. tamarínd

Príprava:

• Cibuľa by mali byť umiestnené do roztoku octu a nechajte ju tam po dobu niekoľkých minút. Potom cibule naložená v octe, treba jemne nasekáme. Nasekáme cesnak a posypeme octom.
• Vo vopred pripravenej gázou sáčku umiestnite cibuľa, cesnak, červené a čierneho korenia, škorica, zázvor, klinček a kardamóm. Taška pevne zviazať.
• V hrnci zalejeme sójovou omáčku a kyseliny octovej, naliať cukor a tamarínd miesto. Potom zalejeme trochou vody a dať na oheň.
• Hrniec by mal byť varí pol hodiny na miernom ohni.
• Oddelene, zmiešajte nakrájané na kúsky ančovičiek, karí a soľ. To všetko je potrebné rozpustiť v malom množstve vody. Výsledná zmes sa naleje do panvice s všeobecným obväzu a naďalej variť.
• Po vypnutí oheň, dal sáčok s korením do pohárov a uzavrite veko a nalial pre omáčku tam. Obsah banky potrebujú riadne vychladnúť a miesto v chladničke. korenie bag, ktoré budete potrebovať pre tento týždeň lisovanie každý deň. Potom sa sáčok môže byť odstránený. Výsledná omáčka naliať do malej fľaštičky a nechá sa skladovanie v chladničke.

Pozri tiež: Ako variť sladkokyslou omáčkou?

kuchár worchester omáčka samozrejme ťažké, ale stojí to za to. Budete mať univerzálne korenie pre sendviče, rýb a mäsa. Ak chcete ochutnať Worcester omáčka - Vaša cesta je najbližší obchod pre neho. Po ochutnaní tohto skvelého a komplexné korenia aspoň raz, nemôžete zostať ľahostajní k nej.